Если позволяет время, замаринуйте стейк. Например, в йогуртовом маринаде (2:1:1) (йогурт, яблочный уксус, подсолнечное масло), посолите, поперчите, оставьте на ночь в холодильнике.

Слегка отбейте стейк с двух сторон.
Разогрейте масло, обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Переложите стейк в форму для запекания или оставьте на сковороде, если она подходит для духовки.

Выложите сверху жульен, накройте сыром (ломтик или натёртый).

Запекайте при 180 °C 12–15 минут до золотистой корочки.

Если сыр не зарумянился, увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 2 минуты.

Подавайте горячим с овощным салатом или квашеной капустой.

Все продукты лучше заранее достать из холодильника, чтобы к моменту начала приготовления кето чизкейка они были комнатной температуры.
У этого чизкейка нет основы. Расчет сделан для разъемной формы диаметром 18 см. Если у вас есть комбайн с ножом, используйте его, если нет, используйте ручной блендер.

В чашу комбайна или миску положите творог, сливочный сыр, сливки, эритрит, ванилин и миндальную муку. Перемешайте.
По одному добавьте яйца, вмешивая каждое блендером.

Форму надо застелить пергаментом. Чизкейк не должен потечь, поэтому используйте два больших листа пергамента, положив их крест накрест. Для того, чтобы пергамент правильно лег в форму, листы нужно обильно смочить водой и отжать, после этого стряхнуть, чтобы лишняя вода скатилась с пергамента и вложить в форму. Борта чизкейка примут причудливую форму смятого пергамента.

Предварительно разогрейте духовку до 250°С. Запекайте кето чизкейк Сан-Себастьян 35-40 минут. Верх чизкейка должен стать темно-шоколадного цвета.
Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему хорошенько остыть.
Откройте форму и с помощью пергамента переложите чизкейк на блюдо. Уберите бумагу.

Каждое филе бедра кролика разверните острым ножом до как можно более плоского состояния.
Отбейте каждое филе молотком для мяса с двух сторон. Постарайтесь не порвать мясо, используйте целлофановый пакет, чтобы брызги не летели по кухне.
Обрежьте каждое филе с четырех сторон, должен получиться прямоугольник.

Отрезанное мясо и прочие обрезки положите в комбайн, туда же добавьте сливки, немного соли и черного перца. Можно добавить немного тертого мускатного ореха. Перемелите обрезки в фарш.

Подготовьте три листа фольги, достаточные, чтобы плотно упаковать рулеты.
Сбрызните лист фольги оливковым маслом.
На фольгу внешней частью вниз положите бескостную ножку, посолите и поперчите филе.

Фарш разделите на две равные части. Выложите фарш на середину развернутого филе. Внешние края должны свободно сходиться, чтобы фарш не вылезал наружу.
С помощью фольги сверните филе рулетом и плотно заверните в фольгу. Концы фольги закрутите плотно, как конфету.

Готовьте рулеты на пару в течение 30 минут.
Дайте рулетам немного остыть. Их можно подавать горячими или холодными. Можно замораживать.
Аккуратно разверните фольгу и слейте конденсат, образовавшийся внутри рулета.

Отделите желтки от белков в миску. Белки, кроме одного, используйте для печенья или меренги.
Часть пудры эритрита и ванилин насыпьте в ковш, туда же влейте сливки 35% и 10%. Поставьте нагреваться и доведите до кипения.
Оставшуюся пудру эритрита смешайте с желтками.

Когда сливки закипят, снимите их с огня и тонкой струйкой постепенно влейте в желтки. Всыпьте чайную ложку ксантановой камеди. Постоянно помешивайте крем, чтобы желтки не заварились. Если вы отвлекаетесь, лучше поставить крем на водяную баню, так снижается риск заваривания желтков на дне ковша.

Перелейте яично-сливочную смесь обратно в ковш и нагрейте до 80°С, постоянно помешивая.

Заранее подготовьте миску с ледяной водой. Поставьте в нее миску, в которой будете охлаждать крем.
Когда крем нагреется до 80°С, и крем , если провести пальцем по обратной стороне ложки, так и останется дорожкой. Через сито перелейте нагретый до 80°С крем-англез. Так вы уберете заварившиеся белки, если не аккуратно отделили желтки, и остатки нерастворенной ксантановой камеди. Так вы остановите процесс приготовления.

Когда крем немного остынет, влейте белок и тщательно перемешайте венчиком. Продолжайте охлаждать мороженое.
Разлейте в форму для конфет и уберите в морозилку.

Натрите на терке для корейской морковки (мандолине) моркоь и положите в миску. Берите миску по размеру больше, чем объем мокрови, чтобы было удобно перемешивать.

Влейте в морковь рисовый уксус. Тщательно перемешайте овощи с уксусом и оставьте на 10 минут. Это нужно, чтобы овощи остались хрустящими.

Нарежьте лук полукольцами (если луковица крупная — четверть кольцами). Обжарьте лук подсолнечном масле так, чтобы лук размягчился, но не поменял цвет.

Выложите лук в миску с морковью.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс для чеснока. Выложите сверху на морковь. Не перемешивайте, соберите в горку на чеснок все специи: соль, эритрит, перец черный и красный, кориандр.

Поджарьте на сковороде кунжутные семечки и выложите к моркови. Если семечек нет, этот пункт можно пропустить.

Нагрейте на сковороде кунжутное масло и вылейте на горку с пряностями. Так перцы и чеснок раскроются.

Тщательно перемешайте морковь с чесноком, пряностями и маслом.

Уберите в холодильник на один час (можно дольше). Переложите в сервировочную миску.

Ополосните шампиньоны под проточной водой, отрежьте выступающие ножки. Если шампиньоны крупные, разрежьте их поперек, а затем поперек на пластины, не тонкие.
Нагрейте сковороду, налейте на неё столовую ложку подсолнечного масла и обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.
Вешенки ополосните, отрежьте корни, и разрежьте вешенки вертикально на клинышки. Если вешенок нет, замените хи на обычные шампиньоны.

Когда шампиньоны обжарятся, выложите их на тарелку, добавьте подсолнечного масла и пожарьте вешенки.
Луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте на сковороду сливочное масло, выложите на сковороду нарезанный лук. Продолжайте жарить грибы с луком.

Когда лук размягчится, верните в сковороду шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу. Вылейте сливки на сковороду и доведите их до кипения.
Выпарите сливки. Соус готов, когда вы проводите ложкой по дну сковороды и видите дно сковороды.

Разложите кето-жульен из грибов по четырем рамекинам. Если вы готовили жульен заранее, затяните рамекин пленкой, дайте остыть и храните в холодильнике не дольше трех суток.
Перед запеканием натрите сыр на мелкой терке и разложите сверху прямо на жульен.
Разогрейте духовку до 180°С.

Если жульен был холодным, возьмите противень с бортами, налейте на дно горячей воды, поставьте в воду рамекины с жульеном и отправьте в духовку. Если вы только приготовили соус, не наливайте воду в противень, но все равно рамекины поставьте на него. Это предотвратит переливание соуса на дно духовки, если вы что-то сделали не так.
Запекайте жюльен 10 минут. Если за это время сыр не зарумянится, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-4 минуты.

Подавайте кето-жульен из грибов, поставив рамекин на салфетку, которая лежит на блюдце или небольшой тарелке. Так он не соскользнет с тарелки.
Едят жульен чайной ложкой.

Натрите на терке для корейской морковки (мандолине) зеленую редьку и положите в миску. Берите миску по размеру больше, чем объем редьки, чтобы было удобно перемешивать.

Влейте в редьку рисовый уксус. Тщательно перемешайте овощи с уксусом и оставьте на 10 минут. Это нужно, чтобы овощи остались хрустящими.

Нарежьте лук полукольцами (если луковица крупная — четверть кольцами). Обжарьте лук подсолнечном масле так, чтобы лук размягчился, но не поменял цвет.

Выложите лук в миску с редькой.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс для чеснока. Выложите сверху на редьку. Не перемешивайте, соберите в горку на чеснок все специи: соль, эритрит, перец черный и красный, кориандр.

Поджарьте на сковороде кунжутные семечки и выложите к редьке. Если семечек нет, этот пункт можно пропустить.

Нагрейте на сковороде кунжутное масло и вылейте на горку с пряностями. Так перцы и чеснок раскроются.

Тщательно перемешайте зеленую редьку с чесноком, пряностями и маслом.

Уберите в холодильник на один час (можно дольше). Переложите в сервировочную миску, украсьте кинзой, если любите.

Очистите шкурку с корня сельдерея. Шкурку можно сохранить для ароматизации бульонов.

Нарежьте корень сельдерея на кубики со стороной 1 см.

Положите нарезанный сельдерей в ковшик и налейте холодное молоко. Слегка посолите и поперчите. Сельдерей сам по себе солёный.

Нагрейте сельдерей с молоком и варите 15-20 минут. Чтобы молоко не убежало, вложите в молоко металлическую ложку.

Проверьте готовность, проткнув кубик сельдерея ножом. Если готово, включайте нагрев.

Шумовкой или ложкой с дырочками выньте кубики корня сельдерея из молока в стакан для блендера.

Добавьте сливочное масло и крем-чиз или сливочный сыр. Пюрируйте корень сельдерея.

Попробуйте на соль, если надо, посолите.

Ополосните шампиньоны под проточной водой, отрежьте выступающие ножки. сложите в кастрюлю.

Крупно нарежьте чеснок, положите к грибам.

Добавьте все специи: лавровый лист, перец горошко, кориандр, соль, эритрит, яблочный уксус, подсолнечное масло и влейте 50 мл воды.

Доведите до кипения и варите ровно 5 минут.

Выключите нагрев.

Порежьте красный или ялтинский лук тонкими полукольцами. положите к шампиньонам, перемешайте.

Переложите шампиньоны в контейнер и оставьте охлаждаться на час. Потом уберите в холодильник.

Маринованные шампиньоны готовы через два часа.

Выньте из рассола и посыпьте рубленной зеленью, когда будете подавать на стол.

1. Отварите яйца вкрутую. Я обычно использую метод, который называю "Марта Стюарт". Холодные яйца кладу в холодную воду, солю, закрываю крышкой, довожу до кипения, выключаю нагрев, оставляю яйца в кипятке. Ставлю таймер на 12 минут, после чего споласкиваю их холодной водой.

2. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами. Обдайте кипятком и тут же опустите лук в холодную воду. Так вы уберете горечь лука и сохраните его хрустящесть.

3. Нарежьте свежий и соленый огурец небольшими кубиками. Только предварительно вырежьте у них сердцевину. Лишняя вода в салате не нужна.

4. Почистите кальмаров.Для этого выньте их них внутренности и жесткую палочку из тушки кальмара. С помощь небольшого ножа или маникюра снимите фиолетовую пленку с кальмара. Лично я предпочитаю неочищенных кальмаров. Они как минимум в полтора раза дешевле, их не отбеливали с помощью химии, а почистить их занимает 5-10 минут. Экономию я рассматриваю как свой заработок. Не переживайте , если что-то не слезло с тушки. При варке кожица свернется и её будет легко снять.

5. Опустите кальмаров в кипящую воду. Кальмаров варят 30 секунд с момента закипания воды с кальмарами. Я обычно считаю до 40 и вытаскиваю кальмаров. И тут же отправляю под холодную воду. Если отвлечься и пропустить этот момент, кальмар станет жестким и тогда его придется варить 30 минут, пока он снова не станет мягким.

6. Обсушите и дочистите кальмаров. Нарежьте кальмаров кольцами толщиной 0,5 см.

7. Соберите салат в глубокой миске. Заправьте домашним майонезом, посолите и поперчите по своему вкусу. Добавьте нарезанную зелень.

8. Переложите в сервировочную миску или подайте порционно.

Моллюски содержат омега-3 жирные кислоты, микроэлементы, макроэлементы и витамины.