Тщательно очистите шкурку с репы. Вся горечь перы находится в кожуре, поэтому срезайте её ножом, пока на покажется светлое тело репки.

Нарежьте репу на кубики со стороной 1 см. Залейте крутым кипятком и закройте крышкой. Оставьте на 10 минут. Потом слейте воду и промойте репку.

Положите нарезанную репку в ковшик и налейте холодное молоко. Слегка посолите и поперчите.

Нагрейте репку с молоком и варите 15-20 минут. Чтобы молоко не убегало, вложите в молоко металлическую ложку.

Проверьте готовность, проткнув кубик репки ножом. Если готово, включайте нагрев.

Шумовкой или ложкой с дырочками выньте кубики репки из молока в стакан для блендера.

Добавьте сливочное масло, сливки и ксантановую камедь. Пюрируйте репку. Если камеди нет, не кладите её.

Попробуйте на соль, если надо, посолите.

Отделите желтки от белков в миску. Белки, кроме одного, используйте для печенья или меренги.
Часть пудры эритрита и ванилин насыпьте в ковш, туда же влейте сливки 35% и 10%. Поставьте нагреваться и доведите до кипения.
Оставшуюся пудру эритрита смешайте с желтками.

Когда сливки закипят, снимите их с огня и тонкой струйкой постепенно влейте в желтки. Всыпьте чайную ложку ксантановой камеди. Постоянно помешивайте крем, чтобы желтки не заварились. Если вы отвлекаетесь, лучше поставить крем на водяную баню, так снижается риск заваривания желтков на дне ковша.

Перелейте яично-сливочную смесь обратно в ковш и нагрейте до 80°С, постоянно помешивая.

Заранее подготовьте миску с ледяной водой. Поставьте в нее миску, в которой будете охлаждать крем.
Когда крем нагреется до 80°С, и крем , если провести пальцем по обратной стороне ложки, так и останется дорожкой. Через сито перелейте нагретый до 80°С крем-англез. Так вы уберете заварившиеся белки, если не аккуратно отделили желтки, и остатки нерастворенной ксантановой камеди. Так вы остановите процесс приготовления.

Когда крем немного остынет, влейте белок и тщательно перемешайте венчиком. Продолжайте охлаждать мороженое.
Разлейте в форму для конфет и уберите в морозилку.

Натрите на терке для корейской морковки (мандолине) моркоь и положите в миску. Берите миску по размеру больше, чем объем мокрови, чтобы было удобно перемешивать.

Влейте в морковь рисовый уксус. Тщательно перемешайте овощи с уксусом и оставьте на 10 минут. Это нужно, чтобы овощи остались хрустящими.

Нарежьте лук полукольцами (если луковица крупная — четверть кольцами). Обжарьте лук подсолнечном масле так, чтобы лук размягчился, но не поменял цвет.

Выложите лук в миску с морковью.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс для чеснока. Выложите сверху на морковь. Не перемешивайте, соберите в горку на чеснок все специи: соль, эритрит, перец черный и красный, кориандр.

Поджарьте на сковороде кунжутные семечки и выложите к моркови. Если семечек нет, этот пункт можно пропустить.

Нагрейте на сковороде кунжутное масло и вылейте на горку с пряностями. Так перцы и чеснок раскроются.

Тщательно перемешайте морковь с чесноком, пряностями и маслом.

Уберите в холодильник на один час (можно дольше). Переложите в сервировочную миску.

Ополосните шампиньоны под проточной водой, отрежьте выступающие ножки. Если шампиньоны крупные, разрежьте их поперек, а затем поперек на пластины, не тонкие.
Нагрейте сковороду, налейте на неё столовую ложку подсолнечного масла и обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.
Вешенки ополосните, отрежьте корни, и разрежьте вешенки вертикально на клинышки. Если вешенок нет, замените хи на обычные шампиньоны.

Когда шампиньоны обжарятся, выложите их на тарелку, добавьте подсолнечного масла и пожарьте вешенки.
Луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте на сковороду сливочное масло, выложите на сковороду нарезанный лук. Продолжайте жарить грибы с луком.

Когда лук размягчится, верните в сковороду шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу. Вылейте сливки на сковороду и доведите их до кипения.
Выпарите сливки. Соус готов, когда вы проводите ложкой по дну сковороды и видите дно сковороды.

Разложите кето-жульен из грибов по четырем рамекинам. Если вы готовили жульен заранее, затяните рамекин пленкой, дайте остыть и храните в холодильнике не дольше трех суток.
Перед запеканием натрите сыр на мелкой терке и разложите сверху прямо на жульен.
Разогрейте духовку до 180°С.

Если жульен был холодным, возьмите противень с бортами, налейте на дно горячей воды, поставьте в воду рамекины с жульеном и отправьте в духовку. Если вы только приготовили соус, не наливайте воду в противень, но все равно рамекины поставьте на него. Это предотвратит переливание соуса на дно духовки, если вы что-то сделали не так.
Запекайте жюльен 10 минут. Если за это время сыр не зарумянится, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-4 минуты.

Подавайте кето-жульен из грибов, поставив рамекин на салфетку, которая лежит на блюдце или небольшой тарелке. Так он не соскользнет с тарелки.
Едят жульен чайной ложкой.

Натрите на терке для корейской морковки (мандолине) зеленую редьку и положите в миску. Берите миску по размеру больше, чем объем редьки, чтобы было удобно перемешивать.

Влейте в редьку рисовый уксус. Тщательно перемешайте овощи с уксусом и оставьте на 10 минут. Это нужно, чтобы овощи остались хрустящими.

Нарежьте лук полукольцами (если луковица крупная — четверть кольцами). Обжарьте лук подсолнечном масле так, чтобы лук размягчился, но не поменял цвет.

Выложите лук в миску с редькой.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс для чеснока. Выложите сверху на редьку. Не перемешивайте, соберите в горку на чеснок все специи: соль, эритрит, перец черный и красный, кориандр.

Поджарьте на сковороде кунжутные семечки и выложите к редьке. Если семечек нет, этот пункт можно пропустить.

Нагрейте на сковороде кунжутное масло и вылейте на горку с пряностями. Так перцы и чеснок раскроются.

Тщательно перемешайте зеленую редьку с чесноком, пряностями и маслом.

Уберите в холодильник на один час (можно дольше). Переложите в сервировочную миску, украсьте кинзой, если любите.

Очистите шкурку с корня сельдерея. Шкурку можно сохранить для ароматизации бульонов.

Нарежьте корень сельдерея на кубики со стороной 1 см.

Положите нарезанный сельдерей в ковшик и налейте холодное молоко. Слегка посолите и поперчите. Сельдерей сам по себе солёный.

Нагрейте сельдерей с молоком и варите 15-20 минут. Чтобы молоко не убежало, вложите в молоко металлическую ложку.

Проверьте готовность, проткнув кубик сельдерея ножом. Если готово, включайте нагрев.

Шумовкой или ложкой с дырочками выньте кубики корня сельдерея из молока в стакан для блендера.

Добавьте сливочное масло и крем-чиз или сливочный сыр. Пюрируйте корень сельдерея.

Попробуйте на соль, если надо, посолите.

Ополосните шампиньоны под проточной водой, отрежьте выступающие ножки. сложите в кастрюлю.

Крупно нарежьте чеснок, положите к грибам.

Добавьте все специи: лавровый лист, перец горошко, кориандр, соль, эритрит, яблочный уксус, подсолнечное масло и влейте 50 мл воды.

Доведите до кипения и варите ровно 5 минут.

Выключите нагрев.

Порежьте красный или ялтинский лук тонкими полукольцами. положите к шампиньонам, перемешайте.

Переложите шампиньоны в контейнер и оставьте охлаждаться на час. Потом уберите в холодильник.

Маринованные шампиньоны готовы через два часа.

Выньте из рассола и посыпьте рубленной зеленью, когда будете подавать на стол.

1. Отварите яйца вкрутую. Я обычно использую метод, который называю "Марта Стюарт". Холодные яйца кладу в холодную воду, солю, закрываю крышкой, довожу до кипения, выключаю нагрев, оставляю яйца в кипятке. Ставлю таймер на 12 минут, после чего споласкиваю их холодной водой.

2. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами. Обдайте кипятком и тут же опустите лук в холодную воду. Так вы уберете горечь лука и сохраните его хрустящесть.

3. Нарежьте свежий и соленый огурец небольшими кубиками. Только предварительно вырежьте у них сердцевину. Лишняя вода в салате не нужна.

4. Почистите кальмаров.Для этого выньте их них внутренности и жесткую палочку из тушки кальмара. С помощь небольшого ножа или маникюра снимите фиолетовую пленку с кальмара. Лично я предпочитаю неочищенных кальмаров. Они как минимум в полтора раза дешевле, их не отбеливали с помощью химии, а почистить их занимает 5-10 минут. Экономию я рассматриваю как свой заработок. Не переживайте , если что-то не слезло с тушки. При варке кожица свернется и её будет легко снять.

5. Опустите кальмаров в кипящую воду. Кальмаров варят 30 секунд с момента закипания воды с кальмарами. Я обычно считаю до 40 и вытаскиваю кальмаров. И тут же отправляю под холодную воду. Если отвлечься и пропустить этот момент, кальмар станет жестким и тогда его придется варить 30 минут, пока он снова не станет мягким.

6. Обсушите и дочистите кальмаров. Нарежьте кальмаров кольцами толщиной 0,5 см.

7. Соберите салат в глубокой миске. Заправьте домашним майонезом, посолите и поперчите по своему вкусу. Добавьте нарезанную зелень.

8. Переложите в сервировочную миску или подайте порционно.

Моллюски содержат омега-3 жирные кислоты, микроэлементы, макроэлементы и витамины.

1. Куриную грудку надрежьте не до конца с одной стороны на 3-4 лепестка. Должна получиться как-бы тетрадка с 3-4-мя листочками. Постарайтесь не разрезать до конца, чтобы лепестки как-бы держались на корешке.

2. Посолите и поперчите каждый лепесток.

3. Между "страницами" грудки положите ломтик сыра и ломтик бекона. Для красоты вложите веточку петрушки. Заложите так между всеми лепестками грудки.

4. Можно связать грудку кулинарной нитью. Можно стянуть грудку "лодочкой" из пергамента, туго затянув короткие концы пергамента с друх сторон.

5. Запекайте грудку 25-30 минут в предварительно нагретой до 180°С духовке.

6. Дайте грудку отдохнуть 5-10 минут после духовки.

7. Одна порция для взрослого — 1/2 куриного филе. Нарежьте грудку толстыми ломтями.

8. Подавайте с тушеной капустой или пюре из репы.

1. Подготовьте овощи. Нарежьте полукольцами репчатый лук, морковь — пластинами, перец полукольцами.
2. Если используете томаты в собственном соку, снимите жесткую шкурку с помидор, сами помидоры раздавите руками. Если используете помидоры, просто нарежьте их кружками.
3. Используйте большую кастрюлю. На дно выложите выложите половину лука, затем слой из половины моркови, половина болгарского перца, вылейте половину помидор. Сверху овощей выложите ребра в один слой.
4. На мясо в том же порядке выложите оставшиеся лук, морковь, болгарский перец, томаты.
5. Влейте 2 столовые ложки яблочного уксуса и вылейте стакан газированной воды и включите нагрев под кастрюлей.
6. Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшите нагрев до среднего.
7. Через час-полтора положите перец горошком и лавровый лист. Посолите и варите до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Обычно на это уходит пара часов.
8. Выньте кости из ребер.
9. Нарезанную зелень кладите прямо в тарелку при подаче.