Путешественники знают, что  одно из обязательных блюд в испанской закусочной (Tapas bar)-  это салат из вареных овощей с тунцом и соленостями под майонезом, очень напоминающий наш Оливье, который называется русским.

А в Лиме, столице Перу, меня однажды угощали салатом, напоминающим наш винегрет. Выбор салата был в мою честь, так как он в Перу тоже называется “Русским”.  Ниже фото Русского салата в Мурсийском варианте (Юго-Восток Испании) и в Перуанском.Самоуверенно я, как и многие соотечественники, поясняла, что да, салат- таки наш, однако  ингредиенты не совсем те, и название не совсем то. Рассказывала историю салата франко-бельгийского повара Люсьена Оливье (1838-1883), который, якобы, изобрёл салат в Москве, в шестидесятых  XIX века. Перечисляла ингредиенты, которые клали в салат советские хозяйки, у которых не было таких изысканных продуктов, какие использовал элитный кулинар. Приходилось додумывать, как салат элитного русского ресторана мог попасть в популярную кухню Испании.А оказывается, что история этого салата длиннее и корни его, все-таки, западно-европейские.  Делюсь с вами интересными фактами, которые приводит Анна Вега “Бискайка”, журналистка и автор статьи о "Русском" салате в Википедии  на испанском языке.

Вот, что интересно.  Многие европейские элитные повара пользуются книгами рецептов Чарльза  Эльме Франтателли, знаменитого англо-итальянского повара, который учился во Франции, работал  некоторое время при дворе английской королевы Виктории. Вот рецепт из его книги  The Modern Cook 1845 года:В свой рецепт русского салата он включает омары, анчоусы, тунец, крабы, креветки, фаршированные оливки, каперсы и красный майонез (с  морепродуктами) и смешивает всё это с вареными овощами, типичными в итальянских салатах, а именно со цветной капустой, спаржей, картофелем, горошком, фасолью, артишоком и свеклой.
Может быть, это итальянский салат?  Но нет. Франателли также адаптировал уже существовавший рецепт своего французского учителя,  Мари- Антуана Карема (1784-1833), Известного в то время, как  «король поваров и повар королей». Карем готовил для Талейрана, Наполеона, Георга IV Английского, царя Александра I и барона де Ротшильда. В 1815 году он опубликовал книгу Le pâtissier royal parisien, в которой есть "Салат по-парижски", который включает в себя шампиньоны, морковь, репу, спаржу, фасоль, горох, картофель и свеклу. Все варить и смешивать с майонезом. Ничего не напоминает? «Salade à la parisienne» Карема - это практически "Русский салат", который позже был обогащен  Франателли и  другими поварами, прежде чем это сделал Люсьен Оливье.Другими словами, салат похожий на Салат Оливье, берет свое начало во французской высокой кухне.  Оливье был вдохновлен им  и он принёс его в Россию. Через Оливье, видимо, попал салат в советскую книгу “О вкусной и здоровой пище”.
В испанскую кухню салат, скорее всего, попал напрямую из французской кухни, что гораздо проще представить. Он также претерпел демократизацию и теперь в него входят ингредиенты простые, дешевые и доступные всем испанским поварам.  Ниже несколько старых рецептов этого салата.
Остается вопрос, почему же Франателли  назвал свой салат Русским?
Возможно, из- за того, что включил в него крабов, доставляемых из портов Баренцева моря. Да и просто потому, что  все, что звучит экзотично, лучше продается, поэтому и одного иностранного ингредиента достаточно, чтобы выделить свое блюдо.Кстати говоря, в испанской кухне и в испанском языке есть и другие русские!  Например, "русский торт"  в  Арагоне, который немного напоминает Наполеон.  Но о нем, придется рассказать в другом посте.

Подсказки: 
- Чем моложе лук-порей, тем он лучше, поэтому старайтесь покупать стебли толщиной менее 4 см.
- Лук-порей хранится в холодильнике 7-10 дней.
Подготовим лук : Удалим первый слой и самые грубые листы зеленой части. Более нежные зеленые листы  мы сможем позже использовать  в бульонах. Для этого же блюда возьмем только белую часть и разделив ее надвое - натрое уложим в блюдо для запекания. 
Вариации: Белую часть лука некоторые варят 15 минут в кипятке с  небольшим количеством соли. Потом воду сливают. Я обычно сразу запекаю:  15 - 20 минут  при 180 градусов. Чтобы не пересох, сверху можно сбрызнуть оливковым (другим растительным) маслом, а на дно совсем немного воды, которая должна будет выпариться.
Просто вареный лук на любителя, а  вот печеный можете уже и съесть с любимым соусом. Для этого прекрасно подойдет соус ромеско, о котором я  раньше писала. 

А что дальше?
Далее вареный или печеный лук можно запечь под соусом бешамель с сыром и ветчиной. А если не хотите лишних калорий, то  с ветчиной и сыром без  соуса бешамель. 
Соус бешамель: Я кладу сливочное масло в кастрюлю и, когда оно растает, добавляю муку и обжариваю ее  пару минут, помешивая. Потом понемногу добавляю  обезжиренное молоко. Слежу за тем, чтобы  не образовывались комочки. Когда соус  приобретет желаемую консистенцию, добавьте соль по вкусу  и щепотку мускатного ореха. Основной соус готов. 
Однако в него можно добавить что-нибудь по своему вкусу и диете. Например, мясо креветок или даже крабовые палочки кусочками.  Я иногда добавляю ветчину или хамон,  кусочками или пластинками и оставляю на пару минут, чтобы ароматы перемешались.
А можно в соус не добавлять ветчину кусочками, а обернуть лук в тонкие пластинки ветчины, бутербродного сыра. А можно обернуть и в то и в другое и при этом  бешамель не добавлять.
Наконец запекаем:  Разогреваем духовку до 225º C в режиме запекания. Выкладываем лук-порей в форму, если вы его варили. Сверху кладем бешамель и небольшими кусочками добавляем ломтики или крошку сыра.  Даем запекаться, пока верх не подрумянится. Блюдо смотрится красиво в порционных формочках. Но и по тарелкам можно разложить прекрасно.
Кроме запекания. Из лука - порея готовят прекрасный французский суп "Виши-суаз". Но  о нем нужно писать отдельно. 
А как вы готовите этот лук?