В первом посте мы остановились на сборе кофейных ягод. Собранные ягоды сортируют, убирая недозрелые и испорченные: либо вручную, либо насыпают их в резервуар с водой: зрелые ягоды опускаются на дно, остальные всплывают.Зрелая ягода — размером с небольшую виноградинку, самый популярный цвет — красный, но есть также разновидности желтого, оранжевого и розового цветов (фото ниже в том же порядке).А что внутри ягодки? Основную часть плода занимают два зерна белёсо-зелёного цвета. Каждое покрыто серебристой оболочкой («сильверскин»), поверх неё — пергаментной оболочкой («пачмент»). Пачмент окружён клейковиной, потом идёт небольшой слой мякоти, и уже по ней — кожица.В следующем посте перейдём к добыванию зёрен из ягод!

Московские обжарщики и кофевары "Кооператив Чёрный" сегодня написали о фестивале кофе в Яндекс.Лавке (Москва, СПб, Нижний Новгород): можно заказать зерно от лучших российских обжарщиков с быстрой доставкой.
Вообще-то, у этих самых обжарщиков есть свои собственные интернет-магазины (у каждого), так что прямо бежать заказывать, может, и не стоит, но вот текст ниже о развитии спешалти в России - очень даже стоит прочесть!
-------
chernyicooperative: В @yandex.lavka сейчас можно купить кофе от 10 (или даже больше) российских обжарщиков. Там начался фестиваль кофе. Купить вкусный кофе домой стало ещё проще. Спешалти стал ещё ближе к широкой аудитории. Кроме Кооператива Чёрный сейчас есть пачки от Camera Obscura, West4, Джаст Кофе, Человек и Пароход и других.
7 лет назад, когда мы открылись, купить домой хороший кофе было невозможно, не говоря уже о спешалти кофе. Местные небольшие обжарщики только начали появляться, а на полках супермаркетов был очень плохой пережаренный кофе. За эти 7 лет российский рынок кофе сделал огромный шаг вперед в качестве продукта благодаря усилиям всей индустрии. Сегодня кофе, обжаренный в России небольшими проектами, вкуснее всего импорта, который продают в ритейле. К сожалению, массовый потребитель пока продолжает считать, что все, произведенное в России, хуже импортного. Подобные фестивали, которые дают дополнительный повод попробовать продукт от российских обжарщиков, будут играть большую роль в изменении этих устаревших представлений. Но главное, конечно, это мнение потребителей. Если все будут советовать кофе от любимого обжарщика друзьям, приносить иногда в качестве гостинца не коробку конфет, а пачку зёрен, то уже через пару все будут покупать кофе только у местных обжарщиков. Только в одной Москве сегодня можно назвать около 20 крутых обжарщиков, из них почти половина представлена сейчас в Яндекс.Лавке. В общей сложности для фестиваля отобрали 80 видов кофе (включая импортный конечно). Кроме спешалти кофе в зёрнах, есть дрип-пакеты и капсулы. Пока нет только растворимого спешалти.

Нам очень хочется, чтобы люди дома пили вкусный кофе. Не субъективно вкусный, а максимально вкусный за те деньги, которые они могут потратить на пачку. Сегодня тот момент, когда массовый продукт стоит те же деньги, что и продукт небольшого обжарщика. Да, есть наш кофе за 700-1000 рублей, но есть и обжарщики, у которых пачка стоит 450₽. Мы очень хотим, чтобы как можно больше людей покупали сегодня кофе именно у небольших крутых обжарщиков. Тогда они станут ещё круче и будут делать свой продукт ещё вкуснее. И когда-нибудь на вопрос, какой кофе самый лучший, все будут отвечать — российский.

-------

Между тропиками Рака и Козерога, в обе стороны от экватора, расположен «кофейный пояс» планеты. Именно там подходящий климат для кофейных деревьев.Да, кофе растёт на деревьях: гроздья ягод теснятся на ветках, как знакомая нам облепиха. В каждой ягодке — два зёрнышка плоской стороной друг к другу (в виде исключения бывает и одно, круглое).Самые известные разновидности кофейных деревьев — арабика и робуста. Арабика любит горные склоны: 1000-2000 м над уровнем моря, а робуста обычно не забирается выше 600 м.

Робуста отличается более высоким содержанием кофеина, но менее интересным и сложным вкусом, чем арабика; по сравнению с арабикой она более неприхотлива и устойчива к вредителям, а посадки на равнине позволяют собирать ягоды механически. Правда, при этом техника сдирает всё подряд: вместе с зелёными и испорченными ягодами. Впоследствии они станут зерном для масс-маркета.Ягоды поспевают неравномерно, а для качественного кофе необходимы только зрелые. Поэтому будущий спешалти собирают вручную. Что такое «спешалти»? Заглянем в википедию:

Specialty coffee (англ.) — товарная категория кофе повышенного качества. Кофе Specialty coffee в основном состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 м. (…) Зёрна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не только страну, где он выращен, но также район или плантацию, кроме того, это всегда зерна только одного урожая.Мы видим, что важный аспект качества - прослеживаемость. Зачастую известна не только страна происхождения зерна, но и конкретная ферма, и даже фамилия фермера-владельца (и имя его собаки).
Продолжение следует, если кому-то интересно.

Сменила аватарку с кота Саймона на чашечку эспрессо.

Думала, упоминать ли здесь - я разбираюсь в высококачественном кофе. Слежу за новостями кофейной индустрии, в любом новом городе первым делом пойду в многообещающую кофейню.

Могу ответить на кофейные вопросы, посоветовать, какое зерно выбрать, как заваривать дома, в какую кофейню сходить (если я была в вашем городе, или профи рекомендовали "правильное" место).Высококачественный кофе называется "спешалти" / speciality. Его собирают только вручную, только нужной зрелости. В процессе обработки несколько раз сортируют вручную же.
Зелёный кофе оценивают специально обученные люди (Q-грейдеры), и в категорию "спешалти" попадает далеко не весь.
Дальше нужен обжарщик с руками из плеч, и если он сделал всё правильно, то за последний шаг отвечает умелый бариста. Именно он(а) отдаст вам чашку напитка, раскрывающуюся нотами цветов, ягод и фруктов, а не горелых семечек и жжённой резины.

На всякий случай: я - не Q-грейдер и не бариста, с кофе не работаю. Но это моё давнее (больше 10 лет) хобби. В медицинском аспекте вопроса не разбираюсь, о вреде/пользе дискутировать не хотела бы. )