Что-то у меня калорийность просела за последнюю неделю. (За месяц - в порядке.)
Вместе с тем - упадок сил и настроения. Всегда готова съесть булочку с корицей, но если нельзя - тогда ничего не надо, еды хватает.
(Если кто-то захочет заметить, что упадок сил - от недоедания, напоминаю: у меня депрессия и таблетки. Спады и подъемы точно так же чередовались и до начала похудения.)

Хочу ясности в рабочих вопросах, потому что тогда упадёт гора с плеч, и - очень надеюсь - снова захочется заниматься всяким интересным. Продолжить вязать отложенное платье, пройти оплаченные курсы, по одному из которых сделать проект для получения сертификата. Языками позаниматься в удовольствие.
Пока что ничего не хочется, только чтобы никто не трогал.

Цикл "про кофе" не брошу - он в списке "интересного". 
"Следите за нашими новостями." =)

Я понимаю, как это выглядит: объявляется некий хрен с горы и заявляет: сейчас я вам всем расскажу, какой кофе самый лучший! Только я в этой сфере не работаю, зато пить кофе горазд!

На самом деле, я не могу придумать, как объективно, но без хвастовства, описать мои знания. В профессиональной сфере можно показать диплом и сертификаты, а если ты просто продвинутый любитель — тогда как?На Мальте меня дважды приглашали работать бариста (в разные кофейни), но работа с людьми — не для меня. Разбираться в кофе и его заваривать — это половина дела, а вторая половина — делать людям хорошее настроение (вне зависимости от собственного).

Друзья советуют открыть кофейню, но бизнес — ещё менее моё. Зачем мне все эти сложности, если я просто ценитель напитка? (Очень мне нравится английское, французского происхождения, слово «connoisseur»!)

Давайте, опишу свой путь от «ух ты, кофе из Старбакса!» до «мне Кению в вороночке*, пожалуйста!». 
(Все фото в этом посте — мои.)
_______
*про вороночку расскажу в посте о способах заваривания

Кофейни как массовое явление стали открываться в Москве в середине 2000-х, если мне не изменяет память. По крайней мере, именно тогда я полюбила в них ходить. Там заваривали напитки на основе эспрессо, и я предпочитала капучино. В кофейнях я встречалась с подругами, делала курсовые, сидела с книжкой или просто пила свой кофе, впитывая атмосферу и кофейные ароматы.В то время дома я заваривала себе зерно из супермаркета, и училась различать регионы по пачкам Jardin.И тут, в 2007 году, в Россию пришёл Starbucks, на тот момент знакомый мне исключительно по американским фильмам о Нью-Йорке. Помимо напитков там можно было купить и зерно в красивых пачках. Но какое выбрать? К счастью, для популяризации кофейни и их продукта там проводились бесплатные кофе-семинары для всех желающих: с рассказами об обжарке, «фуд-пейрингом» (сочетание кофе с едой) и дегустацией чёрного кофе. Мне всё это было чрезвычайно интересно! Я старалась обнаружить заявленные лимонные нотки в Эфиопии Иргачиф, землистость в Суматре, шоколад и орехи в Колумбии. Их кофе мне вполне нравился, невзирая на суровую горечь. Я набиралась вкусового опыта, очень вдумчиво пила каждую чашку.Кроме того, зерно я покупала в любимой кофейне: Coffee Bean. Они первыми открыли в Москве кофейню в американском понимании: с дружелюбными приветствиями и улыбками (в бариста брали только доброжелательных людей, которых подобные «обязанности» не напрягали). 
Опять же: сравнивала, пробовала всё по очереди (а выбор был широк!).А потом появился спешалти: кофе высочайшего качества и понятного происхождения.
Энтузиасты стали учиться обжарке, продавать своё зерно, открывать кофейни. Я ходила во все и пробовала. Там, помимо эспрессо, заваривали чёрный кофе вручную: в воронке Харио V60, в кемексе, аэропрессе, и иногда даже в сифоне (нет, не том, который газирует напитки).
Некоторое зерно было кислым, поэтому я стала заранее просить «что-нибудь без кислинки». И пробовала. И пробовала. И как-то постепенно привыкла к кислинке: поняла, что сорта с ней гораздо интереснее и ярче (причём, чем кислее — тем ярче: как лопающаяся на языке клюква с малиной и смородиной). А в Старбаксе-то, оказывается, кофе дико пережарен.

Ещё позже кофейни начали устраивать бесплатные мастер-классы по способам заваривания, а потом — и каппинги. Каппинг — это профессиональная дегустация чёрного кофе, заваренного в чашке. Накрывают целый стол с разными образцами (от 5 до 20 или больше). (Если будет интересно — могу написать о нём, и о соревнованиях с триангуляцией.) С годами всё больше кофеен устраивали подобные мероприятия, и я каждые выходные старалась выбраться если не на парочку, то на одно точно.Думаю, именно каппинги позволили мне перейти на качественно новый уровень. Плюс, кофе стал главным увлечением, и я читала статьи для профессионалов, чтобы разобраться в кофейных премудростях и научиться заваривать вручную максимально вкусно. А для этого надо понимать, как влияют состав и температура воды, размер помола, соотношение кофе и воды…

В Москве начали проводить кофейные фестивали и выставки (пару раз в год) — и я непременно туда ехала: попробовать новый для себя кофе, узнать о новых кофейнях, встретить знакомых из кофейной индустрии…

Ладно, пожалуй, на этом пора закруглиться.

Смотрела старые фото: 6 лет назад, я в своём почти минимальном весе (около 52 кг).
Эх. Готова ли я долгое время вести учёт каждой крошки? Будем честны: не готова. Но хоть ненадолго снова стать тростиночкой очень хочется. 
А какие колготки с котиками лежат на самой дальней полке...

(На мне юбка-шорты, если что.)

Итак, собранные ягоды поступают на станцию обработки, где из них извлекают зёрна.
Такой станцией может быть небольшой участок на территории фермы (если хозяин может позволить себе необходимое оборудование), но чаще встречаются крупные станции, куда свозят урожай со всей округи. Ещё один вариант: небольшие фермерские хозяйства объединяются в кооператив с собственной станцией обработки.
Благодаря прослеживаемости спешалти, вышеизложенная информация обычно либо указана обжарщиком на купленной вами пачке, либо у них же на сайте, в описании зерна. Поэтому вы можете там прочесть как фамилию фермера, так и название кооператива или станции обработки.

Самый старый, традиционный метод обработки — «натуральная», она же «сухая». Она характерна для засушливых регионов: Эфиопии, иногда — Бразилии.

Ягоды тонким слоем выкладывают на застеленную поверхность патио, или на специальные столы для сушки (их ещё называют «африканские кровати»), поверхность которых — это сетчатое  полотно, обеспечивающее естественную вентиляцию. Сушат на солнце. При любом варианте ягоды необходимо переворачивать, перемешивать, чтобы они не забродили, не сгнили и не заплесневели.Высушенные ягоды выглядят вот так:Далее, при помощи специального оборудования зерно извлекают из сушёных ягод и очищают от пергаментной оболочки - этот процесс (даже по-русски) называется «халлинг».

На нижней половине фото зерно ещё в пачменте:А после очистки от пачмента получается зелёное зерно, готовое к отправке.Его ещё раз сортируют, вручную или с помощью колорсортеров, удаляя дефектные зёрна, и можно паковать в мешки на экспорт.

Следующий вид обработки — мытая.
В этом варианте зерно сначала освобождают от мякоти, и только потом сушат. Мытая обработка значительно дороже натуральной, зато она позволяет избежать дефектов, возникающих в процессе просушивания целых ягод. Особенно актуальна она для влажного, дождливого климата.

Процесс многоступенчатый. Сначала механическим способом, в специальном депульпаторе, с зерна обдирают мякоть и кожуру. Полученное зерно заливают чистой водой, чтобы в процессе ферментации от него отделились остатки мякоти (держится она крепко, за счёт высокого содержания в ней пектина). Тут важно не передержать, иначе легко испортить вкус (из-за той же ферментации). Если мякоть легко отделяется — значит, готово, можно промывать. Промытое от остатков мякоти зерно точно так же, как при сухой обработке, раскладывают и перемешивают для равномерной сушки под солнцем.В некоторых случаях (при высокой влажности или нехватке солнца) сушат механическим способом, но считается, что на солнце получится вкуснее.

Далее — как и при натуральной обработке — халлинг, сортировка для избавления от дефектов, упаковка, экспорт.

Зерно натуральной обработки слаще, т. к. мякоть содержит сахара, которые переходят в зерно в процессе сушки. Зато мытая обработка даёт более чистый вкус, но при этом кофе получается гораздо кислотнее.