Проснулась на работу рано. Мне поставили смены два дня подряд, хотя должна работать по графику день/ночь/отсыпной/выходной, но какие-то у руководства накладки и вчера некому было выходить, хотя смена была не моя, поэтому попросили выйти за двойную оплату, так как я официально уже не в отпуске. А сегодня уже пошла в свою смену. Малость не выспалась, но ничего, перетерплю до вечера, а завтра уж как высплюсь, потому что только в ночь на работу.
Вчера после работы первый раз пекла ржаной хлеб на закваске. Кто страдает изжогой, такое есть не рекомендуется, а я прямо очень люблю именно такой хлеб, он кислый и с ярким ржаным вкусом, а аромат просто :ah:, но сын у меня такой хлеб не любит, муж тоже не особо жалует, а я с детства люблю, особенно ржаные сухарики из такого хлеба.

Правда верхушка у него получилась странная, корявая такая, я даже не ожидала. Так и должно быть у хлеба на закваске или нет?👇может, есть мастера тут по выпечке на закваске в хлебопечи? Мне почему-то кажется, что корочка сверху должна выглядеть иначе.

Производители закваски утверждают, что корка в духовке должна растрескаться. А у меня она выглядит, как застывшая лава, которая извергалась и пенилась, пока не застыла. Но я не в духовке пекла, может поэтому.

Но в любом случае рецепт мне очень понравился.
Теперь у нас у всех есть свой любимый хлеб. Сыну очень понравился пшеничный с отрубями.

Мужу нравятся два верхних: ржано-пшеничный дрожжевой и пшеничный с отрубями.

А мой любимый теперь ржаной на закваске. Так что работы у меня дома теперь много, надо успевать печь каждому по его вкусам.
Всем приятного радостного дня и интересной работы тем, кто сегодня работает!

Спала сегодня достаточно. Выспалась перед работой.
Первый день после отпуска отработала нормально.
Что-то сделала с пальцем ночью. Проснулась утром, а он болит, как будто вывих. Ночью точно нигде не ударялась, сомнамбулизмом не страдаю. Чудеса да и только.
Всем приятного вечера и крепких снов!

Всех с 1 апреля.
У меня последний день отпуска. Надо настраиваться на работу.
С утра сходила в магазин, дошла до озона, забрала ржаную закваску и ещё кое-что по мелочам было заказано.
Планов на сегодня громадьё.
Всем удачного и приятного дня! 🌱

Спала достаточно, но ночью получилось только шесть часов, а потом ещё днём досыпала 2,5 часа.
Что-то никак не удаётся мне привыкнуть к вкусу аллюлозы, гадость несусветная.
Весь день что-то делала по дому. Хотела сначала окна помыть, но ветер ещё с улицы холодный, отложу до потепления.
Завтра последний день отпуска. Потом начну работать. Буду держать режим изо всех своих возможностей, чтобы спать достаточно.
Хлеб вчера вечером удался. Остужала его на решётке уже в ночное время.
По этому рецепту и буду печь ржано-пшеничный хлеб на дрожжах.

Следующая моя цель ржаной хлеб на закваске с солодом или без. Не знаю, буду ли сюда выкладывать свои не совсем удавшиеся эксперименты в картинках, а то некоторым пользователям мзр тяжело смотреть на фото чужой еды ежедневно, особенно на хлеб, когда нужно от него отказаться. Понимаю и прошу прощения. Очень уважаю попытки других людей отказаться от углеводной еды и перейти к кетоновой энергии, сама через это проходила и знаю, что переход мучительный, но оно стоит того, ради здоровья. Наша общая цель - поддерживать нормальный вес.
Всем уютного вечера!

Спала хорошо, выспалась.
Сегодня с мужем ездили к маме в деревню, надо было отвезти кое-что.
С выпечкой хлеба опять неудачка, но я не отчаиваюсь. Тесто поднялось хорошо, но опять к концу выпекания осело. Прям беда какая-то. Подбешивает это уже. Но я не сдамся, не на ту напали. В этот раз тесто ферментировалось 8 часов и 2 часа грелось. Понятно, что вкусно получилось, оно и должно быть хотя бы вкусным после такой длительной ферментации, но почему оно опадает в самом конце - это прямо загадка для меня. Зараза такая! :cry:
И самое донышко поднялось плохо. Ну, ничего, опыт - сын ошибок трудных.
Следующий рецепт немного изменю. Добавлю лимонную кислоту, она будет работать с уксусом в паре и будет химически укреплять тесто, а уксус для вкуса и мягкой кислотности. Добавлю немного кукурузной муки, она должна уменьшить липкость, пшеничный крахмал заменю на кукурузный, он лучше связывает влагу, но добавлю его чуть меньше, чем пшеничного. Вместо сахара добавлю мёд для ферментации и убавлю количество воды. Ох, уж этот капризный ржаной хлеб!
Кстати, пришла закваска, но я её ещё не получила. Скорее всего, получу завтра.
Всем спокойной ночи и приятных сновидений.

Спала достаточно, но проснулась с головной болью почему-то. Сразу выпила таблетку анальгина и часа через три всё прошло.
Продолжается моя эпопея с выпеканием ржаного хлеба. Вчера вымешала тесто пару раз по 20 минут с небольшим интервалом и поставила на холод расстаиваться под влажное полотенце. Дрожжей было добавлено всего три грамма. Предполагалось, что на холоде оно будет ферментироваться всю ночь часов 8-12, и утром я его согрею часик при комнатной температуре и буду выпекать. Ага, как же…

Хорошо, что заглянула в холодильник ночью. Оно так сильно поднялось через 2,5 часа, что мне пришлось его доставать, обминать, ждать 40 минут, пока оно согреется и снова немного поднимется и ставить на режим быстрого выпекания. Там тоже есть два замеса по 10 минут с промежуточной расстойкой в 10 минут и последующей в 27, а потом выпекание в течение 70 минут.
В этот раз уже получилось чуть лучше. Не так сильно просела верхняя корочка, но всё же самую малость просела, а это значит, что процесс и тесто не идеальны. Надо стараться дальше.
В следующий раз уменьшу количество дрожжей до 1,5 граммов. Хочется даже до 1, но пока боязно так мало добавлять.

Вот, промятую верхушку в разрезе хорошо видно

Спала хорошо, недосыпания и стрессов нет, поэтому чувства голода тоже нет.
Правда, вчера немного расстроилась из-за неудачной выпечки ржаного хлеба. Не получился так, как я хотела, всё-таки осел, рецепт неудачный, нужно корректировать. Заказала закваску, ржаная мука капризная. Может подняться, но крайне неустойчива, середина плохо пропекается даже при 700 граммах теста. Буду дальше экспериментировать. Не сдамся, пока не получится.

Плохой результат - тоже результат и чему-то учит.
Рецепт неудавшийся не выкладываю. Не стоит внимания. Приму к сведению любые советы профессионалов по ржаному хлебу.

Всем побольше доброго и светлого, и не болеть!

Спала хорошо. Стараюсь насладиться последними днями отпуска. Сегодня уже звонили с работы, узнавали как я тут, не соскучилась ли по работе и чем занимаюсь.
Так и хотелось сказать «не ваше собачье дело», но сказала только «не соскучилась».
Сегодня первый раз поставила печь ржаной хлеб с отрубями. Там есть свои нюансы. Ржаная мука очень отличается от пшеничной и поэтому буду добавлять глютен для большей пышности, так как отруби, как и сама ржаная мука, отнимают пышность у хлеба. Завтра отпишусь, что получилось или не получилось. На улице хорошо. Прохладно, но сухо. Погуляла сегодня немного без мужа, дошла до парочки магазинов.
Всем приятного вечера.

Спала достаточно. Чем ближе к концу отпуска, тем сильнее нарастает тревожность. Но я с этим справлюсь, проведу анализ и поработаю над мотивацией.
Сегодня хочу заквасить капусту, немного, пару кочанов, давно закончилась и мы уже по ней соскучились.
С сахарина хочу перейти на постоянное использование аллюлозы. По вкусу она мне меньше нравится, но по исследованиям действия на организм человека от неё нет вреда, а от сахарина есть.
Сахарина ещё много осталось и его тоже потихонечку будем использовать, но уже гораздо реже. Муж и сын используют сукралозу, привыкли уже, но мне не нравится то, что он тоже искусственный. Остаётся стевия, аллюлоза и эритрит. Эритрит имеет низкую сладость, а стевия и аллюлоза имеют неприятные привкусы, но аллюлозу я могу выносить, а стевия максимально противна, поэтому остановилась на аллюлозе.
Есть ещё архат (монколин, фрукт монаха), но он очень дорогой, хотя по вкусу один из самых приятных. Но дороговизна оставляет его позади.

Спала хорошо, но до полуночи в последнее время лечь не получается, а утром так сладко спится.
Вчера экспериментировала с новым рецептом хлеба. И это было здорово! Отруби использовала новые, овсяные, но так как они грубого помола, воды впитали меньше, чем я ожидала и уже в процессе вымешивания стала для загущения теста добавлять всякие молотые семена. Сначала добавила чуточку семян фенхеля для аромата. Затем семена расторопши. Следом конопляную клетчатку и молотые тыквенные семечки, а потом пару щепоток ламинарии. Смотрю, всё равно тесто жидковато. Кинула ложку с горкой протеина. Консистенция теста стала отличной, но я думала, что после всех моих манипуляций оно не поднимется. Ошиблась, поднялось. И вкус тоже понравился. И цвет необычный получился, не белый. Наверное, из-за конопляной клетчатки. По цвету напоминает нечто среднее между пшеничным и ржаным.
Моя душенька прямо довольна таким новым увлечением. Моё творческое начало наконец-то находит выход хоть в чём-то полезном и нужном.