Попробую завтра из неё блинчики испечь
Состав амарантовой
муки
Амарантовая мука обладает высокой пищевой ценностью и уникальным
биохимическим составом (в частности, по содержанию незаменимых
аминокислот, мощных антиоксидантов и минеральных веществ мука,
полученная из зерен амаранта, во много раз превосходит большинство
традиционно выращиваемых в России злаковых культур - пшеницу, рис,
сою, кукурузу и др.).
В зернах амаранта содержится до 16% белка (состоящего более чем на
30% из незаменимых аминокислот), до 15% жиров (50% из которых
приходится на долю полиненасыщенной жирной кислоты Омега-6), и
около 9-11% пищевых волокон (клетчатки). В составе амарантовых
семян также весьма высоко содержание витаминов (Е , А, B1, B2, B4
(холин), С, D), весьма важных для организма человека макро- и
микроэлементов (железо, калий, кальций, фосфор, магний, медь и
др.), а также других биологически активных веществ, определяющих
разообразные лечебно-профилактические свойства амарантовой муки
(сквален, фитостеролы, фосфолипиды и др.).
В практически идеально сбалансированном белковом составе
амарантовой муки, отличающимся высоким содержанием незаменимых
аминокислот, лидирующие места занимают необходимые для нормального
функционирования человеческого организма аминокислоты лизин,
метионин и триптофан.
Стоит отметить, что лизина в зерне амаранта содержится в 30 раз
больше, чем в пшеничном зерне. Эта важнейшая незаменимая
аминокислота, обладающая выраженным антивирусным свойством,
необходимая для полноценного роста организма человека и слаженной
работы сердца, принимает активное участие в процессе кроветворения,
белковом и липидном обмене, естественном синтезе гормонов,
ферментов, антител. Стимулирующий процесс выработки коллагена и
улучшающий усвоения кальция из крови лизин также способствует
скорейшему восстановлению поврежденной кожи, хрящевой, костной и
других видов соединительной ткани (в связи с этим препараты на
основе лизина часто применяют в период реабилитации после
перенесенных операций или спортивных травм).
Не уступает также амарантовая мука пшеничным продуктам также и по
содержанию метионина - незаменимой аминокислоты, предупреждающей
жировой гепатоз печени и принимающей активное участие в защите
организма от вредного воздействия солей тяжелых металлов и
радиоактивного облучения.
Аминокислота триптофан, которой богата амарантовая мука – важный
участник энергетического и белкового обмена, процесса
кроветворения, естественного синтеза гормона роста, инсулина,
витамина B3, мелатонина и «гормона счастья» серотонина - вещества,
обладающего выраженным антидепрессантным действием, способствующего
хорошему настроению и крепкому сну.
Уникальность амарантовой муки также обусловлена высоким содержанием
в ее составе двух сильнейших природных антиоксидантов – сквалена
(до 8%), и витамина Е (до 0,2%), присутствующего в муке амаранта в
особо активной, токотриенольной форме.
Стоит отметить, что амарантовая мука является неоспоримым лидером
среди всех пищевых растительных продуктов по содержанию сквалена –
вещества, знаменитого прежде всего своими мощными
иммуностимулирующим, противоопухолевым и ранозаживляющим
свойствами.
Являющийся составным компонентом клеток кожи, подкожного жира и
сальных желез сквален способствует активному насыщению органов и
тканей кислородом, снижает уровень холстерина в крови, активизирует
обменные процессы, способствуя скорейшему заживлению повреждений
кожи и слизистых оболочек, тормозит рост раковых клеток (за счет
мощного разрушительного действия на канцерогены и свободные
радикалы), а также предотвращает вредное воздействие радиоактивного
облучения на организм человека. Кроме того, сквален играет важную
роль в естественном синтезе половых гормонов, оказывает выраженное
бактерицидное и противогрибковое действие.
В состав амарантовой муки входит витамин Е,
оказывающий весьма сильное антиоксидантное действие на организм
человека (в зернах амаранта витамин Е содержится в редкой
токотриенольной форме, антиоксидантная активность которой более чем
в 45 раз выше, чем у стандартной, наиболее часто встречающейся в
природе токоферольной форме витамина Е).
Усиливающий эффективность действия других антиоксидантов, входящих
в состав амарантовой муки (витамины А и С, сквален) витамин Е
оказывает выраженное иммуностимулирующее, противовоспалительное и
ранозаживляющее действие, в значительной мере способствует
улучшению работы сердечно-сосудистой системы (снижает уровень
холестерина в крови, нормализует артериальное давление и
свертываемость крови, укрепляет кровеносные сосуды), а также играет
ключевую роль в работе репродуктивной системы (благотворно влияет
на процесс сперматогенеза, функцию женских половых желез).
Присутствующий в составе амарантовой муки витамин А, также как
витамин Е и сквален, в значительной степени укрепляет иммунитет, а
кроме того, благотворно влияет на состояние органов зрения и
способствует эффективной регенерации поврежденной ткани кожи и
слизистых оболочек.
Амарантовая мука является также богатым источником витамина D,
способствующим повышению иммунитета и укреплению костной
ткани.
Содержащиеся в муке амаранта витамины B1 и B2 принимают активное
участие в естественном синтезе гемоглобина и половых гормонов,
играют важную роль в углеводном, жировом, белковом, энергетическом
и углеводном обменах, способствует улучшению работы нервной,
мышечной эндокринной и пищеварительной системы, нормализуют
функционирование щитовидной железы, способствуют укреплению
иммунитета, улучшению зрения и благотворно влияют на состояние
кожи, ногтей и волос.
В амарантовой муке также достаточно высока концентрация витамина B4
(холина). Это вещество входит в состав лецитина, являющегося
структурным компонентом нервных волокон и клеток мозга. Холин
благотворно влияет на работу центральной и периферической нервной
систем, улучшает память и умственные способности человека,
способствует снижению уровня холестерина в крови, а также участвует
в естественном синтезе фосфолипидов, предотвращающих жировой
гепатоз печени.
В муке, полученной из зерен амаранта, высоко также содержание
важнейших для организма человека макро- и микроэлементов – железа,
калия, фосфора, кальция, магния и меди (стоит отметить, что по
концентрации железа, калия и меди амарантовая мука во много раз
превосходит муку из пшеницы). Железо и медь играют важную роль в
синтезе белка крови гемоглобина, калий и магний необходимы для
слаженной работы сердца и сосудов, фосфор с кальцием необходимы для
нормального функционирования мышечной системы, а также - для
полноценного формирования и эффективной регенерации костной и
хрящевой ткани.
Амарантовая мука – еще и
отличный источник фитостеролов («растительных гормонов»),
обладающих иммуностимулирующими, противовоспалительными и
бактерицидными свойствами, способствующих уменьшению содержания в
крови «плохого» холестерина и снижению риска развития сахарного
диабета II типа. Фитостеролы в организме человека принимают
активное участие в естественном синтезе различных гормонов, желчных
кислот и провитамина D. В официальной медицине фитостеролы часто
используют в составе профилактики и комплексной терапии заболеваний
предстательной железы, онкологических и сердечно-сосудистых
заболеваний.