Осьминога нужно заранее проморозить, чтобы он был мягким. Поэтому, если он не мороженый, кладем в морозилку на сутки. Затем достать и разморозить в течение дня при комнатной температуре (в микроволновке нельзя, будет резиновый!). 

 Выпотрошить и помыть осьминога, если он нечищенный. Обычно они всегда чищеные и выпотрошенные продаются.

 Положить в большую кастрюлю с холодной водой, дать закипеть, убавить огонь и варить при слабеньком кипении до готовности. Солить не нужно. Когда будет готов, не вынимайте его всего из воды, в которой он варился - отрежьте себе сколько нужно, а остальное пусть остывает в воде, тогда он останется мягким. Вообще чем крупнее осьминог, тем он вкуснее. Крупный - это от 2-х килограмм приблизительно. 

 Я поливаю осьминога травяным соусом, который взбиваю в блендере, он очень простенький. В чашу блендера (у меня комбайн) наливаем четверть стакана оливкового масла (холодного отжима), закладываем зелень (я люблю петрушку и немного свежего эстрагона), зубчик чеснока, половину чайной ложки горчицы, меда тоже пол чайной ложки, сок половинки или целого лайма (если нравится покислее), одно филе кильки (для соли). вообще анчоус вместо кильки лучше, у меня что-то их в доме нет никогда в последнее время) все взбить до однородной зеленой массы. 

 Подавать осьминога теплым, полить соусом.. Приятного аппетита!