Дневник питания за 31.08.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины 😊

Продолжаю начатые темы "мясо" и "добавленные сахара", показываю аппетитные тарелочки 😋
* узнать в процессе изучения нутрициологии, что мёд – "фуфломицин", к тому же опасный (высокий ГИ), для меня было огромным шоком. Я же, исключив белый сахар из рациона, когда сыроедила, кушала мёд не ложками, а банками…

🥩🥩🥩🥩🥩

МЯСО 🥩 ПТИЦА 🍗 И ЯЙЦА🥚
Часть-2

6. Термообработка мяса (Скурихин)
* Чтобы придать мясу нежный вкус, его часто отбивают молотком, при этом часть соединительной ткани разрушается.
* Сочности мяса также способствует его вымачивание в в слабокислых растворах: уксус, лимонная кислота, белое вино.
    * В этом случае уменьшается дегидратация (обезвоживание) белка при последующей тепловой обработке.
* При жарении теряется больше всего белков - 8-12%,
    * при варке 10% белков переходит в бульон,
    * наименьшие потери белка бывают при тушении - 4-6 %.
* При варке мяса 25-35% жира переходит в бульон,
    * примерно такие происходят при жарении,
    * наименьшие потери жира бывают при тушении - 4-8%.
* Потери витаминов:
    * В1 (тиамин)
        * тушение - 22-30%
        * варка - 40-45%
        * жарение - 16-42%
    * В2 (рибофлавин)
        * тушение - 10%
        * варка - 28-43%
        * жарение - 7-18%
    * РР (ниацин)
        * тушение - 5%
        * варка - 15-48%
        * жарение - 5-19%
* Потери минералов:
    * варка - 35-55% (переходят в бульон)
    * жарение - 29-34%
    * тушение - 7%

7. Там, где есть птица или мясо ВСЕГДА должны быть свежие/свежезамороженные ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ, как источники клетчатки и антиоксидантов!
* Чем жирнее кусочек мяса, тем больше должно быть антиоксидантов на тарелке,
    * они предохраняют жиры от окисления, помогают усваиваться высокожировой пище и выводить излишки жиров (связывая их в ЖКТ).

8. Мясные продукты, особенно субпродукты, содержат заметное количество т.н. экстрактивных веществ: креатин, карнозин, пуриновые основания (пурины).
    * Пуринов много в продуктах, богатых белком: мясо, рыба, бобовые. В организме человека они преобразуются в мочевую кислоту и т.о. могут способствовать заболеванию подагрой.
    * При подагре происходит отложение в суставах и околосуставной ткани мелких кристаллов мочекислого натрия.
    * Отварное мясо содержит меньше пуринов, чем жаренное и тушёное, т.к. большая часть пуринов (около 50%) переходит в бульон.
* В любом случае людям после 40 лет, если физиологическая деятельность их ограниченна, следует избегать излишнего потребления мяса и других высокобелковых продуктов, а так же наваристых бульонов.
* Особенно нежелательны экстрактивные азотистые вещества мяса при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени., т.к. они вызывают повышенную секрецию желудочных желёз, что при этих заболеваниях крайне нежелательно.

9. Переработанное (колбасы, сосиски, пельмени, наггетсы и другие готовые полуфабрикаты), копченые и консервированное красное мясо я рекомендую обходить стороной.
* Мясные полуфабрикаты и консервы содержат добавленную соль, жиры (явно не ω-3), обработку таких продуктов нельзя назвать щадящей;
    * поэтому и витаминно-минеральный состав данных продуктов оставляет желать лучшего.
* Все консервы – это питание для походов и длительных поездок на поезде в отсутствии альтернатив монопродуктов.
* Колбасные изделия содержат консервант нитрит натрия, глутаматы, нитритно-посолочные смеси, которые предотвращают потерю окраски белка мяса миоглобина вследствие термообработки, а также являются консервантами.
* Нитрит натрия при нагревании переходит в токсичные соединения (нитрозамины), поэтому термообрабатывать колбасы и сосиски нельзя.
* При высоком количестве нитритов в организме они влияют на снабжение тканей кислородом, превращая гемоглобин в метгемоглобин, который не способен транспортировать кислород.
* Нитраты в составе колбасы превращаются в нашем организме в нитриты и действуют по той же схеме.

10. Рекомендованная норма потребления постного красного мяса - 500 г в неделю.

🍯🍯🍯🍯🍯

МЁД 🍯 И ДОБАВЛЕННЫЕ САХАРА
Часть-2

МËД (из нутрициологии)

1. Состав:
* фруктоза 38-42% + глюкоза 31% + декстрины 5% + вода 18-24% = 🍯
    * Фруктоза 38% - простой углевод, моносахарид, в организме метаболизируется до глюкозы,
    * Глюкоза 31% - простой углевод, моносахарид,
    * Декстрины 5% - олигосахарид, простой углевод, содержащий от 2 до 10 мономерных остатков,
    * Сахароза 1,5-5% - дисахарид, простой углевод, в организме усваивается как мономеры глюкозы и фруктозы.
* Т.е 🍯 - природный высокофруктозный продукт (40% + 30%),
    * 100% простой углевод - почти сахар…

2. Менее 0,1% всех остальных веществ!
    * в том числе витаминов-минералов-биофлавоноидов!!!
    * нутритивно бедный продукт...

3. Калорийный продукт - 390-420 ккал / 100г
    * сахар - 380 ккал / 100г

4. Столовая ложка - 40 г - это дневной максимум мёда по калориям с учётом фруктозы,
    * помним, что лишние калории от простого углевода фруктозы превращаются в ЖК и откладываются на бочках, попке и животике...

5. Возможно, это не самое лучшее сравнение, однако в мёде НЕТ витаминов группы В РР, микроэлементов Ca Mg Mn P Fe, которые есть в обычной грече!!!
    * это простой в приготовлении сложный углевод, который я имею в моём рационе постоянно 😋
    * даже в спелых и сладких бананах, пусть и немного, есть витамины-минералы при наличии клетчатки, поэтому они дают сытость 👍

6. Нет доказательно базы, что «мед + молоко» помогают при лечении детей от ОРВИ - это скорее ПРОвоспалительный эффект, в отличие от средиземноморского типа питания (СТП), которого я придерживаюсь.
    * СТП изучался в течение 20 лет и имеет доказательную базу.
    * Рекомендован ВОЗ и соответствует МР РФ.

7. Домашние блинчики с маслом и мёдом = сахаро-жировая бомба... сложных углеводов нет – нет и сытости…
    * Кстати, после фруктозы быстрее хочется есть, чем после сахарозы...
    * Проверено на личном опыте!

8. Вывод:
* Мед необходимо нормировать в рационе точно также строго (!), как и рафинированный сахар. Количество и того, и другого должно стремиться к 0.
* Формируйте свой ежедневный рацион из несладких моно-продуктов. Ведь на калорийность 1-2 ложек меда можно съесть чего-нибудь гораздо более нутритивно-богатого и менее калорийного:
    * облепиха - витамины С Е, каротиноиды (антиоксиданты)
    * смородина - клад антоцианов,и даже...
    * банан 🍌 - тоже каротиноиды, К (калий) и клетчатка. 

🍯🍯🍯🍯🍯

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Сегодня я чуть снизила калорийность и много гуляла, чтобы мои +200 ккал израсходовать. 
На природе было тихо и уютно, однако фотографии не передают атмосферу и кажутся мрачными.

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋