Дневник питания за 04.02.2025

Добрый день. Каким образом употребление капусты и кабачков мешает усвоению йода? Очень аппетитный завтрак 👍

Анастасия, спасибо 😋

Вот мой длинный ответ на ваш вопрос в виде конспекта 😅

Все крестоцветные, содержат глюкозинолаты.
* Глюкозинолаты — это органические соединения, встречающиеся в овощах с резким и терпким вкусом, таких как горчица, хрен, капуста.
* Острота капусты (горчицы, хрена) обусловлена наличием горчичных масел, содержащих изотиоцианаты. Эти соединения образуются из глюкозинолатов в процессе пережевывания, нарезания или любого другого повреждения целостности растения.
    * Эти натуральные химические соединения помогают растениям защищаться от вредителей и болезней и придают характерную терпкость вкусу всех крестоцветных овощей.
    * Глюкозинолаты встречаются в различных съедобных растениях, например в капусте (белокочанная, пекинская, брокколи, брюссельская) водяном крессе, хрене, каперсах и редисе, отличительный вкус которым придают продукты деструкции этих соединений. Кроме того, глюкозинолаты содержатся в семенах этих растений.
* Рекомендации: измельчайте и тщательно разжевывайте растения, а также готовьте их на пару или в микроволновой печи.
    * Эти методы способствуют превращению глюкозинолатов в изотиоцианаты (горчичные масла), которые обладают антибактериальными, противораковыми и противоопухолевыми свойствами.
* Известно, что изотиоцианаты, основной продукт гидролиза глюкозинолатов, препятствуют усвоению йода (I) щитовидной железой (ЩЗ), вызывая зоб.
    * Изотиоцианаты в высоких концентрациях могут вызывать гепатотоксичность.
    * Нет достаточных научных доказательств того, что употребление крестоцветных овощей с повышенным содержанием изотиоцианатов влияет на риск возникновения заболеваний человека.
        * Гидро́лиз  — химическая реакция между веществом и водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений.

🥬☘️🥦

Елена, большое спасибо за развёрнутое пояснение. Очень жаль, что я люблю и капусту, и горчицу 😟

Анастасия, солите их йодированной солью непосредственно в тарелке. Храните соль в темной и плотно закрытой таре, поскольку йод — летучее вещество. 

Считаю, что это предложение является идеальным решением вашей "проблемы", особенно учитывая высокую питательную ценность капусты.

Эта часть моего конспекта о белокочанной капусте поможет вам продолжать наслаждаться её вкусом и полезными свойствами 😋

2. Содержит витамин С (36.6 мг), который:
* сохраняется в капусте до весны,
* повышает сопротивляемость организма инфекциям,
* улучшает желчеотделение,
* участвует в:
    * синтезе белков,
    * синтезе коллагена,
    * кроветворении,
    * метаболизме Fe и В9,
    * регенерации тканей,
* оказывает противоаллергическое действие,
* делает стенки мембран упругими,
* быстро расходуется при стрессе!
    * Сравнительное содержание витамина С в свежей (нетермообработанной) капусте эквивалентно уровню витамина С в лимоне, апельсине и клубнике.
        * и больше, чем в яблоках!)
    * Данный витамин хорошо сохраняется в капусте в осенне-зимний период.

3. Белокочанная капуста богата витамином К, который:
* влияет на свёртываемость крови,
* участвует в функционировании выделительной системы, предотвращая образование камней в почках,
* участвует в формировании костей (их минерализации) и синтезе белков, входящих в состав сердца,
* входит в состав мембран клеток нашего организма.

4. Она также содержит: K Si Co Mn Cu Mo Cr
* калий, К - внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное равновесие крови;
* магний, Mn - играет важную роль в кроветворении и образовании костной ткани;
* кремний, Si - жизненно важная часть всех соединительных тканей, костей, кровеносных сосудов и хрящей;
* кобальт, Со - входит в состав витамина В12, а это активное участие в образовании гормонов ЩЖ;
* молибден, Мо - большая часть молибдена откладывается в печени, а потом расходуется на метаболизм железа;
* хром, Cr - участвует в:
    * метаболизме жиров и углеводов,
    * образовании инсулина,
    * регуляции работы сердечной мышцы,
    * функционировании кровеносных сосудов,
    * выведении токсинов и солей тяжёлых металлов.

Елена, в том то и дело, что ту же брокколи обожествляют, как очень полезный антиоксидантный продукт. А выясняется, что и тут есть подводные камни 😄 А мне ещё нравится квашеную капусту с морской смешивать. Так усвоится что-нибудь? 😊

Анастасия, Всё является лекарством, и всё может быть ядом! К тому же здравый смысл никто не отменял 😁. Я тоже "увлеклась" каротиноидами, и прекрасно вас понимаю 😝

Елена, конечно, и с йодом может выйти перебор, что негативно скажется на щитовидке. Да, здравствуют умеренность и разнообразие 🥳

Анастасия, 🤝

Елена, Да, и мне было интересно это почитать.

Сияна, Спасибо! Мне же было приятно прочитать о вашем "опыте" общения с кофе.