Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ
Часть-2

СПИРУЛИНА

1. Одноклеточная сине-зелёная водоросль, которая содержит:
* фикоцианин,
* зеаксантин, β-каротин (суточная потребность закрывается 1-2 г спирулины) и другие каротиноиды,
* хлорофилл,
* ксантофиллы,
* витамины А Е К, группы В
* K Mg Na Fe Mn Cu Se Zn Ca
* γ-линоленовую (гамма) (предшественник ЭПК и ДГК) - противовоспалительный эффект и антиканцероге́нное  действие (от рака)!

2. Калорийность - 290 ккал,
* белки - 57 г
* жиры - 7.7 г
    * ω-3:ω-6 = 1:1,5
* углеводы - 20.3 г
* клетчатка - 3.6 г

3. Белок спирулины очень близок к полноценному и усваивается очень хорошо (как и витамины-минералы), т.к. нет грубой клетчатки! Высушенная спирулина содержит около 60% (51—71%) белка. Это полноценный белок (равный куриному), содержащий все незаменимые аминокислоты (АМК), хотя и с пониженным содержанием метионина, цистеина и лизина по сравнению с белком мяса, яиц и молока. Однако по данным показателям спирулина превосходит другие растительные источники белка, такие как бобовые.

4. Содержание липидов составляет около 7% от массы, в спирулине много γ(гамма)-линоленовой кислоты, присутствует а-линоленовая кислота, линолевая кислота (ω-6), стеаридоновая кислота, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), докозагексаеновая кислота (ДГК) и арахидоновая кислота (ω-6).

5. Спирулина содержит множество пигментов, в том числе  β-каротин, зеаксантин, хлорофилл, ксантофилл, эхиненон, миксооксантофил, кантаксантин, диатоксантин, 3'-гидроксиэхиненон, β-криптоксантин и осциллаксантин, фикобилипротеины с-фикоцианин и аллофикоцианин (белок, вспомогательный пигмент для хлорофилла). Поэтому антиоксидантная активность спирулины на высоте (от старения)

6. Спирулина содержит в 34 раза больше железа, чем шпинат и в 25 раз больше  β-каротина, чем сырая морковь.

7. Фикобилипротеин (ФБ), содержащийся в цианобактериях (сине-зелёных) и красных водорослях,  способствуют нормализации липидного профиля, обладает антиоксидантным, противораковым и противовоспалительным действием.

8. Важно учитывать, что спирулина может быть заражена гепатотоксином микроцистином (опасным для здоровья печени) от растущей совместно с ней одноклеточной водоросли!!!
* БАД контролируется не так хорошо, как лекарственные средства.
    * 80% китайской спирулины содержит гепатотоксичную водоросль, а также соли тяжёлых металлов!!!
* Микотоксины - токсичные соединения, которые могут возникать в результате загрязнения партий спирулины другими видами сине-зелёных водорослей, продуцирующих токсины и произрастающих вместе со спирулиной в местах её сбора!
* Цианобактерии синтезируют нейротоксичную аминокислоту β-N-метиламино-L-аланин (BMAA), накопление которой в организме связывают с развитием нейродегенеративных заболеваний.
* Небелковая аминокислота β-N-метиламин-L-аланин (БМАА), способствует, как полагают, развитию серьезных нейродегенеративных заболеваний у животных и человека /другой источник/.

9. ВЫВОД:
* Продукт - отличный, контроль качества - нет!
* Кроме того, в ней много β-N-метиламино-L-аланина, что может быть опасным.
    * Небелковая аминокислота β-N-метиламин-L-аланин (БМАА), способствует, как полагают, развитию серьезных нейродегенеративных заболеваний у животных и человека.
* Поэтому сделайте акцент на многоклеточные водоросли: вакаме, ламинария, нори.

🌿🌿🌿🌿🌿

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

😺

Вы знаете новость?

Сегодня будет чудесный вечер 😊

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌷

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ
Часть-1

1. Водоросли - это группа фотосинтезирующих (использующих в качестве энергии для жизнедеятельности свет) организмов, различающихся по строению и размеру. Они могут расти в пресной, морской воде, глубоких океанах и на скалистых берегах.

2. По своему строению делятся на:
* Макроводоросли (многоклеточные), богатые липидами - ЖК (ЭПК и ДГК в активных формах). Получили название по окраске:
    * красные водоросли:
        * родимения
        * порфира (красный салат)
        * анфельция
        * филлофора
    * бурые водоросли (содержат фукоксантин - сильнейший антиоксидант - защитник кожи!):
        * ламинария (морская капуста)
        * фукус
        * алария
        * ундария
        * макроцистис
        * нори
        * вакаме (лидер по содержанию йода)
    * зелёные водоросли:
        * ульва (морской салат)
        * энтероморфа
* Микроводоросли
    * спирулина
    * хлорелла

3. Мощный антиоксидантный синергизм, обеспечивающий здоровье и увлажнённость кожи, волос, ногтей и женскую красоту:
бурые водоросли (фукоксантин, лютеин, α- и β-каротины)
+ красная рыба (астаксантин)
+ скумбрия (ω-3 ЭПК и ДГК)
+ сельдь (витамин Д)

4. Морские водоросли (вакаме, нори, ламинария) являются хорошим источником ферментируемых углеводов:
* полисахариды водорослей могут оказывать пребиотический эффект и улучшать работу микробиоты кишечника человека!
    * полисахариды бурых водорослей обладают антиоксидантной, противовоспалительной и антибактериальной активностью в отношение патогенной микрофлоры кишечника.
    * в отношении ламинарина было подтверждено, что он не гидролизуется ни соляной кислотой в физиологических условиях, ни ферментами пищеварительной системы человека. Т.е. он может достигать кишечной флоры толстого кишечника!!!
    * эксперименты на мышах показали, что добавление ламинарина в рацион (мышей) может значительно снизить количество патогенных бактерий.
    * олигосахариды ламинарина полезны для роста бифидобактерий, а также увеличивают выработку короткоцепочечных ЖК, таких как молочная и уксусная кислоты.
* Ламинарин из бурых водорослей, относящийся к β-глюканам, проявляет иммуномодуляцию и антиоксидантную активность.

5. Водоросли содержат ПНЖК ω-3 и ω-6:
* наиболее распространены следующие кислоты:
    *  γ-линоленовая (гамма)
    * эйкозапентаеновая
    * докозагексаеновая
    * арахидовая
* ПНЖК могут улучшить защиту кожного барьера (улучшают упругость, эластичность, увлажнённость кожи) и регулировать воспалительные реакции.
* Липиды водорослей используют в косметике:
    * они могут действовать как увлажняющие агенты - образуют на коже водонепроницаемую плёнку, предотвращающую испарение воды с поверхности,
    * они используются в составе кремов со смягчающими свойствами для кожи,
    * они являются ПАВ (поверхностно-активными веществами - «мылятся»),
    * они могут быть
        * эмульгаторами - способствовать стабильности систем «вода-жир»,
        * текстуризаторами - улучшать растекаемость гелеобразных продуктов.

6. Аминокислотный профиль белка водорослей хорошо сбалансирован и аналогичен по скорости усвоения высококачественным источникам белка (лактоглобулин, яичный альбумин и соя).
* белки и биоактивные пептиды обладают высокими антиоксидантными, противовоспалительными, проактивными (упреждающими) для кожи и антивозрастными свойствами.

7. Пигменты водорослей могут быть:
* коричневыми
    * каротиноиды и ксантофиллы - липофильные (хорошо растворяются в жирах и с ними отлично усваиваются) молекулы:
        * β-каротин
        * зеаксантин
        * астаксантин
        * фукоксантин
    * с фотозащитными, антиоксидантными и антивозрастными свойствами.
* зелёными
    * хлорофиллы - защищают от окислительного стресса, вызванного УФ-излучением.
* красными
    * фикобилины - проявляют антиоксидантную, антивозрастную, противовоспалительную и иммуномодулирующую активность.

7. Водоросли могут производить и накапливать рад загрязняющих веществ!!! Что растворено в воде, то будет и в водорослях!!!
* специальная исследовательская группа (PAG) ООН определила, что потребление микроводорослей безопасно в определённых пределах.
    * при более высоких дозах очевидны изменения состояния здоровья и изменения в усвоении некоторых микроэлементов (Са, Mg),
    * природные токсины, такие как цианотоксины, вырабатываемые цианобактериями, могут содержаться в водорослях и в высоких концентрациях приводить к повреждению печени, НС и даже смерти.

8. Йод может содержаться в морских водорослях в очень высоких концентрациях, и что самое главное, йод из водорослей усваивается очень хорошо!!!
* Йод необходим человеку, его дефицит является серьёзной проблемой для здоровья щитовидной железы,
* НО чрезмерное употребление йода может иметь вредные последствия, например, дисфункцию ЩЖ, гипотиреоз, зоб и гипертиреоз.
    * биодоступность йода из бурых водорослей составляет от 31 до 90%.
    * обработка может снизить содержание йода, но не всегда!
    * верхний допустимый уровень составляет 600 мкг/день.
    * как низкое, так и высокое потребление йода может привести к недостаточной выработке гормонов ЩЖ и негативным последствиям для здоровья.
* поэтому при включении макроводорослей в свой рацион необходимо принимать меры предосторожности, чтобы избежать чрезмерного поступления йода!
    * промывание и замачивание для свежих водорослей
    * и замачивание для сушёных на 5 минут
* РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАКСИМАЛЬНАЯ СУТОЧНАЯ НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ ВОДОРОСЛЕЙ СОСТАВЛЯЕТ 5 Г (В СУХОМ ВИДЕ).
* В МЗР заполнять именно в сушёном виде!!!

9. Покупайте водоросли только в проверенном месте у надёжных производителей!
* если вам не нравится вкус/запах конкретного вида водорослей - попробуйте другие!
* если вам не нравятся никакие - водоросли не обязательно употреблять в пищу!
    * пользуйтесь йодированной солью , включайте рыбу и морепродукты в рацион!
* Покупайте макроводоросли, крупнолистовые - ламинария, нори (чем сохраннее, тем лучше)
    * непосредственно перед  приёмом пищи заливайте водой комнатной температуры:
        * альгинаты водорослей (а это пребиотик!) впитают воду - водоросли набухнут, увеличатся в объёме,
        * ваша задача добавить столько воды, чтобы её не сливать!
        * сливая воду вы теряете минералы, частично перешедшие в воду.
        * варить или обдавать водоросли кипятком не нужно - потеряете в нутритивной ценности!
    * делаем водоросли на один раз, дополняем «Тарелку Здорового Питания» в качестве источника пищевых волокон и йода!
    * в водорослях много йода, поэтому их много не нужно!
        * избыток (как и дефицит!) не полезен для гормонов ЩЖ:
        * йод мы набираем из:
            * йодированной соли +
            * рыба и море продукты 2-3 раза в неделю +
            * водоросли не чаще 2-3 раза в неделю до 10 грамм в сухом виде!

🌿🌿🌿🌿🌿

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля.

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Всем чудесного вечера 🌼 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

В ближайшее время я поделюсь своими конспектами об интересных и полезных продуктах, которые не являются обязательными в рационе 😋

ГРИБЫ

1. Содержат значительное количество не полноценного белка, который (как и витамины) плохо усваиваются из-за высокого количества пищевых волокон.
    * белков примерно 2-4 г на 100 г продукта,
    * обычно обнаруживается недостаток изолейцина, лизина, метионина и триптофана,
    * свободных АМК - до 20 % от общего количества.
* Минералов мало.
* Грибы - это хороший пребиотик!
    * И вкусоароматика!
* В настоящее время проводятся исследования, которые предполагают, что грибы могут обладать антиэйдж эффектом, способствуя замедлению процессов старения и улучшению общего состояния здоровья.
* Грибы могут быть потенциальным аллергеном!!!
* Потребление грибов в больших количествах может снижать риск развития рака, особенно рака молочной железы, о чем свидетельствуют проведенные исследования.

2. Грибы содержат много пищевых волокон (растворимых и нерастворимых):
* Хитин — это полисахарид с очень прочной структурой, который чаще всего находится в клеточных стенках грибов и панцирях ракообразных. Он выполняет роль пребиотика, поддерживая здоровую микрофлору кишечника.
    * Его способность нормализовать липидный уровень в крови помогает снизить уровень вредного холестерина, а также способствует выведению излишков жиров и сахаров из организма.
    * При регулярном употреблении хитин может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, что делает его важной составляющей здоровой диеты.
* β-глюканы - это водорастворимая и вязкая клетчатка, содержащаяся также в перловой крупе.
    * β-глюканы – это ещё одна молекула сахаров, обнаруженная в грибах, которая помогает повысить Th1-лимфоцитов крови, что уменьшает воспаления во всём организме.
    * β-глюканы становятся прекрасной средой для размножения полезных кишечных бактерий, что способствует поддержанию здорового пищеварения.
    * Кроме того, они связывают избыток жиров и холестерина, и тем самым выводят их из организма, что помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшении общего состояния здоровья.
* Фунгин — это вещество, встречающееся в некоторых грибах, которое не всем подходит. Его употребление может вызывать вздутие и тяжесть в животе у некоторых людей, поэтому важно следить за индивидуальной реакцией организма.
    * Несмотря на это, сто́ит использовать грибы, поскольку они содержат множество полезных веществ;
        * с осторожностью!
        * при условии, что у человека нет аллергии или непереносимости к ним!
* Заключение:
    * Эти пищевые волокна, как хитин и β-глюканы, играют ключевую роль в поддержании здоровья пищеварительной системы, выведении токсинов и нормализации уровней жиров и сахара в крови, что делает их ценными компонентами сбалансированного рациона.

3. Трегало́за или мико́за - обуславливает низкий гликемический индекс грибов, помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
    * Сегодня трегалоза используется в косметических средствах в качестве увлажняющего средства и антиоксиданта.

4. Глутатион и эрготионеин – это высокоактивные биологические вещества, часто называемые «витаминами долголетия», которые подавляют окислительные процессы в клетках, обеспечивая защиту от свободных радикалов и замедляя старение организма.
* Вешенки содержат их в больших количествах, даже больше, чем печень, черная и красная фасоль, а также овсяное зерно.
    * Также полезны лисички и шампиньоны.
* Эрготионеин (EGT) - это АМК, которая встречается в относительно небольшом количестве организмов, в частности, в актиномицетах (бактерии), цианобактериях и некоторых грибах. Эрготионеин характеризуется высокой стабильностью к окислению и действию свободных радикалов.
    * Механизмы действия и доказанные свойства:
    1. Антиоксидантная активность и связывание тяжёлых металлов:
        * Исследования in vitro и in vivo показываю, что EGT эффективно нейтрализует активные формы кислорода, азота:
            * гидроксильные радикалы (+ОН)
            * пероксинитрит (ONOO-) и
            * гипохлорит (ClO-)
                * защищая митохондрии и ДНК от окислительных повреждений.
        * Важное отличие эрготионеина от классических антиоксидантов – способность селективно (избирательно) накапливаться в тканях с высокой тенденцией к окислительному стрессу (печень, почки, сетчатка) благодаря специфическому транспортёру OCTN1.
    2. Защита клетки от воспалительных процессов:
        * В модели острого воспалительного процесса (в исследованиях в лаборатории) EGT показал способность снижать активность воспалительных цитокинов плазмы крови (TNF-a, IL-6), снижая уровень оксидативного стресса.
        * Эрготионеин также участвует в осуществлении сигнального пути воспалительных реакций.
    3. Нейропротекторный эффект:
        * В экспериментах на моделях болезни Альцгеймера эрготионеин показал способность снижать накопление β-амилоида и улучшать когнитивные функции за счёт уменьшения повреждения нейронов активными формами кислорода.
    4. Кардиометаболическая регуляция:
        * EGT положительно влияет на эндотелиальную функцию (здоровье клеток кишечника), снижая уровень окисленных липидов и снижая уровень слипания тромбоцитов.
        * Показано, что эрготионеин может снижать уровень холестерина низкой плотности и защищать сосудистую стенку от повреждений.
    5. Гепатопротекторный эффект:
        * При моделировании неалкогольной жировой болезни печени (NAFLD)у грызунов EGT уменьшал содержание жиров в печени и снижал уровень малонового диальдегида, отражающего степень окисления жиров печени.
            * Малондиальдегид, малоновый диальдегид (MDA) – альдегид с формулой CH2(CHO)2. Возникает в организме при деградации полиненасыщенных жиров активными формами кислорода, служит маркером перекисного окисления жиров (в том числе и при действии излучения) и оксидативного стресса.
    * Источники эрготионеина
        *  Главными источниками эрготионеина являются грибы. Среди других продуктов умеренное количество обнаружено в печени (свиная, говяжья, баранья, куриная), мякоти, чечевице (в значительно меньшей степени).
        * Содержание эрготионеина в грибах (мг/100г сырого веса):
            * Белый гриб - 538.14 мг
            * Эноки - 298.00
            * Шиитаке - 284.99
            * Вешенка - 118.91
            * Герициум гребенчатый - 96.00
            * Ежовик коралловидный - 75.00
            * Чешуйчатка обыкновенная - 63.00
            * Гриб майтаке - 30.00
            * Лисички - 20.00
            * Морель - 10.00
            * Трутовик серно-жёлтый - 8.00
            * Шампиньон - 0.46

5. Щадящая термообработка крупных кусочков пищи способствует максимальному сохранению их питательной ценности.
* Например, легкая обжарка на сковороде «Тефаль» с добавлением отварного риса, лука или моркови и грибов (возможно, с кусочком заранее отваренной рыбы) обеспечивает хороший итоговый результат.
    * Однако длительное тушение и запекание с использованием нескольких видов обработки могут значительно уменьшить нутритивную ценность продуктов.

6. Выводы о грибах в питании:
    1. Грибы - необязательная группа продуктов, все нутриенты из них усваиваются плохо, т.к. в них много грубой клетчатки.
    2. Однако, грибы продлевают сытость и улучшают моторику ЖКТ, благодаря клетчатке.
    3. В питании оптимальны грибы свежие или шоковой заморозки - жаренные или отварные, без добавления соли/сахара.
        * От сушёных грибов не стоит ждать высокой нутритивной ценности. В них достаточно высокое содержание клетчатки (β-глюканов).
    4. Внимание! Грибные соусы, как источники глутамата натрия с молочным вкусом, никакого отношения к полезным свойствам грибов не имеют.
        * Это высококалорийные источники рафинированного масла, соли и сахара.
    5. Грибы - это клетчатка и вкусоароматика.
        * Надеяться на грибы, как на источник витаминов (особенно D) не стоит!
    6. Белки лучше усваиваются из шампиньонов и белых грибов.
    7. Т.к. первоначально, грибы бедны витаминами, то их можно покупать в нарезанном виде. Жиров тоже мало - окисляться нечему.
        * Даже нарезанные, они будут служить источником β-глюканов (вязкой водорастворимой клетчатки) и давать длительную сытость.
        * Аромат сохранится)
        * Однако, если есть выбор, то покупайте целые!
    8. Не покупайте грибы у непроверенных производителей (особенно не рынках!).
        * Где и когда были собраны эти грибы?
        * Сколько пыли-грязи они в себя впитали, продаваясь вдоль автострады?
        * Грибы - это десерт, точечный продукт в питании (для микрофлоры в первую очередь!), поэтому инвестируйте свои средства в действительно проверенный продукт!

🍄🍄🍄🍄🍄

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Все на своих местах, поэтому день у меня был спокойный и уютный 🐱🐶

Всем тепла и уюта на этот вечер 😘

Всем добрый вечер от счастливой женщины ☀️

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-11

FODMAP-продукты: фруктоза и фруктаны

1. FODMAP – это англоязычный акроним, обозначающий короткоцепочечные углеводы (олигосахариды, дисахариды и моносахариды и близкие по строению сахароспирты – полиолы), которые плохо и не полностью всасываются в тонком кишечнике человека и приводят к повышенному газообразованию.
* Плохое всасывание фруктозы (содержится в спелых фруктах) наблюдается при превышении ее количества над уровнем глюкозы.
    * Недостаточное усвоение лактозы (содержится в молоке) обусловлено абсолютной или относительной недостаточностью выработки в тонкой кишке фермента лактазы.
    * Фруктаны (содержатся в зерновых и овощах) плохо усваиваются из-за нехватки фермента фруктокиназы.
* Проблема усвоения галактанов (содержатся в бобовых) связана с практическим отсутствием в кишечнике соответствующих ферментов, обеспечивающих их гидролиз. В результате FODMAPs вызывают растяжение кишечного просвета за счет увеличения объема содержащейся в кишке жидкости на почве их осмотической активности или посредством газообразных продуктов, образующихся в процессе бактериальной ферментации углеводов (водород, углекислый газ, метан и др., что при гиперсенситивности рецепторов кишечной стенки, наличии кишечного дисбиоза (дисбактериоз) и ускоренном продвижении по кишечнику ведет к манифестации симптомов СРК, таких как метеоризм, урчание, диарея или запор. 

2. Эти короткоцепочечные углеводы, которые плохо или не полностью всасываются в тонком кишечнике и могут вызывать у многих людей повышенное газообразование и другие проблемы с пищеварением. Существуют разные группы фруктанов, поэтому для точной диагностики нужна элиминационная диета, перед которой нужна разгрузка кишечника.
* Через два месяца, когда кишечник отдохнет, начинайте вводить продукты из FODMAP группу за группой. Это позволит установить, какие именно углеводы в вашем случае являются виновниками ваших страданий. 
    * Элиминационная диета – это система питания, с помощью которой выявляют еду, вызывающую негативную реакцию организма. Для этого из меню исключают группы продуктов, которые чаще всего провоцируют реакцию.

    1. К олигосахаридам относятся:
        * фруктаны, содержащиеся в зерновых (пшенице, ржи) и некоторых овощах (лук, чеснок, брокколи, белокочанная и брюссельская капуста)
        * галактаны, в повышенных количествах присутствующие в бобовых культурах (соя, бобы, чечевица).

    2. К дисахаридам относятся:
        * лактоза – молочный сахар, имеющийся практически во всех молочных продуктах. Способность переваривать лактозу (для этого в организме вырабатывается фермент лактаза) и соответственно непереносимость молочных продуктов у всех разная и зависит это и от генетической предрасположенности, региона проживания, возраста человека и других факторов.
            * Но вот что интересно – добавление к молочным продуктам сахара улучшает усвоение лактозы даже у лиц с ее непереносимостью.
        * сахароза – сахарный тростник и сахарная свёкла, мёд, фрукты, плоды и ягоды.
        * мальтоза – ячмень, рожь и другие зерновые; обнаружена в томатах и пыльце. 

    3. К моносахаридам относится:
        * фруктоза, содержащаяся во фруктах и фруктовых соках, меде, кукурузном сиропе. Кишечник здорового человека может переработать не более 25 граммов фруктозы за один прием пищи.
            * При наличии проблем со стороны ЖКТ даже небольшие количества фруктозы, поступившие в организм, приводят к болям, повышенному газообразованию и другим симптомам СРК.
                * Происходит это потому, что фермента, расщепляющего фруктозу, в организме выделяется недостаточно и переработкой избытка моносахарида вынуждены заниматься кишечные бактерии, что сопровождается усиленным выделением водорода, метана и других токсических веществ.

    4. К полиолам относятся:
        * сахарные спирты, часто используемые в качестве подсластителей и заменителей сахара в пищевой промышленности. Это сорбитол, маннитол, ксилитол и мальтитол, содержащиеся, например, в жевательных резинках без сахара и некоторых видах конфет.

3. Примерный список продуктов, содержащих FODMAP-углеводы:
* Пшеница, рожь, ячмень, полба (в незначительных количествах).
* Бобовые, горох, фасоль, соевые бобы (зелёная фасоль и тофу содержат незначительное количество), чечевица, булгур, кешью, фисташки.
* Лук, чеснок, свекла, топинамбур, артишоки, спаржа, цикорий, лук-порей, капуста, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, фенхель, грибы.
* Яблоки, груши, сливы, авокадо, манго, папайя, персики, абрикосы, нектарины, инжир, финики, сухофрукты, дыни, арбузы.
* Сироп агавы, мёд, HFCS (высокофруктозный кукурузный сироп и содержащие его продукты).
* Молочный шоколад, фруктовые соки, пиво.
* Пребиотики: фруктоолигосахариды, олигофруктоза, инулин.
* Сахарозаменители на основе полиолов: ксилитол, сорбитол, мальтитол, маннитол, изомальт.

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер от счастливой женщины ⛅️

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-10

УСВОЕНИЕ ФРУКТОЗЫ И ФРУКТАНОВ: FODMAP и пищеварение 

1. Всасывание фруктозы.
* Фруктоза имеет совершенно другой механизм всасывания, по сравнению с глюкозой. Когда фруктоза попадает в кишечник, то ее внутрь клеток переносит GLUT5 (ГЛЮТ-5) – белок-переносчик фруктозы в апикальном (верхушечный, расположенный на верхушке) отделе энтероцитов тонкой кишки. GLUT5 обеспечивает перенос фруктозы из желудочно-кишечного тракта в энтероциты (клетки эпителия кишечника) посредством облегченной диффузии благодаря высокой концентрации фруктозы в ЖКТ.
    * А вот глюкоза переносится другим белком GLUT4. Одновременное присутствие глюкозы облегчает усвоение фруктозы!
    * Некоторые другие вещества, например, сорбитол (сорбит) блокируют GLUT5 и существенно уменьшают вашу способность усваивать фруктозу.

2. Нарушение всасывания (мальабсорбция) фруктозы
* Польза фруктов, в которых много витаминов, минералов, антиоксидантов, ни у кого не вызывает сомнений. Но если после каждого персика или яблока в желудке возникают неприятные ощущения, возможно, следует обратить на это внимание.
    * Чаще всего это одна из проблем, связанных с употреблением фруктозы – нарушение ее всасывания. Так же как непереносимость лактозы, аллергия на клейковину и другие желудочно-кишечные проблемы, связанные с питанием, оно классифицируется как нарушение пищеварения. 
* Нарушение всасывания фруктозы происходит, когда клетки кишечника недостаточно хорошо всасывают фруктозу. Из-за этого большое количество фруктозы остается в кишечнике и вызывает вздутие живота, повышенное газообразование и диарею. 
    * Это нарушение встречается у 30-40% людей, и только у половины из них проявляются характерные симптомы. Мальабсорбция фруктозы – пищеварительное расстройство тонкого кишечника, вызываемое недостатком GLUT5 в энтероцитах.
        * На скорость всасывания фруктозы белком GLUT5 значительное влияние оказывают сахарный диабет, артериальная гипертензия, ожирение, мальабсорбция фруктозы и воспалительные процессы. При этих состояниях всасывание фруктозы ухудшается.

3. Какой механизм и симптомы нарушений?
* Мальабсорбция глюкозы может вызывать желудочно-кишечные симптомы, такие как абдоминальная боль, вздутие живота, метеоризм и диарея. Даже организм здорового человека может усвоить только 25-50 грамм фруктозы за приём пищи.
    * Люди с нарушением всасывания фруктозы могут усвоить менее 25 грамм за приём пищи. 
* Одновременное употребление фруктозы и сорбитола (сорбит) может усиливать мальабсорбцию фруктозы. В толстой кишке фруктоза, которая не была усвоена ранее, снижает осмотическое всасывание воды и метаболизируется кишечными бактериями в короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК) с выделением водорода, углекислого газа и метана.
    * Чем больше непереваренной фруктозы попадает в нижний отдел кишечника, тем хуже: это приводит к росту нежелательных микроорганизмов и хроническому дискомфорту – вздутию живота, диарее или запору.
    * Другими признаками может стать усталость и апатия, так как наличие фруктозы в толстой кишке понижает уровень аминокислоты, от которой зависит уровень серотонина.
* Расстройство всасывания фруктового сахара (мальабсорбцию) не стоит путать с наследственной непереносимостью фруктозы, гораздо более серьезным нарушением.
* Мальабсорбция фруктозы приводит к увеличению осмотической нагрузки, быстрой бактериальной ферментации, изменению моторики желудочно-кишечного тракта, образованию биоплёнки слизистой кишечника и изменениям кишечной микрофлоры.

4. Депрессия и фруктоза.
* Процесс мальабсорбции фруктозы вызывает снижение всасывания ряда веществ. Среди эффектов мальабсорбции фруктозы – снижение уровня триптофана, фолиевой кислоты (В9) и цинка (Zn) в крови.
    * FODMAPs также вследствие более низкой сывороточной концентрации триптофана оказывают у молодых женщин мягкий депрессивный эффект и при использовании в больших количествах вызывают у пациентов чувство усталости.
    * Установлено, что люди с мальабсорбцией фруктозы имеют достоверно более высокую предрасположенность к депрессиями.
        * Также у них из-за дефицита фруктозы намного сильнее выражена тяга к сладкому.
        * Установлено, что снижение содержания фруктозы в рационе может облегчать ранние проявления депрессии.

5. Виноградный тест.
* Почему от винограда пучит? Не верьте банальным объяснениям. Немытый фрукт, попала грязь, его чем-то обрабатывали, еще недоспел – это заблуждения.
    * Причина кроется в сахаре и индивидуальной восприимчивости организма. На 1 килограмм винограда приходится 181 грамм сахара. Он состоит из фруктозы, сахарозы и глюкозы. В составе преобладает фруктоза.
    * Нормальный человек осилит 25-50 грамм этого сахарида за 1 прием пищи. Если перевести в натуральную величину, получится 300-600 грамм винограда.
    * Но есть люди, у которых мало белка ГЛЮТ-5. Они не способны за раз переваривать больше 25 грамм моносахарида.
        * Получается, что таким особям не рекомендуется есть больше 150-300 г винограда. В переводе на визуальные величину – это 1 гроздь.
        * Вывод: попробуйте съесть одну гроздь. Что чувствуете? Если от винограда пучит, даже в таких маленьких количествах, значит у вас проблемы с количеством GLUT-5.

6. Соотношение глюкоза-фруктоза 
* Одновременное употребление фруктозы вместе с глюкозой улучшает усвояемость фруктозы и может предотвратить проявление симптомов мальабсорбции.
    * Например, больные могут хорошо переносить бананы или грейпфрут, поскольку они содержат схожее количество фруктозы и глюкозы, и в тоже время плохо переносить яблоки, в которых фруктозы больше, чем глюкозы. Глюкоза улучшает всасывание фруктозы, поэтому продукты с соотношением фруктоза-глюкоза менее 1, например белый картофель, усваиваются хорошо.
    * Добавление высокоглюкозных продуктов к высокофруктозным может помочь всасыванию излишков фруктозы.
    * Чем более перезревший фрукт, тем больше в нем фруктозы!
* Нерекомендуемые в значительных количествах продукты (с содержанием фруктозы, превышающим содержание глюкозы).
    * Фрукты: яблоко, груша, гуава, дыня, папайя, айва, карамбола, арбуз.
    * Сухофрукты: яблоко, груша, смородина, финики, инжир, изюм, кишмиш.
    * Креплёное вино.
    * Продукты с добавление сахаров, таких как нектар агавы, кукурузные сиропы, фруктовые концентраты.

7. Общее количество фруктозы.
* В сутки рекомендуется употреблять не более 30-40 г фруктозы (оптимум – 10-20 грамм).
* Организм некоторых людей не способен полностью усваивать фруктозу, если она поступает в больших дозах (примерно 50 граммов): это три-четыре средних яблока или примерно 500 грамм сока, содержащего изоглюкозу. Как следствие – вздутие живота.
* В некоторых плодах и ягодах количество фруктозы увеличивается по мере их созревания.
* Перезревшие ягоды винограда содержат сладости значительно больше, чем в стадии средней зрелости. 

8. О пользе небольших количеств фруктозы.
* Полностью убирать фруктозу также неправильно. Небольшие количества фруктозы в рационе (от 10 до 20 грамм) улучшают углеводный обмен и даже улучшают чувствительность к инсулину.
    * Это количество как раз соответствует умеренной порции фруктов. Это немного.
    * Так, стакан апельсинового сока – 14 грамм фруктозы.

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

УТРО 🐕

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌷

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-9

3. Итак, в чем же опасность избытка фруктозы.

    1. Ограниченное использование организмом.
    * Глюкоза нужна всем системам органов организма, и она хорошая, а вот фруктозу ни мозг, ни мышцы, ни прочие ткани не умеют расщеплять, поэтому она расщепляется в печени, как многие другие яды.
        * Фруктоза не даёт организму то же самое, что глюкоза: в отличие от глюкозы она перерабатывается только печенью, как многие яды.

    2. Расщепление в печени.
    * В нашем организме усваивать фруктозу может только печень. Ежедневно печень может переработать только небольшое количество фруктозы. Избыток фруктозы превращается в жир.
        * К тому же ежедневная нагрузка на печень не проходит бесследно. Печень переутомляется и начинаются сбои в ее работе.
        * Это приводит к повышенной печеночных ферментов и затем к  жировой инфильтрации печени.
        * Также стимулируется  производство липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые сейчас рассматриваются как усиливающие течение атеросклероза.
        * Из-за огромной нагрузки на печень, фруктоза вызывает увеличение мочевой кислоты. Это известно вызвать подагру.
    * Наш организм не умеет откладывать фруктозу в форме цепочек (в отличие от глюкозы. которая запасается в печени и мышцах в виде гликогена). Нет у нас и отдельных независимых путей для расщепления фруктозы.
        * Проще говоря, чтобы хоть что-то сделать с фруктозой, её нужно парой ферментативных превращений ввести в «глюкозные» биохимические пути – скажем, гликолиз. Это и происходит в печени. 

    3. Трудная гормональная регуляция
    * Фруктоза не вызывает инсулинового ответа в организме.
        * Раньше думали, что это хорошо, но отсутствие подобной реакции нарушает пищевое поведение.
        * После еды происходит выделение инсулина – как реакция на съеденные углеводы. Помимо сопровождения глюкозы к клеткам тела он выполняет функцию индикатора, показывающего, сколько пищи было съедено и когда нужно остановиться.
    * Если инсулин не выделяется, значит, механизм, отключающий процесс поступления энергии, отсутствует. В этом случае организм может начать набирать лишний вес, что и приводит к ожирению.
    * Фруктоза также не вызывает выделение гормона лептина, который дает организму сигнал о насыщении, поэтому еду, содержащую фруктозу, легко переесть, а переедание опять же откладывается в виде жира «про запас».
    * Обмен глюкозы тонко регулируется в организме, если глюкозы становится слишком много, то её расщепление может быть остановлено. Глюкоза в таком случае будет направлена на запасание в форме гликогена.
        * С фруктозой такая регуляция не работает: всё, что всосалось в печень, будет переработано. Если переработка глюкозы тонко регулируется, то усиленное потребление фруктозы должно вызывать неконтролируемое накопление жира, а значит – и вызывать массу неприятностей для здоровья.

    4. Нарушает пищевое поведение.
    * Фруктоза не вызывает чувство голода (поощряет переедание), фруктоза не влияет на ощущение сытости.
        * Так что человек может съесть куда больше пряников с фруктовым сахаром, нежели с привычной сахарозой. 
        * В двух исследованиях было показано, что действие глюкозы и фруктозы в головном мозге человека (в гипоталамусе) различно:
            * глюкоза отрицательно влияла на количество потребленной человеком пищи, а фруктоза, наоборот, стимулировала аппетит.
        * Проблема в том, что фруктоза содержится не только в диабетической пище, с каждым годом ее все более активно используют в обычных продуктах питания.
            * Фруктоза содержится практически во всех сладких газированных напитках, которые так популярны у молодежи.
            * Фруктоза содержится не только в газированных напитках, но и в соках, которые позиционируют как натуральные.
                * В них не только естественные сахара из фруктов, но и обогащенный фруктозой кукурузный сироп, который используют в восстановленных нектарах (наших вроде соках). 

    5. Вызывает ожирение
    * 30% фруктозы сразу уходит в жир (в отличие от какого-то незначительного, в районе 5%, ухода в жир глюкозы). С продуктами, содержащими фруктозу, стоит быть осторожными еще и по той причине, что клеткам нашего организма фруктовый сахар фактически не нужен. Кроме того, он значительно быстрее, чем глюкоза, превращается в жир.
        * Съели вы, скажем, обычную конфетку – в крови поднялся уровень глюкозы.
            * Вы походили, подвигались – глюкоза сгорела.
            * После того как вы съели печенье с фруктовым сахаром – он поспешит превратиться в жир, а сжечь жировые отложения будет куда сложнее, чем глюкозу.

    6. В долгосрочном эффекте приводит к развитию метаболического синдрома и ряда прочих заболеваний (ожирение, жировая дистрофия печени, воспаление, синдром раздраженного кишечника). 
    * Самое главное из них – это метаболический синдром, который включает невосприимчивость к инсулину, нарушение толерантности к глюкозе, гиперинсулинемию (высокий уровень инсулина в крови), гипертриацилглицеролемию (нарушение обмена липидов) и гипертензию (повышенное давление).
        * В исследовании проведенном группой ученых из Медицинского колледжа Джорджии, выявили связь рациона, богатого фруктозой, высокого давления, уровня сахара, инсулиновой резистентности и воспалительных факторов, связанных с болезнями сосудов и сердца в анализе 559 подростков 14-18 лет.
    * Избыточное потребление фруктозы ведет к повышению содержания жиров в организме, особенно в печени, а также увеличивает уровень циркуляции триглицеридов, которые повышают риск закупорки артерий и сердечно-сосудистых заболеваний.
        * Некоторые ученые связывают жировые прослойки в печени с резистентностью к инсулину, когда клетки начинают слабее обычного реагировать на инсулин, истощая поджелудочную железу до такой степени, что она теряет способность адекватно регулировать содержание глюкозы в крови. 
            * Ричард Джонсон из Колорадского университета в Денвере предположил, что вырабатываемая в результате метаболизма фруктозы мочевая кислота также повышает резистентность к инсулину. В свою очередь, резистентность к инсулину считают главным фактором, способствующим ожирению и диабету второго типа, причем эти три нарушения часто происходят вместе.
    * Излишняя фруктоза вызывает гликирование (glycation) клеток нашего организма, «засахаривание» белковых молекул.
        * А это вызывает множество проблем, включая всем знакомую катаракту. 
        * Гликация или гликирование - частный случай реакции Майяра) – это спонтанная химическая неферментативная реакция, которая связывает молекулы сахара с белками и липидами по всему телу, включая кожу.
            * Коллаген и эластин теряют способность разъединяться и на замену им образуются новые протеины. Отсюда дряблость кожи и морщины(((
        * Коне́чные проду́кты глики́рования (КПГ, англ. Advanced glycation end-products, AGE) – это белки или липиды, которые подверглись гликированию углеводами. Они могут быть одним из факторов старения и развития или осложнения многих дегенеративных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, хроническая болезнь почек и болезнь Альцгеймера.
    * Кроме того, американские гастроэнтерологи считают фруктозу виновником более чем трети случаев синдрома раздраженного кишечника.
        * Под синдромом раздраженного кишечника (СРК) обычно понимают клинический симптомокомплекс кишечных дисфункций (запоры, поносы, метеоризм, боли в животе) без очевидных органических изменений желудочно-кишечного тракта. СРК – одна из наиболее распространенных гастроэнтерологических патологий в развитых странах.

🤔🤔🤔🤔🤔

Подержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

У меня был чудесный день – день, наполненный позитивными эмоциями, радостью и удовлетворением от жизни, когда всё получилось хорошо, а самочувствие и настроение были на высоте 😊, так что к новой трудовой неделе я готова 😅

Всем добра и позитива 😊

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Часть-8

 

ФРУКТОЗА

1. Достаточно долгое время фруктоза считалась безопасным способом получать сладкое. Не влияет на уровень инсулина – ведь это просто удивительно. Плюс, в полтора раза слаще, чем сахар.
* Однако, все попытки обмануть природу заканчиваются одинаково…
* Да, это правда, что чистая фруктоза не вызывает резкого скачка  уровня «сахара в крови», но у нее есть другие качества, которые делают ее опаснее для организма, чем сахар.
    * Актуальные медицинские исследования демонстрируют целый ряд других побочных эффектов для того же метаболизма.
    * Поэтому, (цитирую) "в настоящее время потребление фруктозы в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом не рекомендуется". 
* Вред и польза фруктозы зависят от ее количества. Избыток фруктозы:
    1. Ограниченное использование организмом
    2. Расщепление в печени
    3. Трудная гормональная регуляция
    4. Нарушает пищевое поведение
    5. Вызывает ожирение
    6. В долгосрочном эффекте приводит к развитию метаболического синдрома и ряда прочих заболеваний.

2. Как фруктоза пробралась в продуктовые магазины.
* Фруктоза – обычный компонент фруктов, мы в принципе даже приспособлены к ее употреблению в небольших количествах. Однако, во фруктах содержится относительно немного фруктозы, она расположена внутри клеток, связана с клетчаткой.
    * Разумеется, если вы наворачиваете огромное количество фруктов с высоким содержанием сахара, то их натуральность не поможет вам сохранить вес и это будет вредно.
* Чтобы правильно понять процесс метаболизма во фруктозе, нам надо учитывать, в какой форме мы потребляем сахар.
    * Если выпить содовой или съесть мороженое, наш кишечник заполнится большим количеством несвязанной фруктозы.
    * А вот фруктоза из яблока попадает в печень не сразу. Фруктовая клетчатка, такая как целлюлоза, разлагается бактериями только в кишечнике, что существенно замедляет процесс переваривания и усвоения.
    * Наши ферменты должны сначала разорвать клетки яблока, чтобы добраться до хранящихся там сахаров. 
* Основными источниками фруктозы являются сахар (молекула сахара состоит из фруктозы плюс глюкозы) и дешевый пищевой сироп, получаемого из кукурузы - high fructose corn syrup – это почти то же самое, но отдельными молекулами (расщеплённое уже предварительно). 
* С какой едой мы обычно получаем много фруктозы?
    * Это столовый сахар, мед, патока, сиропы, всякие сладкие напитки и фрукты.
    * Поэтому очень желательно избегать все продукты, которые содержат сахар, кленовый сироп, мед, кукурузный сироп, фруктовые соки, газировку и, конечно, чистую фруктозу.
        * Особое внимание обратите на виноград, бананы, яблоки, груши, апельсины, ананасы.
            * Действительно, в некоторых фруктах, таких как яблоки и груши, фруктозы содержится в три раза больше, чем глюкозы. 
        * В мёде очень много фруктозы.
    * Однако в большинстве фруктов и овощей из нашей корзины их соотношение более сбалансировано.
        * В ананасах, чернике, персиках, моркови, кукурузе и капусте, например, это соотношение равно один к одному. 
    * Огромное количество фруктозы находится в «восстановленных нектарах», которые у нас считают «соками».
    * Производители также очень любят заменять жир в обезжиренных продуктах эквивалентным и даже более, количеством сахара или фруктозы.

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля.

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД
сельдь
греча
🌶🥬🍅🧅☘️

УЖИН
сельдь + белок (для набора всех АМК)
греча
🥬🍅🫑

Ночью было +5, а днём +20 ℃ – пришлось хорошо прогуляться = насладиться прекрасной осенней погодой 🍂🍁🌤

… и пополнить продуктовые запасы 🥬🍅🧀🍐🍑

Всем хороших осенних дней 🌤🍁🍂 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌷

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-7

19. Фруктоза – калорийный природный моносахарид, рассматривать ее как подсластитель на ежедневной основе не имеет смысла.
* Фруктоза слаще сахарозы в 1,7 раза, усваивается инсулинонезависимо, но калорийна.
* В организме транспортируется с помощью транспортного белка в печень, затем превращается в глюкозу и/или в жирные кислоты.
    * По большей части, конечно, в жирные кислоты.
* Фруктоза широко рекомендуется диабетикам в качестве заменителя рафинированного сахара, однако абсолютно для этого не подходит, так как не уменьшает калорийность блюда, в которое добавляется.
    * К тому же сладкий вкус и пище в целом все равно способствует небольшой секреции инсулина.
* Фруктоза - промышленный подсластитель, который добавляется в огромное количество продуктов питания, в том числе с надписью «Диетическое», хотя преимуществ перед сахаром никаких не имеет.
* Проблема нашего времени – это большое количество скрытой фруктозы в продуктах питания (и не только сладких!), вследствие чего потребление фруктозы превышает норму в 50 г сутки.
    * Современный человек употребляет примерно 80-100 г в сутки.
    * Люди боятся фруктозы из фруктов и ягод, а на самом деле избыточная фруктоза поступает именно из рафинированных многосоставных продуктов.
* Прежде, чем превратиться в глюкозу, фруктозе необходимо пройти ряд превращений в печени. Первым делом, в расход в виде быстрой энергии и как запасное веществ в виде гликогена организм использует глюкозу. Фруктоза, употребленная в избытке, в это время превращается в жирные кислоты в печени, провоцирую жировой гепатоз.
* Как подсластитель фруктоза может использоваться как в приготовлении холодных, так и в приготовлении горячих блюд.
* Одни из основных источников природной фруктозы – ягоды, фрукты, мед.
* Фрукты и ягоды – самый лучший источник фруктозы, так как так она находится в клеточном состоянии, связана с клетчаткой, которая замедляет поступление глюкозы в кровь.
    * В сахарозаменителях и меде клетчатки нет.
* Для желающих похудеть фруктоза – не самый лучший аналог сахару, так как она калорийна!
    * Покупая продукты со стевией и другими некалорийными сахзамами, будьте бдительны, в составе часто присутствует и фруктоза.

20. Сахарозаменители: каково же их место в здоровом рационе?
* Сахарозаменители предназначены для включения их в диету больных людей, здоровым людям они совершенно ни к чему.
    * Достаточно контролировать поступление с пищей простых углеводов, в том числе добавленных сахаров.
    * Их (простых углеводов) должно быть не более 5-8% (максимум 10%) от суточной калорийности рациона.

21. Вывод: сахарозаменители и их место в здоровом рационе.
* Многие сахарозаменители не имеют калорий и не повышают уровень глюкозы в крови, тем самым не вызывают секреции инсулина. В то время как организм чувствует сладкий вкус и требует поступления калорий от продукта – источника вкуса.
    * Получается, что человек обманывает свой организм: вкус есть, а пищи нет, усваивать нечего. Центр насыщения при этом не утоляется, и организм все равно требует глюкозы. Что в большинстве случаев и получает в виде незапланированных перекусов шоколадками и печеньем.
* Покупая или делая дома выпечку с сахарозаменителями человек часто уверен, что это очень низкокалорийный продукт. Это не всегда так!
    * Кроме сахарозаменителя ее ингредиентами являются: молоко, мука, сливочное масло, яйца, сливки и так далее. Несколько кусочков такого тортика или пирога могут покрыть всю суточную калорийность!
* Подсластители в выпечке и других продуктах снимают человека со «стопа».
    * И там, где обычно он съел бы 1 кусочек пирога, он ест пол пирога, просто потому что пирог с сахарозаменителем, якобы способствующем похудению.
* Также сахарозаменители содержат многие виды спортивного питания.
    * Обратите внимание: протеиновые батончики, печенье сладкие, но калорий в них мало.
    * Читайте составы!
    * Сладость должна чем-то обеспечиваться. В данном случае это подсластитель.
    * Нужен ли он вам?
    * Задумайтесь?..

22. Лучший выбор – это начать постепенно уменьшать количество ложек сахара, добавляемых в чай, кофе, кашу с утра, продуктов с добавленным сахаром (пакетированные соки, сладкие компоты в офисных столовых, десерты).
    * Пусть это происходит медленно, но все же процесс будет идти, и настанет день, когда вы удивитесь тому, что уже пьете чай без сахара с кусочком горького шоколада, едите кашу с бананом или ягодами, и лучшим десертом к вашему кофе будут орешки и сухофрукты.
* Постепенно уменьшая количество рафинированного сахара в рационе, обязательно добавляйте к нему естественные источники сахарозы, глюкозы и фруктозы - ягоды, фрукты, цельнозерновые крупы (да-да! это тоже источник глюкозы, только ее усвоение более пролонгировано), горький шоколад с процентом какао от 85%.

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Безоблачное утро после дождливых дней стало приятным сюрпризом,
предвещая спокойствие и ясность (во всём) на предстоящий день ☀️

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-6

18. Сахароспирты
* Это FODMAP-продукт!
    * FODMAP-продукты плохо и не полностью всасываются в тонком кишечнике человека и приводят к повышенному газообразованию.
    * Определение FODMAP включает в себя короткоцепочечные (олиго-) полимеры (полисахариды) из мономеров фруктозы (фруктаны) и галактозы (галактаны), дисахариды (лактоза, мальтоза), моносахариды (фруктоза, галактоза), сахароспирты, такие, как сорбитол, маннитол, ксилитол и мальтитол.
* Многоатомные спирты (сахароспирты, полиспирты, полиолы) – органические соединения класса спиртов, содержащие в своём составе более одной гидроксильной группы. Особое значение многоатомные спирты имеют в двух областях: пищевой промышленности и химии полимеров.
* Сахароспирты - это калорийные сахарозаменители (2,4 ккал/г), которые на 25% всасываются в тонком кишечнике 25%, а оставшаяся часть подвергается ферментативному расщеплению в толстом кишечнике с образованием низкомолекулярных ЖК и газов.
    * Сахароспирты участвуют в метаболизме и влияют на деятельность ЖКТ.
* Сахарные спирты примерно на 25–100% слаще сахара, однако в отличие от сахара они не способствуют появлению кариеса и не повышают глюкозу крови, не вызывают секреции инсулина.
* Полиолы стабильны при высоких температурах и изменениях pH.
* Сахароспирты присутствуют в некоторых фруктах, овощах и грибах.
* FDA, Codex Alimentarius и EFSA одобрили 8 различных полиолов:
    * эритрит,
    * изомальт,
    * лактит,
    * мальтит,
    * маннит,
    * сорбит и
    * ксилит.
        * Данные вещества можно использовать в качестве подсластителей в продуктах питания человека.
* Некоторые сахарные спирты (изомальт, мальтит, лактит и ксилит) являются пребиотиками - то есть, веществами, полезными для кишечной микрофлоры, так как положительно влияют на численность и состав бифидобактерий толстого кишечника.
    * Эритрит, сорбит и маннит не влияют на состав микробиоты кишечника.
* При всех положительных свойствах полиолов необходимо помнить, что чрезмерное их употребление вызывает слабительный эффект, диарею, вздутие – FODMAP-продукт.

Эритрит Е-968
* Эритрит (Erythritol), являющийся по химической структуре многоатомным спиртом, известен в мире как пищевая добавка E968.
* Он естественным образом присутствует в винограде, дыне и некоторых фруктах, в грибах, сыре, вине, пиве и соевом соусе.
* Для использования в промышленных масштабах полученную из растительного сырья глюкозу ферментируют при помощи дрожжей Moniliella pollinis, а затем фильтруют, кристаллизуют и сушат.
    * В итоге образуется гранулированный порошок белого цвета, без запаха. Он менее сладок, нежели сахар (составляет лишь 60-80% сладости сахарозы) и менее калориен, а также устойчив к температуре.
    * Кроме этого, он обладает охлаждающим эффектом, который действует лишь пока Эритрит не растворен в воде.
* В России, странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии, Японии и других странах пищевая добавка Е-968 разрешена.
    * Она выполняет роль подсластителя, влагоудерживающего агента и стабилизатора в продуктах со сниженной калорийностью либо без добавления сахара (десертах, джемах, желе, мармеладе, глазурованных сахаром фруктах, кондитерских изделиях (в т.ч. мучных), мороженом, фруктовом льде).
* Эритрит является самым распространенным и исследованным сахароспиртом на сегодняшний день.
* Влияние на организм человека:
    * Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности, а также он не влияет на уровень сахара в крови и противодействует возникновению кариеса.
    * Но при дозе более 50г в день (по другим данным - более 80г) или 71 г/кг массы тела он вызывает тошноту, вздутие живота и жидкий стул.
    * Причем, дети 3-9 лет могут достигнуть критичного предела, выпив за один раз безалкогольный напиток с Эритритом объемом 630 мл.
        * И если в России он запрещен для добавления в такие напитки, то с напитками иностранного производства следует соблюдать осторожность!
    * Также изредка это вещество может вызвать аллергическую кожную реакцию в виде крапивницы.
* Максимальная суточная доза эритрита составляет 1,24 г.
* По сравнению с другими сахароспиртами эритрит оказывает меньший слабительный эффект даже при превышении рекомендованного максимума в 2-4 раза.
* В целом, вместе с высокоочищенной стевией, эритрит является наиболее предпочтительным для людей с ожирением при похудении.

Изомальтит Е-953
* В пищевой промышленности многих стран, в том числе России и стран Евросоюза, добавка Е-953 разрешена и выполняет при этом функции подсластителя, добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, наполнителя и глазирующего агента.
    * Ее можно приобрести в розницу или встретить в разнообразных продуктах, преимущественно отличающихся сниженной калорийностью или изготовленных без добавления сахара.
    * Среди них десерты и подобные им продукты на различной основе, сухие завтраки на зерновой основе, мороженое, фруктовый лед, джемы, мармелады, желе, кондитерские изделия, конфеты, продукты из какао, фруктов, сухофруктов или крахмала, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательная резинка, соусы, горчица, специализированные продукты, биологически активные вещества, ликеры, мороженая рыба, ракообразные, моллюски и головоногие.
* Пищевая добавка Е-953 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ.
* ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* В организме человека Изомальт целиком расщепляется и усваивается.
    * Он полностью безопасен, и предельно допустимая доза его суточного потребления не установлена. Продукты с ним не только низкокалорийны, но и более плавно изменяют уровень глюкозы в крови.
    * Также он стимулирует работу кишечника и, действуя как балластное вещество, способствует появлению чувства сытости. Пребиотик – положительно влияет на численность лакто- и бифидобактерий толстого кишечника
    * Но в большом количестве он может спровоцировать вздутие живота и жидкий стул (однократный приём более 20-30 г).
    * Помним, что изомальтит - сахароспирт - FODMAP-продукт.
* В тонком кишечнике подвергается неполному гидролизу (до глюкозы, сорбита и маннита).
    * Остаток расщепляется микрофлорой толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и выдыхаются, выделяя около 2,4 ккал/г.
    * Изомальтит некариогенен и не представляет серьёзной угрозы больным сахарным диабетом.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1• 103
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в – 25 г
        * Плесени, КОЕ/г, не более – 1• 102
* Изомальтит в два раза менее сладок, чем сахар.
* Стабилен при высоких температурах.
    * С точки зрения технологии он больше всех других заменителей сахара похож на сахар и может без изменения технологии применяться (и применяется) в производстве твёрдой и мягкой карамели, шоколада и многих других пищевых продуктов, которые могут считаться некариогенными, диабетическими и низкокалорийными.

Лактит Е-966
* Пищевой антифламинг Е-966 Лактит - это ни что иное, как углеводородный спирт.
    * Причем пищевой антифламинг Е-966 Лактит синтезируют из лактозы, которую нередко называют молочным сахаром.
    * Антифламинг - глазирующий агент.
* Благодаря своим отличительным свойствам Е-966 причисляют к группе дисахаридов.
* Является FODMAP-продуктом, может вызывать вздутие живота и, при большом потреблении, – диарею. 
* Влияние на организм человека:
    * Лактит признан безопасным заменителем сахара, максимальная суточная доза, безвредная для человеческого организма, не описана.
    * Известно, что употребление более чем 50 г этой пищевой добавки приводит к расстройству желудка, поносу, вздутию живота.
    * Лактит не провоцирует возникновение кариеса. Благодаря этому свойству он используется в производстве зубных паст, в частности детских.
    * Лактит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до галактозы и сорбита).
        * Остаток расщепляется микрофлорой толстой кишки до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя около 2,4 ккал/г.
        * Приём свыше 50 г в день может привести к поносу и вздутию живота.
        * Практически безопасен для больных диабетом.
* ДСП не определено, следует принимать во внимание слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): 
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
            * Микробиологические показатели:
                * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
                * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
                * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г
                * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102

Мальтит и Мальтитный сироп Е-965
* Пищевой антифламинг Е-965 Мальтит разрешен для применения в пищевой промышленности в РФ в соответствии с нормами и ТИ в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в таких продуктах как джем, желе, мармелады и другие им подобные, а также в некоторых продуктах .
    * Также часто она используется вместе с другими гелеобразователями, придавая получаемым гелям большую прозрачность, улучшая аромат, повышая их стабильность.
* Производят Мальтит и Мальтитный сироп из мальтозы, которая содержится в кукурузном или картофельном крахмале путем гидрирования.
* Сладость Мальтита меньше сладости сахарозы и составляет 80% от нее, а сладость Мальтитного сиропа равна 60% сладости сахарозы.
* Они устойчивы к температуре, не впитывают влагу и менее подвержены кристаллизации, чем сахароза.
В организме эта добавка усваивается постепенно.
    * При этом ее калорийность составляет 2,4 ккал/г, в то время как у сахарозы она равна 4 ккал/г; но это выше, чем у многих других подсластителей.
    * Также она подходит для диабетиков, поскольку уровень глюкозы в крови меняет незначительно.
    * Но в большой дозе, а именно более 90г в сутки, она оказывает слабительный эффект - FODMAP-продукт.
    * Поэтому в некоторых странах на этикетке пищевых продуктов обязательно должно быть предупреждение об этом.
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец  – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г
        * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102

D-Маннит Е-421
* Влияние на организм человека:
    * Пищевой стабилизатор Е-421 Маннит обладает сильным дегидратирующим свойством за счёт снижения реасорбции воды и увеличением давления плазмы, что ведёт к выделению большого количества воды.
    * Категорически не рекомендуется употреблять добавку Е-421 людям, имеющим заболевания почек и нарушения кровообращения. Повышенное применение вещества может привести к сильному обезвоживанию организма.
    * Однако, не смотря на такое, в целом негативное действие, маннит широко применяется в фармакологической промышленности при приготовлении инъекций для внутривенного введения во время некоторых оперативных вмешательств, а так же для снижения внутричерепного повышенного давления.
    * Употребление добавки Е 421 способно спровоцировать расстройство желудка.
    * Оказывает вредное воздействие на зубную эмаль.
    * Маннит не является активным аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов.
        * На слизистые оболочки организма действует как раздражитель.
        * При производстве пищевых продуктов использование Е421 допускается в ограниченных количествах.
        * Маннит запрещён для использования при производстве детского и диетического питания.
* Допустимая норма суточного потребления составляет не более 15 гр.
* Технологические функции – сахарозаменитель, наполнитель, носитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель.
* Маннит всасывается тонким кишечником незначительно, однократный приём свыше 20 г (дневной приём свыше 50 г) может вызывать понос.
    * В толстой кишке маннит подвергается ферментативному расщеплению (иногда сопровождающемуся вздутием живота) и затем усваивается инсулинонезависимо, высвобождая около 2,4 ккал/г.
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г 
Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102

Сорбит и Сорбитовый сироп Е-420
* Применение добавки Е-420 в пищевой промышленности весьма разнообразно.
* Она служит текстуратором и комплексообразователем, эмульгатором (позволяет смешивать несмешиваемые вещества), влагоудерживающим агентом (сохраняет влагу в продуктах) и подсластителем (заменяет сахар в диетических целях, но не подходит для диабетиков).
* Сорбит разрешён для применения в пищевой промышленности в РФ в соответствии с нормами и ТИ.
* В фармацевтической промышленности используется избирательно, так как может менять свойства лекарственных веществ, которые при добавлении добавки Е-420 могут приобрести ядовитые свойства.
    * В США добавка Е420 отнесена к опасным для здоровья человека.
* Влияние на организм человека:
    * При больших дозах употребления сорбита могут отмечаться: дискомфорт в области желудочно-кишечного тракта и сильное образование газов.
    * Опасной считается дозировка, превышающая 50 гр. сорбита в сутки.
    * Е-420 не является аллергеном, но может привести к раздражению слизистых оболочек организма.
    * Доказано что сорбит оказывает негативное влияние на состояние органов зрения.
    * При длительном приёме добавки Е420 может возникнуть диабетическая ретинопатия и нарушение функций клеток в организме человека.
    * Сорбит запрещён к применению при производстве детского питания.
* Технологические функции – наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования.
* Сорбит всасывается в тонком кишечнике незначительно (10-20 г/ч).
    * Большие дозы (свыше 20 г, дневная доза 50 г) могут вызывать понос.
    *  В толстом кишечнике сорбит расщепляется ферментами, затем усваивается инсулинонезависимо с высвобождением около 2,4 ккал/г.
* Сорбит является слабым кариогеном (образует на 70-90% меньше кислоты, чем сахароза).
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие.
* Codex: разрешён в качестве подсластителя изюма в количестве до 5 г/кг.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – МО*
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г
        * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102
* Сорбит находит широкое применение во многих пищевых продуктах в качестве инсулинонезависимого и относительно дешёвого сахарозаменителя, влагоудерживающего агента, носителя и наполнителя.
    * Гигроскопичность несколько ограничивает его применение.
* Стабилен к кислотам и нагреванию, реакции побурения отсутствуют.
    * В основном применяется в кондитерских изделиях, продуктах переработки фруктов.
    * Это также один из наиболее популярных столовых подсластителей, разрешённых для прямой продажи населению.
* По результатам исследований с большей вероятностью, чем другие сахароспирты, вызывает дискомфорт и метеоризм в ЖКТ при злоупотреблении.
    * Они блокируют GLUT5 и существенно уменьшают способность усваивать фруктозу, отсюда вздутие живота, повышенное газообразование и диарея… Данное нарушение встречается у 30-40% людей, и только у половины из них проявляются ранее перечисленные  симптомы. Однако, рост нежелательных микроорганизмов приводит к апатии и усталости (меньше синтезируется серотонина).

Ксилит Е-967
* В пищевой промышленности ксилит применяется при изготовлении продукции с пониженной калорийностью и не содержащей сахар.
    * С помощью Е-967 придают сладость десертам на основе молочных продуктов, фруктов и овощей, зерновых, яиц.
    * Ксилит добавляют в процессе изготовления сухих завтраков, фруктового льда, мороженого, мармелада, джема, желе, покрытых глазурью фруктах, конфетах, карамели, шоколада.
    * Также пищевую добавку Е-967 можно применять в производстве изделий из сухофруктов, на основе крахмала, сдобы, мучных кондитерских изделий.
    * Используется вещество и при изготовлении жевательной резинки, горчицы, соусов, мясных и колбасных изделий, майонеза.
* Ксилит применяется в качестве подсластителя, стабилизатора, влагоудерживающего агента, эмульгатора. В медицине ксилит входит в состав растворов для инъекций. В фармацевтике широко применяется для создания сладких жевательных таблеток, витаминных комплексов, микстур и сиропов, безопасных для людей, страдающих от ожирения и диабета.
* Технологический функции – сахарозаменитель.
* Влияние на организм человека:
    * На основании известных данных был сделан вывод об отсутствии у Ксилита токсичности для человека.
    * И максимально разрешенное количество суточного потребления для него не установлено.
    * Но, как и другие многоатомные спирты, являясь FODMAP-продуктом (и пребиотиком), Ксилит в больших дозах (более 50г в день) нарушает работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), провоцирует метеоризм и жидкий стул.
* Ксилит медленно всасывается в тонком кишечнике.
    * В толстом кишечнике он подвергается ферментативному расщеплению и усваивается независимо от инсулина, выделяя около 2,4 ккал/г.
    * Большой однократный приём (более 20 г) или приём в течение дня более 50 г могут вызвать понос и вздутие живота.
* Ксилит является продуктом нормального обмена веществ, он вводится в обмен вв через пентозофосфатный цикл и фруктозофосфат без инсулина.
    * 70-80% ксилита, введённого внутривенно, расщепляются в печени с выделением 4 ккал/г, что делает его единственным хорошим инсулинонезависимым заменителем сахара при нарушениях обмена вв и стрессовых состояниях.
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
    * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
    * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
    * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г
    * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102
* Ксилит представляет собой некариогенный инсулинонезависимый подсластитель и наполнитель, более дорогой, чем сорбит.
    * Ксилит используется в качестве сахарозаменителя только там, где мешает гигроскопичность сорбита или требуется специфический вкус и технологические свойства, например плавление подобно сахару.
    * Смесь из 60% ксилита и 40% сорбита благодаря синергизму имеет ту же сладость, что и сахароза.
* Ксилит по ГОСТ 20710-75 «Ксилит пищевой. Технические условия» внесен в перечень сырья в:
    * ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия»,
    * ГОСТ 30004.1-03 «Майонезы. Общие технические условия».
* Другие области применения: в фармацевтике в виде инъекционных р-ров. 

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Безмолвный и непоколебимый кот остается верен своему любимому занятию, не замечая ни любопытных взглядов, ни вспышек фотокамер 😺

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер от счастливой женщины 😘

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-5

13. Влияние сахзамов на пищевое поведение:
* Ряд исследований доказывает, что употребление напитков с калорийными подсластителями такими как аспартам, сукралоза и другие вышеперечисленные влияет на пищевое поведение и способствует выбору более калорийных продуктов с последующими приемами пищи.
    * Это связано с влиянием на префронтальную кору головного мозга, которая отвечает за выбор человеком определенного типа пищи, контролирует чувства голода и сытости, принимает сигналы о насыщении.
    * Согласно данным исследований для мозга человека важно получать информацию и о калорийности, и о сладости.
        * Эти два значения должны подтверждать друг друга, то есть если напиток сладкий, то он должен быть калорийным, так как содержит простые сахара.
        * При употреблении сладких, но некалорийных напитков, человек далее все равно набирает калории из других источников пищи.
* Даже не имея калорийности - сахарозаменители влияют на углеводный обмен!
    * Они взаимодействуют с рецепторами сладкого вкуса, которые есть не только во рту, на языке, но и обнаружены и в кишечнике, в желчевыводящих путях.
    * Вследствие избыточного действия на рецепторы может развиться повышенный аппетит, набор веса, и далее метаболический синдром и инсулинорезистентность.
        * По данным некоторых исследований потребление некалорийных подсластителей во время беременности могут спровоцировать генетическое ожирение.
* Не увлекайтесь сахзамами - работайте над базовыми приемами пищи и сокращайте количество сладких продуктов в рационе!
    * Пока в вашем рационе есть сладкое - все равно в качестве калорийного сахара или некалорийного сахзама - привязка к сладкому вкусу никуда не денется.
    * Триггерные сладкие продукты как были в рационе, та и останутся.
    * Сахарозаменители не способствуют формированию здорового пищевого поведения и привычек здорового питания.
* Также стоит помнить, что во многих продуктах с использованием сахарозаменителей присутствуют также белки и жиры и именно эти нутриенты могут давать высокую калорийность блюду!
* Сокращение потребления как калорийных, так и некалорийных подслащенных напитков способствует значительной потере ИМТ (индекса массы тела) и ОТ (окружности талии).
    * Исследования подтверждают данную информацию. Совершенно необязательно иметь в рационе сахзамы, чтобы снизить вес - главное соблюдать дефицит калорий!

14. Стевия и стевиолгликозиды
* Сте́вия (лат. Stévia) – род многолетних растений семейства Астровые.
* Гликозиды стевиола – это молекулы, экстрагированные из листьев Stevia rebaudiana Bertoni. К ним относятся стевиозид, стевиолбиозид, рубузозид, дулкозид A и ребаудиозиды A, B, C, D, E, F и M.
* Бактерии толстого кишечника человека превращают их в безопасные соединения, которые выводятся с мочой. При этом на состав микрофлоры соединения стевии не влияют.
* В пищевых продуктах разрешено использовать только высокоочищенные гликозиды стевии
    - это именно стевиолгликозиды!
    * Стевиолгликозиды считаются безопасным подсластителем при употреблении не выше 4 мг/кг массы тела. В целом, при употреблении высокоочищенных гликозидов в пределах нормы, отрицательных влияний на организм человека не обнаружено.
* Несколько исследований даже обнаруживают положительные свойства стевии:
    * противовоспалительное,
    * иммуномодулирующее,
    * антиоксидантное,
    * антидиабетическое,
    * также отмечена способность снижать уровень глюкозы крови и
    * нормализовывать артериальное давление.
* Данный подсластитель на сегодняшний день считается одним из лучших для коррекции ожирения и избыточного веса без ощутимых отрицательных влияний на пищевое поведение и состав микрофлоры.
    * Однако если вы выбираете данный подсластитель - не используйте его в составе смеси из других сахзамов, так как в таком случае весь положительных эффект влияния стевиола будет утерян.
* На данный момент в России разрешен к употреблению только стевиолгликозид - стевиозид Е-960, вследствие того, что на рынке появилось масса низкоочищенных продуктов, попадавших под определением стевии, но не являющихся стевиолгликозидами.
Низкоочищенные добавки не имеют четких рамок контроля состава, поэтому могут содержать канцерогенные соединения, влияние которых на организм (в том числе при нагревании), не изучены.
* Высокоочищенные стевиолгликозиды - один из тех подсластителей, которые хорошо показали себя даже при нагревании выше 250 °C

Стевиозид Е-960
* В настоящее время добавка Е-960 является разрешенным пищевым подсластителем в странах Европы, России и многих других. В пищевой промышленности в Российской Федерации E-960 применяется в соответствии с нормами и ТИ.
* В стевиозиде Е-960 почти нет калорий.
* Использование стевиозида обходится производителям примерно в 4 раза дешевле, чем применение сахара;
    * примерно в 100-300 раз слаще сахарозы. 
    * В Японии он захватил примерно половину «сладкого рынка».
    * Это – природный заменитель сахара, потому считают. что он не такой вредный, как искусственные заменители сахара.
* Влияние на организм человека:
    * В 2006 году экспериментальное исследование действия данной добавки, проводившееся ВОЗ, показало отсутствие у нее генотоксичности, мутагенного и канцерогенного действия.
    * Но при употреблении продуктов с ней в составе не следует превышать максимально допустимую дозу, равную 4 мг/кг массы тела в сутки.
    * Дополнительное достоинство данного вещества - отсутствие вредного влияния на эмаль зубов.
    * Исследования переносимости были проведены на недостаточно специфичном материале неизвестной чистоты и до сих пор не получено окончательной оценки, но об отрицательном воздействии неизвестно.
        * Агликол стевиол оказывает канцерогенное действие.
* ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98.
* В РФ разрешён в качестве подсластителя в безалкогольные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.15.6. СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.21 СанПиН 2.3.2.1293-03). 

🤨🤨🤨🤨🤨

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН
Чтобы набрать норму АМК и МНЖК (фундук) не превысив норму жиров, я скомбинировала яичный белок с гречей – 5 минут на приготовление ужина + огромная польза 👍
* (а из желтков – маска для волос 👱‍♀️)

Всем хорошего дня 🙂 и сбалансированного рациона 😋