«СОЛЬ РАСКУПОРИВАЕТ АППЕТИТ»
Так говорят во Франции. Что правда, то правда. Кусочек селедочки
или солененький огурчик перед обедом «для аппетита» - это и нам
известно. С целями соискателей стройности такое свойство соленой
пищи не сочетается. Более того, каждый лишний грамм съеденной или
выпитой с напитками соли задерживает в организме 100 (да-да, сто)
граммов воды. Чувствуешь себя распухшим, тяжелым. Встаешь на весы –
впадаешь в депрессию. Преследует мысль, а вдруг весь набранный
«привес» - на самом деле не вода, а жир?..
В общем, есть прямой резон ограничивать потребление соли. Наиболее
суровые противники соли утверждают, что организму вполне достаточно
одного грамма натрия, то есть 1000 мг в день, и значительная часть
этого количества содержится уже в самих продуктах в их естественном
виде.
Основные приемы малосоленой кухни Вам конечно, известны:
предпочитать свежие и свежемороженые продукты, поскольку консервы и
полуфабрикаты практически всегда содержат слишком много соли (она
является мощным консервантом);
оттенять вкус и аромат блюд свежими травами и сушеными специями,
лимонным соком;
очень умеренно солить блюда в процессе приготовления, а за столом
отказаться от досаливания. Этот прием основан на том, что, пока
Ваше блюдо дойдет до подачи, оно успеет как следует пропитаться
солью, которой, таким образом, понадобится меньше. В любом случае,
не следует досаливать блюдо, не попрововав его
предварительно;
избегать готовых соусов – кетчупа, васаби, соевого;
не сочетать в одном приеме пищи несколько соленых блюд;
внимательно читать этикетки на продуктах.
Соль «таится» везде, даже в сладких блюдах: корнфлексе, шоколаде,
хлебе, многих сортах йогурта, сладких газированных напитках,
колбасных изделиях, рыбных изделиях, сухих супах в пакетиках,
соленых орешках, чипсах... Список можно продолжать до
бесконечности. Источник: "Que Choisir ", март 2001.
Комментарий Елены Стояновой. Напоминаю, что 1 грамм, то есть
1000 мг, натрия считается нормальной дозой суточного потребления
натрия лишь по самым строгим диетологическим меркам. Чайная
ложка соли – это уже 10 граммов. Так что, получается, нам советуют
не солить пищу вообще, ведь она уже и так соленая сама по
себе, от природы. Отмечается также, что большинству людей требуется
две недели для того, чтобы привыкнуть к новым вкусовым ощущениям и
начать ценить естественный, не забитый солью вкус продуктов.
В реальной жизни, я думаю, не стоит, если только врач не сажает Вас
из-за заболевания на абсолютно бессолевую диету, возводить 1000 мг
натрия в догму и не выпускать из рук калькулятора. Полностью
бессолевой режим держать трудно. Множество неудачных попыток
соблюдения вполне разумной по составу белков/углеводов/жиров диеты
проваливается, когда полностью исключают соль, потому что
большинство людей не выдерживает пытки безвкусной пищей. Кроме
того, первая потеря веса на бессолевой диете иллюзорна, ведь
«уходит» лишь какая-то часть воды, а жир как был на своем месте,
так и остаетсяся.
Но проанализировать свое потребление соли и сделать соответствующие
выводы, безусловно, необходимо, так что основные приемы малосоленой
кухни применять стоит.