Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте фарш до румяной корочки.

Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок. Обжарьте ещё 2–3 минуты.

Добавьте томатную пасту, пассату и бульон.

Приправьте солью, перцем, паприкой, травами и лавровым листом.

Убавьте огонь и томите на медленном огне 35–40 минут, пока соус не станет густым и насыщенным

Готовый соус разделите:
— одну часть используйте сразу,
— остальное охладите, разложите по контейнерам и заморозьте.

Творог протрите через сито или разбейте погружным блендером.

Соедините с желтком, кокосовой мукой псиллиумом, аллюлозой, разрыхлителем, ванилином. Тщательно перемешайте.

Сформуйте сырники (у меня из пачки получилось 3 шт). Обваляйте в кокосовой мук, излишки муки тщательно стряхните.

Подморозьте сырники в морозилке. МОжно полностью заморозить.

Далее два пути: запечь сырники в духовке (t 180°? 10-15 минут), затем заколеровать на миксе масел. ИЛи заколеровать сырники, не размораживая, и отправить в духовку на 180°С на 10-12 минут. Пытаться полностью прожарить на сковороде под крышкой не советую, у меня не получилось сохранить форму.

Все ингредиенты смешать блендером. Добавить сухую цитрусовую цедру и чиа и дать постоять минут 10.

Рамекины смазать сливочным маслом и поставить на 10 минут в холодильник.

Разложить смесь по рамекинам на 3/4 объема, запекать в предварительно нагретой до 180°С духовке 40 минут.

Дать полностью остыть, вынуть из рамекинов. Подавать с соусом или ягодами.

Кабачки нарежьте мелко — произвольно, но не крупно.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжаривайте кабачки 10 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и сушёный базилик, обжарьте ещё минуту.

За 2 минуты до окончания добавьте шпинат. Не накрывайте крышкой — нам нужно, чтобы вся влага ушла.

Снимите с огня и дайте чуть остыть.

Протрите массу через мелкое сито — это придаст текстуру, как в ресторане. Можно использовать блендер, но сито даёт особую шелковистость. Добавьте пару капель лимона.

Идеально использовать цукини и свежий зелёный базилик — аромат будет ярче, а цвет насыщеннее. Но если есть только кабачки и шпинат — пюре всё равно получится вкусным и красивым.

Нарежьте шампиньоны очень мелко — почти в крошку. Это важно: чем мельче, тем более однородной будет текстура.
— Обжарьте грибы на сухой сковороде на среднем огне, пока не испарится вся влага.
— Добавьте измельчённый чеснок, щепотку орегано, соль, перец и кусочек сливочного масла. Перемешайте и обжарьте ещё минуту.
— Переложите в миску и дайте начинке полностью остыть.

— В каждом филе сделайте продольный надрез, не доходя до краёв — получится «карман».
— Посолите и поперчите мясо, аккуратно вложите грибную начинку.
— Оберните рулеты слайсами хамона, слегка натянув, как плёнку. Зафиксируйте зубочистками.
— Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это сохранит форму.

— Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и раздавленный зубчик чеснока.
— Обжарьте рулеты со всех сторон до румяной корочки — по 1–2 минуты на каждую сторону.
— Переложите в форму и запекайте при 180 °C около 12 минут.

— В ту же сковороду добавьте немного масла и нарезанный мелко лук. Обжаривайте, пока он не станет мягким и чуть золотистым.
— Влейте немного воды или бульона, дайте покипеть пару минут, соскребая ароматную корочку со дна.
— Процедите жидкость через сито, верните в сотейник и влейте сливки.
— Уварите соус до густоты на слабом огне. Посолите, добавьте щепотку орегано.
— Снимите с огня и взбейте с кусочком холодного сливочного масла для шелковистой текстуры.

Дайте рулетам немного «отдохнуть» — 3–5 минут под фольгой. Затем аккуратно нарежьте на порции, полейте тёплым соусом и подавайте с нежной стручковой фасолью, цветной капустой или пюре из брокколи.

Хорошо вымесите холодный фарш, как тесто. Он должен стать плотным и однородным.

Сформируйте мокрыми руками фрикадельки или котлеты.

Обжарьте до корочки на сухой сковороде с каплей масла.

Добавьте немного бульона и томатной пасты — получите соус прямо на сковороде.

Фасоль помойте отрежьте жёсткие кончики и разрежьте трусики на полоски длиной 2 см

Бланшируйте подсоленный кипящей воде в течение 4 минут

Лисички жареные и стручковую фасоль прогрейте со сметаной.

Лисички аккуратно сполосните под водой, отрежьте грязные концы ножки

На сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло обжарить чеснок, положите в масло лисички и увеличьте нагрев до максимума. Вода из лисичек должна как можно быстрее испариться

Когда вода из лисичек выкипит добавьте ещё небольшой кусочек масла и нарезанный произвольно репчатый лук, уменьшите нагрев до среднего

Этот полуфаликат можно использовать жульене с лисичками и курицей, в гарнире со стручковой фасолью и сметаной, в Строганов из свиной вырезки с лисичками

Соцветия цветной капусты и брокколи бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2-х минут.

Капусту достать из кипятка и положить в ледяную воду. Так остановится приготовление. Если будете использовать позже, дайте стечь воде и уберите в холодильник. Если будете готовить сразу, то можно не обдавать холодной водой. Главное, чтобы не было перерыва в готовке.

Сыр натереть на мелкой терке. Соус ранч: два части йогурта, одна чать сметаны и одна часть миндального молока, добавить сушеный чеснок, морскую соль и сушеную зелень. Тщательно перемешать. Вмешать 1 яичный желток и натертый сыр, всё перемешать. Часть смеси отложить.

Овощи положить в миску с соусом и аккуратно перемешать, обмазывая каждое соцветие.

Выложить овощи с соусом в керамическую форму, сбрызнутую маслом. Сверху выложить отложенный соус.

Запекать в предварительно нагретой до 180°С духовку 10-15 минут, пока не появится румяный колер.

Это одновременно и гарнир, и самостоятельное блюдо, которое хорошо идёт на ужин.