Потрошеную, полностью размороженную утку тщательно моем.
Рекомендуется срезать крайние фаланги крыльев и удалять гузку. Но эти две операции я не провожу, поскольку утка у меня не подгорает в принципе (из-за опасения, что поггорит, и удаляют крайние фаланги) и уточка молодая, поэтому гузка не будет лишней. Для старой утки, конечно, лучше удалить.
Выкладываем в мойку (в дуршлаг) и обдаем крутым кипятком из расчета не менее 1,5 литра кипятка на 1 кг веса. Кожица у утки становится белой.
Выкладываем утку на доску, насухо вытираем.
Натираем утку маринадом. У меня это: винный уксус, смешанный в пропорции 1 к 1 с водой и солью. Для любителей можно использовать крепленое вино.
Далее утку подвешиваем за крюк безмена или "сажаем" на устойчивую бутылку (внутрь емкости - кастрюли, например), чтобы стекал лишний сок и ставим вялить в холодильник на 12 часов таким образом, чтобы кожа утки не соприкасалась ни с какой поверхностью.
Через 12 часов намазываем утку вторым маринадом. У меня: мед, смешанный с натуральным соевым соусом и травами для утки. Обязательно утку смазываем этим маринадом изнутри. Если есть засахаренный мед, то он подойдет для этой процедуры лучше жидкого. И снова ставим вялить утку в холодильник на 12 часов по той же схеме.
Через 12 часов (всего с начала приготовления прошло 24 часа) ставим утку жарить в духовой шкаф. Рекомендуется использовать решетку и прикрывать сверху фольгой. По собственному опыту: форму для жарки простелила в четыре слоя фольгой с большим запасом сверху, для последующего заворачивания. Обильно смазала утку оливковым маслом с травами. Завернула фольгой практически герметично и поставила в сильно разогретую духовку на 20 мин. (температура на максимуме). Спустя 20 мин. температуру убавила наполовину и жарила 1 час. Спустя час развернула фольгу, теперь важно постоянно поливать утку образовавшимся во время жарки соком, убавила температуру еще наполовину и жарила еще час.
От медово-соевого соуса аромат - умопомрачительный, цвет карамельно-красный, главное не пропустить момент очередного смазывания, чтобы не подгорело.
Если утка суховата, то, думаю, в начале жарки в форму можно добавить пару ложек воды.
Корочка получается образцовая, вкус интересный. Заметно отличвается от традиционной "яблочной" утки.
Традиционные блинчики к утке не готовлю, поскольку мы все-таки не китайцы
Пошаговый рецепт с картинками здесь: http://www.gastronom.ru/recipe/6180/utka-po-pekinski