Немного правил после каникул и новогодней анархии

Мое утро с запахом кофе, хлеба и со вкусом Немецкого Штоллена и имбирного печенья.

Сегодня подвожу итоги и в который раз понимаю, что вся наша жизнь зависит только от нас, и что все внешние обстоятельства только способствуют нашему росту. Чем сильнее провал и глубже яма, тем выше взлет и радостнее полет вверх.

Прошлый год у меня оказался просто бомбическим. И я даже не знаю, что теперь хотеть от следующего. И хотя начался он с душевной катастрофы, сильнейшего кризиса и стресса, закончился он очень даже на высокой ноте.
Что именно помогло и повлияло больше, не знаю.

Оказавшись на грани краха и полной потери ориентации, я начала слушать книги. В итоге за год прослушала около 20 книг по саморазвитию, йоге и философии, некоторые по 2-3 раза и перепрошила немного свой глупый мозг. В результате на старости лет наконец отыскала в себе чувство Радости и Свободы. Могу выразить Благодарность. Увидела вокруг себя много красоты и осознала, что наслаждаться Жизнью не пустые слова и что это реально классно (хотя все внешние факторы остались на своих прежних местах).

Перевернула все свое питание с ног на голову. Похудела так, что незаметно для себя в суматохе года ушла в минус.
Завела свой маленький телеграмм-канал.

Прошла небольшие курсы по йоге, медитации, живому питанию, выпеканию хлеба и закончила год знакомством с нейрографикой.

И появилось откуда-то огромное количество свободной энергии (не знаю откуда, но ощущение, что мне штепсель вставили, потому как энергии столько, сколько у всех моих членов семьи вместе взятых).

По другому стала смотреть на людей.

Меня стало очень сложно обидеть.
Значительно улучшились отношения в семье.

Много идей, планов (жаль только, что материальная сторона пока хромает)

Но есть и потеря. Совсем исчез интерес к профессии. И пока не знаю, что с этим делать. Стойкое ощущение, что я зря трачу свою жизнь на этой работе.
Вот как-то так.

Вот и припрыгал к нам ТИГРЕНОК.🐯
😮🥳❤💫🎄😊🖐🎊😍😀🙃😉
И не​ смотрите, что он выглядит маленьким и растерянным.

В нем сосредоточились НЕ​ ДЮЖИННАЯ СИЛА, МОЩНЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ и СТАЛЬНЫЕ НЕРВЫ. У него ЕСТЬ​ СВОЙ собственный жизненный ПУТЬ и он не держится проторенной дорожки. 🌟

Грациозно и обаятельно с оттенком доброты и благородства он достигает своей цели. ✨

ДРУЖИТЕ с ним, ЛЮБИТЕ его. И он с вами ПОДЕЛИТЬСЯ своими качествами, способностями и ЭНЕРГИЕЙ. 💫✨💪🙏🥰🐯

А вы знали, что международный день лени 20 августа или 15 июля (есть еще вариант). Ну, и скажите мне какой в этом смысл? И кто придумывает эти даты? 🤨
То ли дело 1 января!!! 👍 Просто обалденный день лени и полной анархии!!! 😉😁

У  меня в очередном очень крутом хлебном рецепте идет стручок ванили. Я очень заморочилась. Давай копать. А до этого никогда не задумывалась (ванилин и ванилин )
Настоящая ваниль – это высушенные плоды лианы рода орхидных, стебли которой могут достигать в длину 35 метров. И если обобщить, то ваниль – именно орхидея. А образующийся после цветения плод и есть тем самым стручком, который так высоко ценится на рынке пряностей. 

Поскольку настоящий ванилин – дорогое удовольствие, человечество изобрело дешевый синтетический аналог. Его производство наладили еще в 1858 году. По молекулярной структуре (C8H8O3) этот белый порошок ничего общего с экзотическим цветком не имеет.Родина ванили – Центральная Америка. Мексика, если точнее. Там ежегодно в июне отмечают фестиваль ванили. И ее божественный аромат расходится на несколько километров.

В Мексике ваниль можно встретить в дикорастущих тропиках. Любопытен растительный симбиоз ванильной лианы и дерева какао. Она любит его «обнимать», обвиваясь вокруг. Вполне возможно, что это и натолкнуло древних мексиканцев на мысль ароматизировать ванилью шоколадные напитки.

С XVI века испанцы стали монопольно импортировать ваниль из Мексики. Есть доказательства, что во время царствования Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками. А индейцам в древности они заменяли деньги.

Благодаря Христофору Колумбу, первому европейцу, которому посчастливилось отведать ваниль, пряность стала известна в Испании, Италии и Австрии. В остальной Европе несколько позже – в начале XIX века.

Продажа ванили на улицах Мадагаскара, столицы ванили, сулит легкие и быстрые деньги. Многие так и зарабатывают

Рыночная цена на ваниль в 2018 году поднялась до $600 за килограмм. Пряность неожиданно оказалась более ценной, чем драгоценные металлы, то же серебро. По этой причине многие производители мороженого были вынуждены отказаться от производства продукции с ее вкусом.

Лиана ванили плодоносит около 50 лет. Растет очень быстро, а вот сама завязь – медленная.

На цену влияет трудоемкость выращивания лиан. Опыление – вручную, тогда как в природе это делают специальные орхидейные пчелы и колибри. Нужно спешить: цветы ванили пригодны к опылению всего один-два дня. И только половина из них дает завязь.

Плоды собираются незрелыми и бланшируются в течение 20 секунд. После этого их, утеплив шерстяными одеялами, сушат в деревянных ящиках. А через сутки открывают солнцу на пару недель: деликатно и адаптируя. В первый день оставляют «позагорать» на один час. В каждый последующий день добавляют еще по десять минут, занося затем в помещение и снова кутая в одеялах, чтобы стручки хранили в себе температуру, набранную от солнца. И так целый месяц.

В это время на стручках появляется белый кристаллический налет. Это и есть тот самый источающий невероятно вкусный аромат ванилин, отождествляющийся со свежей выпечкой и десертами.

В последние пару недель ферментации каждый стручок ежедневно протирают пальцами, чтобы он выпрямился. За время вызревания он становится в семь тоньше раз и приобретает свой окончательный коричневый цвет. Теряя две трети веса, ваниль обретает благородные качества пряности. И от того, насколько точно придерживались процесса сушки, зависит результат сухого сырья. Готовую ваниль сортируют, фасуют и отправляют на продажу.

Весь процесс – от цветка до сушеного стручка – занимает больше десяти месяцев. Он долгий и трудоемкий. Даже сегодня все работы выполняются вручную. Это и обуславливает дороговизну пряности

Ванильная орхидея в домашних условиях не плодоносит. Но как комнатное растение она великолепна. Цветы могут быть окрашены в белоснежный, желтый или светло-зеленый цвета. Они быстро опадают. Однако цветочков образуется очень много, и несколько недель растение радует красотой и ароматом.

Существует более ста видов растения, но специально выращивают только три. Это: Vanilla planifolia Andrews с лучшими стручками, достигающими в длину 25 см, Vanilla pompona Schiede с более короткими, но такими же качественными стручками, и относительно недорогая таитянская ваниль Vanilla tahitensis J.W.Moore.

Один из критериев качества ванили – длина стручков: чем они короче, тем дешевле

Ваниль лучше покупать в стручках. Обращайте внимание на их блеск, цвет и гибкость. Правильно высушенный ванильный стручок можно даже в узел завязать. Если он ломается при нажатии, не берите – пряность плохая.

Молотая ваниль - это черный порошок, который делают из пересушенных и сломавшихся стручков.

Сердцевина ванильного стручка – черная маслянистая паста – богата ароматом, химически обозначенным как ванилин.

Поскольку настоящий ванилин – дорогое удовольствие, человечество изобрело дешевый синтетический аналог. Его производство наладили еще в 1858 году. По молекулярной структуре (C8H8O3) этот белый порошок ничего общего с экзотическим цветком не имеет.

Химический аналог более резкий и горький на вкус. Если хоть немного переборщить, будет горчить, поэтому в кремах и нежных десертах лучше не использовать.

Стручки ванили сохраняют свой аромат много лет. Хранят их в герметично закрытой стеклянной таре в темном и прохладном месте.

Чем ваниль полезна

Волшебный аромат ванили, содержа букет из двухсот вкусо-ароматических веществ, жирных кислот и эфирных масел, снижает тягу к сладкому и стимулирует пищеварение, повышает настроение и улучшает сон. Он часто используется для релаксации, в ароматерапии и массажных салонах, например.

Ваниль показана при депрессии, бессоннице, снижении работоспособности. В косметологии ее эфирное масло используют для эластичности и смягчения кожи.

Пряность в  кулинарии
Ваниль своей сладостью и уютным ароматом гармонизирует выпечку, десерты, любые сладости. Она хорошо сочетается с корицей и шафраном.

Если в рецепте указан стручок ванили, а у вас его нет, можно заменить ванилином (один стручок равен 1-2 граммам ванилина), ванильным сахаром (один стручок – 15 граммов ванильного сахара) или ванильным экстрактом (один стручок – чайная ложка экстракта).

Жидкий натуральный ванильный экстракт можно сделать самим на спиртосодержащей основе. Идеален для напитков, десертов и кремов. 3-4 стручка ванили залейте 100 мл крепкого алкоголя и настаивайте в темном и прохладном месте несколько месяцев.

Чем дольше вы будете ароматизировать сахар, тем аромат интенсивнее. Ложечку-другую в выпечку или, скажем, чашечку чая или кофе – и на седьмом небе от счастья.

Очень модное, на слуху, особенно среди худеющих фитнесс-зожников. 
ПСИЛЛИУМ.  (название, конечно, поди запомни) НИКОГДА НЕ ЕЛА!!!
"Семенные оболочки подорожника использовали как лекарственное средство для нормализации пищеварительной системы с давних времен. Растение произрастает в азиатских странах с жарким климатом, в которых проблема кишечных инфекций всегда стояла достаточно остро. Народные целители с помощью данного средства помогали справиться с диареей.
Изготавливают Индия, Пакистан, США, Испания.

Отзывы о псиллиуме, в большинстве случаев положительные. Отмечают ускорение похудения, стабилизацию пищеварительных процессов, улучшение внешнего вида — нормализуется выработка кожного сала, уменьшается частота обострения акне, ускоряет метаболизм. При использовании как добавки в выпечку замечали, насколько воздушнее становится тесто.
Основная ценность - это клетчатка =7.8г на 10г псиллиума (а в день нам надо съесть в общей сложности не меньше 20г клетчатки)

Польза псиллиума для организма:
- Помогает быстро похудеть. Создается ощущение, что желудок наполнен, чем длительно блокируется чувство голода.
- Псиллиум ускоряет скорость перистальтики и смягчает агрессивное воздействие кислот и пепсина, попадающих вместе с пищевым комком, на слизистую, выстилающую кишечник. Риск развития колита снижается.
- Разжижает пищевой комок, продвигающейся по пищеводу, что не позволяет образовываться каловым камням и предупреждает развитие запоров.
- Во время пищевых и инфекционных интоксикаций ускоряет выведение токсинов и патогенных микроорганизмов, чем облегчает лечение диареи.
- Создает благоприятные условия для повышения активности полезной флоры, колонизирующей тонкий кишечник.
- Обладает антиоксидантным действием, предупреждает формирование
- Обладает антиоксидантным действием, предупреждает формирование новообразований в области толстой и прямой кишки, трансформации в злокачественную форму.

- Избавляет от метеоризма, запаха изо рта, не дает развиться гнилостным или бродильным процессам.
- Стимулирует выработку желчных кислот, чем снижает абсорбцию холестерина.
- Снижает артериальное давление, - уменьшает риск развития ишемической болезни, инсульта и инфаркта." Это я все изучила накануне. 

Решилась попробовать.

 Полдник  Вариантик.  (Для кого-то, может быть, ужин.)

Вот он ПСИЛЛИУМ (я научилась это писать ). На вид как мука, как отруби сероватого-белого цвета. В замоченном виде сильно увеличился в объеме и за 10-20 минут превратился в густое коричневое желе (на фото 10г сухого псиллиума после замачивания, он полностью впитал всю воду и разбух ). На вид - так себе, скажу я вам. 
Смешала в блендере  с семенами чиа и бананом, добавила какао.
И вы знаете, получилось что-то напоминающее шоколадное желе, по консистенции очень, очень густой сметаны.
С остальными фруктами вприкуску получился неплохой себе такой полдник-ужин с витаминчиками на 28% и Омегой-3.
Вот оно как! 

Смотрите, какой чудесный фрукт? Я вот честно еще не ела. ФЕЙХОА. 
Это еще один источник витаминов, особенно йода, витаминчика С и хорошо подходит для тех, кто не любит водоросли,  особенно это касается детей! Он очень вкусный и можно есть вместе со шкуркой, она тоже супер полезна. 

Плод вечнозеленого тропического дерева из семейства миртовых, был открыт в 1815 году в Бразилии немецким ботаником Фридрихом Целле, а 75 лет спустя плоды были доставлены в Европу. Начиная с 1914 года, появились первые плантации в Грузии и Азербайджане. 

Мякоть плода кисло-сладкая, с приятным клубнично-ананасовым привкусом. Фейхоа растет на кустарниках. Кстати, лепестки растения также можно есть - их добавляют в блюда и напитки для вкуса и аромата. Ягоды темно зеленого цвета весят 30-120 г.

Вкус кожуры плода намного более терпкий, чем мякоть, поэтому от нее иногда отказываются. Плоды в сезон хорошо засушить, чтобы было что пожевать долгими зимними вечерами.

 Они обладают антиоксидантными, противовоспалительными, антигрибковыми и антимикробными свойствами, содержат много витаминов и подходят тем, кто хочет нормализовать вес. Ученые доказали, что их можно употреблять для профилактики раковых заболеваний и укрепления костей. (Вот! Эта последняя фраза была неожиданной! 

Ученые доказали, что гликозид одной из кислот, содержащейся в листьях Acca sellowiana, повышает минерализацию костей. 
Эксперименты проводились с целью выяснить возможности профилактики остеопороза. В результате врачи подтвердили, что экстракт фейхоа увеличивает минерализацию культивируемых костных клеток человека!!! 
Ну, и как любой экзотический плод, эти ягоды могут вызвать аллергию. Поэтому пробовать их впервые лучше малыми порциями.
В общем, надо сходить купить. 

Неделю я проучилась на бесплатном Хлебном флешмобе по печению хлеба на закваске.
И вот пришло ВРЕМЯ Х и у меня таки в воскресенье состоялся ДЕНЬ СУМАШЕДШЕГО ПЕКАРЯ. За эту неделю я утонула в море информации, плюс я утонула в закваске, поскольку она то не родИлась и я ее множила, делала варианты, а потом она резко вся Ожила и заполнила все емкости в доме(!). Поэтому та картинка приведенная ниже – это нормально! Это про меня! А т.к. закваски родилось МНОГО, то как говориться, ну, не выбрасывать же!!! НУ, какая русская душа, когда что выбрасывала!

Половина субботы было занято просмотром видео, где ОПЯТЬ учили (ЭКСПЕСС метод - то еще тот треш), от этого уже крыша съехала окончательно у всех в доме, даже у кота. Доступ к кухне был частично перекрыт, а в воскресенье разрешен только по спецпропускам (то бишь для малой и она была в восторге) и во время обеда. Ну, а воскресенье началось, во сколько вы думаете? Да, да, в 4 утра!!! Надо было покормить ЭТО, чтоб оно к 10 утра подоспелО, а до 10 еще прикупить того сего.

Сказать, что я раньше не пекла – не скажу. И куличи, и пирожки пекла, правда, давновато. Так вот, скажу я вам, - все это фигня по сравнению с хлебом. По глупости я решила сделать ржаной, пшенично-ржаной и пиццу одновременно.

И вот представьте себе картину, когда я с тремя тазиками бегаю по квартире и ищу нужную температуру, обмеряя термометром все шкафчики, сверху, снизу, на холодильнике, под мойкой, возле батареи, в плите и выискиваю нужный диапазон. Причем для ржаного хлеба оказывается нужно 28-30 для расслойки теста, для пшеничного не выше 26, а в конце после формовки 30-35 для ржаного. Пицца при этом была заброшена, и довольствовалась тем, что есть. Больше всего это нравилось младшей, особенно, когда мы начали это тесто со всей дури отбивать об стол (такой способ замеса есть оказывается) и тут сбежались все со всех сторон, пришлось искать другое место, где стол не трясся, и стук не напоминал выбивание дверей. Мужчины терпеливо ждали!!!

Пиццу я все же забабахала раньше всех, тесто получилась так себе, но оно было тонкое и начинка была отменная, поэтому съели быстро.

С хлебом вышло все дольше. Ржаной напоминал черную твердую лепешку для забивания гвоздей, а пшенично-ржаной “ПЫШНЫЙ ФРАНЦУЗ” быстро был переименован в “ТОЩЕГО БЕЛОРУСА”.

Но мои не сдавались, запах хлеба их дразнил и они готовы были съесть и такое, на что я их запросы отвергались и в итоге я сказала, что хлеб ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ! НЕЛЬЗЯ! Да-да! Еще 12 часов.

Оказывается, хлеб нельзя резать сразу, он должен 12 часов и больше медленно остывать, в это время у него доходит и формируется мякиш. А самый вкус появляется на второй-третий день.

На самом деле, хоть может и выглядят мои старания не очень то (на троечку), но вполне съедобны. Сейчас разбираю свои ошибки, слушаю коннект по новой уже со смыслом и странно, что вообще что-то вышло, потому как с первого раза не удалось соблюсти ни одной технологической карты, не было должного оборудования и некоторых ингредиентов, а пышный француз в корне был сделан не верно (на ржаной закваске, а надо было грамотно перекормить ржаную закваску на пшеничную с помощью винограда). И я даже не буду вам показывать это позорище в разрезе. Ну, вот как-то так. Надеюсь, что в следующий раз у меня выйдет что-то по лучше! Хотя всем понравилось и уже доедают.