
Энергетическая ценность продукта Зира (Кумин):
Белки: 17.81 г.
Жиры: 22.27 г.
Углеводы: 44.24 г.
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|53%|47%
Родиной этого растения считают Среднюю Азию. Помимо этого его
культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной
Африке и Латинской Америке. Зира – это одно-двулетнее травянистое
растение. Внешне напоминает тмин, поэтому их часто путают. Это
растение имеет множество названий: Римский тмин, Кмин, Кумин,
Каммун, Чаман, Зар или Затр. Зира бывает 4 видов: персидская,
кирманская, сирийскиая и набатейская. Из них наиболее часто в пищу
употребляют кирманскую и персидскую зиру.
Применение
В пищу используют в основном семена зиры. Эта пряность имеет
сильный запах и ореховый, слегка горьковатый вкус. Зира широко
используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом
используются как целые или растолченные семена зиры, так и порошок
из них. Целые семена незаменимы при приготовлении восточного плова.
Зира прекрасно дополняет блюда из мяса. Ее часто добавляют в
маринады для мяса.
Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь
«гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Помимо этого
зира входит в состав соуса карри, ее добавляют в знаменитый соус
Чили. В Армении, где молотая зира называется чаман, она
используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской
колбасы - суджух. Прекрасно эта пряность дополняет различные блюда
из овощей.
Зира используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий,
блюд из кисломолочных продуктов. Пряный и насыщенный вкус
приобретают сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные
салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Эту
приправу часто используют при засолке огурцов, помидоров.
Ароматными получаются маринованные грибы, если к ним добавить
немного зиры. Интересный аромат добавляет эта пряность квашеной
капусте.
Свойства
Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему,
препятствует образованию тромбов и защищает организм от инфарктов.
Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрения,
способствует пищеварению и улучшает аппетит. Она незаменима при
желудочных коликах, спазмах, диспепсии и метеоризме, способствует
усвоению жирной пищи. Зира влияет на женскую репродуктивную
систему, очищает кровь. Кормящим матерям можно регулярно пить воду,
вскипяченную с молотой зирой. Этот напиток увеличивает выработку
молока и уменьшает воспаление матки.