1. Морковь, сладкий картофель (батат), тыква
Употребление ежедневно минимум 220 грамм оранжевых овощей и фруктов дает возможность получить необходимое количество бета-каротина, который впоследствии превращается в витамин А, необходимый для здоровой кожи и глаз. Витамин А снижает риск возникновения некоторых форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза. Лютеин и ликопен также содержатся в оранжевых овощах и фруктах. Кроме вышеупомянутых свойств (см.пункт 1) эти каротиноиды защищают кожу от вредного воздействия солнца, препятствуют образованию морщин. Содержащийся в моркови, фалкаринол снижает риск образования раковых опухолей. Сходными свойствами обладают: манго и канталупа (мускусная дыня).
2. Помидоры, томатный соус, кетчуп
Ликопен - пигмент, придающий томатам красный цвет, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака, дистрофии желтого пятна (приводящей к слепоте у людей в возрасте 55 лет и старше). Лучше всего ликопен усваивается из термическиобработанных продуктов, однако, и свежими томатами не стоит пренебрегать. Кроме ликопена, томаты содержат антиоксиданты. Сходными свойствами обладают: розовый грейпфрут, гуава, арбуз, острый красный перец.
3. Черника, красный виноград
Антоциан, содержащийся в данных фруктах краситель, поглощается мембранами клеток головного мозга, способствует улучшению памяти и познавательной способности. Замороженные фрукты не утрачивают своих полезных свойств. Сходными свойствами обладают: сливы (свежие и сушеные), ежевика, краснокочанная капуста.
4. Брокколи и брюссельская капуста
Сульфорафан, содержащийся в капусте, увеличивает производство энзимов, выводящих токсины из организма. Чем моложе брокколи, тем выше содержание сульфорафана. Перед заморозкой брокколи и брюссельскую капусту подвергают баланшированию, поэтому этого элемента в них значительно меньше. Если вы не любите брокколи, то можете употреблять цветную и белокочанную капусту.
5. Овес, ячмень, бобовые
В овсе и ячмене содержатся растворимые волокна, которые снижают содержание холестерина и тем самым препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. За счет бобовых, вы можете повысить количество употребляемых растворимых волокон, а также фолиевой кислоты и, контролирующего кровяное давление, калия. Оптимальное количество 350 гр. бобовых в неделю. Кроме того, в них содержатся антоцианины и кверцетин, обладающие антиоксидантными свойствами. Чем темнее бобовые, тем выше в них содержание полезных веществ.
6. Шпинат и листовая капуста (браунколь)
Употребление шпината, капусты и прочих листовых овощей снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 11%. Благодаря содержанию в этих овощах каротиноидов (лютеина и зеаксантина) уменьшается возможность развития возрастных проблем зрительного аппарата. Рекомендуется употреблять 350 гр. листовых овощей в неделю (по 50 граммов в день). Замороженные овощи также хороши, как и свежие.
7. Лосось, сардины, тунец
Содержат омега-3 жирные кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 помогают поддерживать остроту мышления и препятствуют деградации мыслительного аппарата.
8. Яблоки
В яблоках содержатся антиоксиданты, один из которых кверцетин, препятствующий развитию таких возрастных заболеваний, как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Не забывайте также, что наибольшее количество полезных веществ содержится в яблочной кожуре.
9. Низкокалорийные молочные продукты и соевое молоко
Йогурт и молочные продукты содержат кальций и витамин D, необходимые для сильных, здоровых мышц и костных тканей. Если у вас непереносимость лактозы (молочного сахара), то вы можете употреблять, обогащенное кальцием и витамином D соевое молоко. Было обнаружено, что соя способствует предотвращению развития раковых клеток и снимает менструальные симптомы, а 25 гр. сои в день снижают количество холестерина в крови. Изофлавоны, содержащиеся в сое, снижают риск развития остеопороза.
10. Авокадо и оливки
Авокадо и оливки содержат мононенасыщенные жирные кислоты. Недавние исследования показали, что данные кислоты способствуют лучшему усвоению каротиноидов: ликопена из томатов, бета-каротина из оранжевых и лютеина из листовых овощей.
11. Масла оливковое, грецкого ореха и льняного семени
Эти растительные масла помогают усваиваться жирорастворимым витаминам (например, каротиноидам). Более того, данные масла являются мононенасыщенными, что значит с преобладанием омега-3 над омега-6 жирными кислотами. Избыток омега-6 увеличивает количество воспалительных процессов в организме, тогда как омега-3 обладают противовоспалительными функциями. В подсолнечном и кукурузном масле содержится больше омега-6 жирных кислот.
12. Зеленый чай
Содержит антиоксиданты катехины, предотвращающие возникновение болезней сердца. Кроме того, эти элементы снижают риск возникновения рака груди путем снижения циркуляции эстрогена в организме женщины.
13. Приправы и специи
Недавние исследования показали, что употребление половины чайной ложки приправ или специй, содержащих антиоксиданты, - имбирь, орегано (душица), шалфей, мята, гвоздика, душистый перец, корица - может предотвратить развитие очень многих хронических заболеваний. Однако, среди специй выделяется куркумин, так как исследования, проведенные на животных подтвердили, что он снижает риск возникновения болезни Альцгеймера.
14. Кофе
Обжаренный натуральный кофе без кофеина содержит компонент, который активизирует некоторые энзимы, тем самым препятствуя возникновению рака толстой кишки. Употребление кофе, содержащего кофеин, снижает риск развития диабета второго типа.
15. Шоколад
Какао снижает уровень холестерина, уменьшает риск образования тромбов. Лучше всего остановить свой выбор на горьком шоколаде, так как молоко, препятствует усвоению антиоксидантов.
16. Вино
Антиоксидант ресвератрол, содержащийся в красном вине снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
17. Пиво
Канадские исследователи обнаружили, что антиоксиданты, содержащиеся в пиве, могут защищать сердце и мозг от воздействия свободных радикалов.
18. Яйца
Этот продукт ныне реабилитировали. В яичных желтках содержится много каротиноидов. А если продукт еще и обогащен омега-3 жирными кислотами, это добавляет эффекта противовоспалительному действию яиц.
Источник : tv.ukr.net

Термин »фито» происходит от греческого слова, означающего растение.Фитонутриенты являются натуральными компонентами растений  и явно несут преимущества для здоровья. Фрукты, овощи, зерна, бобовые, орехи и чаи являются богатым источниками фитонутриентов.
В отличие от основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов,минералов), фитонутриенты не являются веществами первой необходимости, поэтому некоторые ученые предпочитают термин »фитохимикат», а не
«фитонутриент».
Виды фитонутриентов 
. Эти ингредиенты содержатся в луке, чесноке и других растениях с острым ароматом. Об их многочисленных полезных свойствах известно давно. Они, например, повышают уровень HDL-холестерина (так называемый «полезный холестерин»), понижают уровень триглицерида крови, защищают сердце и стимулируют производство ферментов, которые, как считают специалисты, подавляют рост некоторых типов опухолей.
. Эти вещества обнаружены в большом количестве в моркови, капусте брокколи, мускусной дыне, цветной капусте, зеленых листовых овощах и помидорах. Они являются мощными антиоксидантами и играют значительную роль в предотвращении сердечных болезней и некоторых форм рака.
. Также относятся к группе антиоксидантов, эти вещества содержатся в яблоках, плодах цитрусовых растений, клюкве, эндивии, соке винограда, капусте, луке и красном вине. Их первостепенная польза заключается в предотвращении сердечных болезней и образования сгустков крови.
. Эти вещества в высокой концентрации содержатся в капусте брокколи, белокочанной капусте, цветной капусте и зелени горчицы. Они помогают стимулировать образование ферментов, которые, как известно, предотвращают развитие рака и блокируют деятельность эстрогена в клетках.
. Эти химические вещества также предотвращают формирование некоторых раковых образований и блокируют деятельность эстрогена в клетках. Они содержатся в орехах, бобах, чечевице и сое.
. Эти вещества известны своими антиоксидантными свойствами. Они блокируют деятельность эстрогена в клетках, а также предотвращают формирование некоторых раковых образований. Они в большом количестве содержатся в семенах льна.
Монотерпены. Это еще одно средство для профилактики рака. Этот фитонутриент блокирует действие некоторых веществ, вызывающих развитие рака. Он содержится в плодах цитрусовых, таких как апельсины и грейпфруты, а также в вишне.
. Эти антиоксиданты активизируют важные ферменты, борющиеся с раком. Для того чтобы увеличить их потребление, следует есть как можно больше фруктов, овощей и хлебных злаков и пить зеленый и черный чай.
. Эти химические вещества помогают организму избавляться от излишнего холестерина. Они также укрепляют иммунную систему и предотвращают появление болезни сердца и некоторых типов рака. Они содержатся в горохе, орехах, овсе, картофеле, сое, шпинате и помидорах.

Способ применения

Детям от 3 до 7 лет по 1 таблетке 2 раза в день во время еды, детям от 7 до 14 лет по 1 таблетке 3 раза в день во время еды, взрослым и детям старше 14 лет по 2 таблетки 2 раза в день во время еды. Продолжительность приема — 2–4 месяца. Допускается 10-ти дневный перерыв.
для взрослых прием 4 таблеток в день обеспечивает адекватный уровень суточного потребления:
цинка (15 мг.),  витамин В6, витамин В1  - на 100%
витамин В2 - на 111 %
витамин Р (рутин) - на 33%
витамин С - на 70%
антоцианов не более чем на 15%
Антоцианы – растительный компонент и пигмент, отвечающий за темно- фиолетовую, красную и голубую окраску многих фруктов, которые также являются мощными антиоксидантами для человеческого организма.
 Антоцианы из различных ягод улучшают состояние соединительных тканей, обладают коллаген стабилизирующим эффектом, уменьшают ломкость капилляров, обладают сильными антиоксидантными эффектами, что позволяет их использовать для профилактики и ослабления симптомов развития различных сердечно-сосудистых заболеваний, других заболеваний сосудов и др. Другой, пожалуй, наиболее известной областью использования антоцианов является профилактика и лечение различных заболеваний зрения.

на диаграмме показано содержание нутриентов в 1 таблетке БАД "Черника-форте" компании Эвалар.

бад "спирулина ВЭЛ" рекомендуется:
Для общего оздоровления и для профилактики достаточно принимать Спирулину ВЭЛ месячными курсами 3-4 раза  в год. Особенно полезно принимать  Спирулину ВЭЛ в конце зимы и весной, а также в жаркие месяцы лета.
При приеме Спирулины ВЭЛ для коррекции веса, необходимо соблюдать ряд дополнительных рекомендаций:

1. Спирулину ВЭЛ принимайте только до еды (в среднем за 30 мин.);
2. Количество Спирулины ВЭЛ может составлять от 3-х до 4-х грамм в день (от 6 до 8 таблеток по 0,5 г);
3. Суточную дозу микроводоросли обычно делят по количеству приемов пищи.

Спирулина ВЭЛ может дать положительный эффект лишь при соблюдении этих условий. Необходимо также учитывать особенности своего организма. Курс приема Спирулины ВЭЛ составляет 1 месяц, после этого можно фиксировать результат. Всего же прием может осуществляться 6 месяцев в году (1 мес. – прием, 1 мес. - перерыв). И не забывайте, пожалуйста, о достаточном количестве жидкости (в течение дня - 30 мл на 1 килограмм веса тела в холодное время года и 40 мл/кг - в жаркое время).


на диаграмме выведено Содержание нутриентов в 3 граммах (6 таблетках бада Спирулина ВЭЛ) 

существует 13 витаминов, которые являются незаменимыми пищевыми веществами, то есть не могут самостоятельно синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Четыре витамина относятся к жирорастворимым (A, D, Е и К), а другие девять к водорастворимым. 
Мясо, рыба, а также мясные и рыбные продукты и субпродукты являются ценным источником не только минеральных солей, но и практически всего спектра витамина В и жирорастворимых витаминов. Для сохранения витаминной ценности мяса, мясных и рыбных продуктов не следует превышать принятые сроки термической обработки (для мяса: обжаривание - до 30 минут, тушение - от 1 до 1,5 часов в зависимости от величины куска, запекание -1,5 часа; для рыбы: обжаривание - 15-20 минут, тушение - 30 минут, запекание - 30 минут). Также важно разбираться и в способах термической обработки: самый щадящий -это приготовление блюд на пару, тушение, затем запекание, обжаривание, приготовление котлет. Самая большая потеря витаминов, таких, как A,B1, B2, PP, наблюдается при отваривании мяса и рыбы. Витаминная ценность животных продуктов значительно снижается при повторном замораживании. 

Овощи, зелень и фрукты - основные источники витамина С, который является очень капризным и начинает "распадаться" практически сразу после того, как сорвали растение, его количество значительно снижается при хранении и кулинарной обработке, поэтому дефицит этого витамина встречается чаще всего. При хранении срезанной зелени в холодильнике в течение 2 суток теряется только 8% аскорбиновой кислоты, а при комнатной температуре эти потери возрастают до 80%. Воздействие солнечных лучей при хранении овощей и фруктов увеличивает потери витамина С втрое, в таких условиях листовой салат или зелень могут полностью лишиться этого витамина в течение нескольких часов. Овощи и фрукты богаты также витаминами группы В: В6, В5, каротином, фолиевой кислотой, витаминами Е и К. Ви-таминная ценность этих продуктов также теряется при длительном хранении даже в темном прохладном месте.

Лариса Титова
Педиатр, диетолог, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования.

В состав льняного семени входят три вида ценных полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6 и Омега-9), правильный баланс которых необходим для всех процессов жизнедеятельности человеческого организма. По содержанию Омега-3 семена льна превосходят все пищевые растительные масла (этой кислоты в семени льна в 3 раза больше, чем в рыбьем жире).Аминокислотный состав белка льняного семени аналогичен составу растительных протеинов сои, знаменитых своей пищевой ценностью. Семена льна являются отличным источником растительной клетчатки, повышенное содержание которой в продуктах способствует снижению риска онкологических заболеваний и положительно влияет на иммунитет. Благодаря высокому содержаниюполисахаридов отвар из семян льна оказывает обволакивающее и бактерицидное действие при гастрите и язве желудка.
Лигнаны («растительные гормоны»), которых в семенах льна в 100 раз больше, чем в других растительных продуктах, хорошо известны как антиоксиданты, препятствующие развитию рака. Обладают они кроме того антибактериальным и антивирусным эффектом.
Витамины F, A, E, B. Семена льна - отличный внешний источник важного для организма витамина F, активно участвующего в жировом и холестериновом обмене (этот витамин не синтезируется в организме). Витамины А и Е («витамины молодости») оказывают благотворное влияние на кожу - именно благодаря им льняные семена нашли применение во множестве косметических рецептов.
Кроме того семена льна являются важным источником селена, который, в свою очередь, препятствует развитию опухолей, очищает организм от тяжелых металлов, помогает улучшить зрение и мозговую деятельность. Богато семя льна также и лецитином, столь полезным для человека.

Семена льна обычно принимают в пищу в грубо измельченном виде с большим количеством жидкости. Так как разбухание льняного семени должно происходить непосредственно в кишечнике, размачивать его предварительно не рекомендуется (лишь за исключением случаев воспаления в кишечнике).
Размолотое семя льна не нуждается в термообработке. Семена льна желательно употреблять в пищу сразу после измельчения из-за их быстрого окисления на воздухе ввиду повышенного содержания льняного масла. Рекомендуется перед употреблением смешивать размолотое льняное семя с мёдом или повидлом в соотношении 1:1. Также семена льна полезно добавлять в каши, овощные салаты, употреблять с кисломолочными продуктами, добавлять в домашнюю выпечку.
Дозировка: с профилактической целью семена льна рекомендуется принимать не менее 5 г в день, а с целью лечения - принимать утром и вечером по 2 столовые ложки (в среднем не более 50 грамм в день). Курс лечения – от одного до нескольких месяцев.
Противопоказания. Обращаем ваше внимание, что при употреблении семян льна в количестве более 1 столовой ложки в день в некоторых случаях возможны неприятные ощущения в области печени (из-за повышенного содержания в семенах льняного масла).

Семена льна-долгунца считаются технической культурой, НЕПРИГОДНОЙ в пищу! Масло из такого льна отжимают и теоретически оно съедобно, будучи отжато строго без нагревания, но лучше воздержаться от употребления такого масла в пищу, так как гарантии по наличию химикатов  в нём отсутствуют.
Совсем другая картина обстоит с льном масличным. Как видно из названия, этот сорт льна отличается от долгунца высоким содержанием жирных кислот, повышенной пищевой ценностью. Масличный лён разводят именно для получения самих семян и последующего производства масла. Этот сорт льна растёт только в южных регионах и не требует применения гербицидов.

Морская соль — соль, добываемая из моря, как правило естественным путём (испарением воды под воздействием Солнца) или выпариванием. В химический состав морской соли входит большое количество минералов, в отличие от обычной поваренной соли.
Широко распространённым мифом является утверждение, что в натуральной морской соли содержится большое количество йода.[1] При исследовании натуральных морских солей из 21 страны мира содержание йода в образцах было в среднем менее 0,7 мг/кг, в то время как в йодированной соли содержание йода 7,65-100 мг/кг.[2]
Вкус морской соли несильно отличается от обычной поваренной соли, особенно в растворённом виде в приемлемых для еды концентрациях.
Люди добывают соль из морской воды уже более 4000 лет.
Первыми добывать соль из морской воды начали обитатели сухих и тёплых стран Средиземноморья (Франции, Италии, Испании) и Восточной Азии (Японии, Индии, Китая). Большие мелководные пруды (которые называются выпарными прудами) заливают морской водой. Вода испаряется, соль остаётся на дне. Морская вода содержит и другие минералы, но они выделяются первыми. Перегоняя воду из пруда в пруд, их полностью удаляют и получают чистую соль. Мировая добыча соли из морской воды составляет более 6 млн тонн в год.
В странах с более холодным климатом, таких как Англия, соль добывали путём «вываривания» морской воды.
из wikipedia
 на фото  Гималайская розовая соль, красная винная Fleur de Syrah, Fleur de sel ( в ложечке ) и Гавайская морская черная соль.

Гималайская розовая соль образовалась после высыхания моря около 200 млн. лет назад и за счёт большого содержания железа, соль имеет розовый оттенок. У неё деликатный вкус и в качестве гарнитура, например, для салата или "Маргариты" придает необычную розовую нотку.

Fleur de Syrah от Pascal Delbeck - ароматизированная вином "Syrah" соль. Существуют также 2 других вида: Fleur de Merlot и  Fleur de Cabernet. Каждая из них замечательна по-своему, у каждой соли свой неповторимый вкус и аромат, более того, у каждой свои блюда, в которых она по-настоящему "раскрывается".
Так соль "Syrah" замечательно сочетается с бараниной, с говяжьей печенью, а также со свежими салатами.
Соль "Merlot"- для утинной грудки, говядине и Foies gras.
Соль "Cabernet" как нельзя лучше подходит к светлому мясу, к рыбе и морским продуктам.
Винная соль сравнительно дорогая, но вкус, цвет и аромат, а главное удовольствие стоят того.

Гавайская морская черная соль родом из тихоокеанского острова Молокай, её ещё называют "черной жемчужиной" или Black Lava Salt, цвет соли определяет количество активированного угля, который в огромном количестве ( за счет извержения вулкана) находится у побережья острова. Её очень ценят повара за цвет и немного "ореховый" вкус. Сама соль очень полезная : для пищеварения и вывода токсинов из организма.
Особенно вкусно с этой солью морские продукты, мидии, на овощных блюдах, например салате смотрится такая соль очень эффектно.

 Вкус терпкий, чуть пряный.Ромэн, романо считается самым старым из всех салатов: в странах Средиземноморья о нём знали ещё 5000 лет назад! Правда, в те времена ромэн был больше известен как целебное растение - его сок широко использовался в медицине. 
В наше время он особенно ценится как источник витаминов А и С, а также кальция и железа.
Два главных нюанса : салат после промывки должен быть слегка обсушен и листья лучше всего разрывать на небольшие кусочки руками, а не резать. Разницу во вкусе Вы почувстуете сами. Польза: сок с примесью порошка из водорослей помогает активизировать работу коры надпочечников, что способствует выработке адреналина. Кроме того, в салате натрия содержится на 60 % больше, чем калия, что важно при соблюдении некоторых диет.
классический рецепт: «Салат «Цезарь» - листья салата ромейн с заправкой «Цезарь», тертым сыром пармезан и хрустящими гренками.