Виктория

Блог Кулинарная книга База продуктов

Виктория

07.09.2020 18:49

Тыквенный тарт без пшеничной муки

Калорийность - 264.8 кКал; белки - 7 г; жиры - 21.3 г; углеводы - 13.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Тыква (Запекание)	450 г
Овсяная мука (Запекание)	60 г
Миндальная мука	60 г
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	50 г
Яйцо куриное (Запекание)	145 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	192 г
Амарантовая мука	60 г
Паста Кокос и манго	44 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Тыквенно-сливочный тарт на тонком песочном тексте без пшеничной муки

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

(Блин, только сейчас поняла, что все фото вертикального ракурса. Что ж, придется публиковать так).
Общее семейное (ой, ингредиентное ) фото. Не хватает только овсяной муки.

Шаг 2.

Подготовить тыкву - очистить от шкурки и семян, помыть, порезать на кубики. Сырой тыквы нужно 450 гр. После первого запекания она уменьшится до 400 гр.

Шаг 3.

Тыкву нужно предварительно запечь. Кубики тыквы равномерно выложить на форму.

Шаг 4.

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20-30 минут при температуре 180-200 градусов.

Шаг 5.

Приготовить корж. Смешать в блендере:
- овсяную, амарантовую и миндальную муку (можно заменить на такое же кол-во пшеничной),
- размягчённое сливочное масло,
- кокосовую пасту (аналог - кокосовый урбеч, или же замените на такое же кол-во сливочного масла),
- пол-чайной ложки сахарозаменителя,
- щепотку соли,
- 1 яйцо.

Должно получится жирное на ощупь и пластичное тесто.

Шаг 6.

Выложить форму фольгой или пекарской бумагой.
Распределить тесто по дну и бортикам формы.

Шаг 7.

Сделать несколько тыков вилкой по дну коржа (это нужно, чтобы корж во время выпекания не пошёл пузырями).
На корж выложить фольгу или пекарскую бумагу.
Высыпать не него фасоль, горох, рис, пшено (любую сухую крупу/бобы для придания веса).

Шаг 8.

Выпекать в духовке 10 минут при температуре 180-200 градусов (я выпекала 20 минут, поэтому корж слишком уж подрумянился и стал излишне хрупким).
Убрать верхний слой фольги с фасолью/другим грузом.

Шаг 9.

К пюре из тыквы добавить:
- 2 яйца
- 1,5 ч.л. сахароозаменителя
- сливки (в идеале 200 гр. очень густых, если будут негустые или ниже 20%, лучше добавить 1 ч.л. крахмала).

Перемешать до однородности.

Шаг 10.

Вылить тыквенно-сливочное пюре в корж.

Шаг 11.

Поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 12.

Вынуть из духовки. Через 20-30 минут выложить на форму. Есть рекомендую остывшим, т.к. горячий тарт может быть жидким.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	264.8 кКал	15.72%
	Белки	7 г	9.21%
	Жиры	21.3 г	38.04%
	Углеводы	13.4 г	6.12%
	Пищевые волокна	1.4 г	7%
	Вода	56.2 г	2.47%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

26.2%

b-car

14.3%

В1

3.7%

Холин

10.8%

8.9%

4.1%

1.3%

B12

6.4%

1.9%

4.6%

4.1%

8.7%

вит.К

1.4%

6.2%

Калий

6.2%

4.6%

45.2%

4.4%

2.6%

10.2%

2.2%

4.9%

3.5%

21.7%

1.2%

10.1%

9.3%

1.3%

Екатерина 07.09.2020 19:03

У вас столько разной муки продают, я про некоторые даже не слыхала, например амарантная, у нас кроме пшеничной больше никакой Печально

Виктория 07.09.2020 19:11

Екатерина, хм, у нас в последние года 3 стало появляться много магазинов с ПП/эко-едой или фермерскими продуктами, где и продают всякие такие штуки. Уверена, что и у вас есть подобные магазинчики. Или может в городах рядом и там есть доставка.

Виктория 07.09.2020 19:12

Екатерина, кстати, в обычных супермаркетах на полках с мукой есть рисовая, кукурузная, овсяная, гречневая, ещё какие-то. Неужели у вас их нет в магазинах?

Екатерина 07.09.2020 19:27

Виктория, нет Печально

Екатерина 07.09.2020 19:27

Виктория, я в деревне живу

Виктория 07.09.2020 19:32

Екатерина, хм, ну а город же какой-то рядом есть? Там наверняка продается непшеничная мука С улыбкой

Екатерина 07.09.2020 19:35

Виктория, ну ради муки точно не поеду дорогая мука получится С улыбкой

ольга 07.09.2020 19:43

Екатерина, в пятерочках продаются небольшие пакеты рисовой , кукурузной . овсяная и еще какая то бывает ..

Екатерина 07.09.2020 19:51

ольга, у нас только магнит

Надежда 07.09.2020 20:06

Когда вы успеваете ещё и торты готовить???
Я только встал-уже опять спать надо, дни пролетают пулей...

Виктория 08.09.2020 04:04

Екатерина, в принципе миндальная, кокосовая, амарантовая - не из дешёвых мук, примерно от 150 р. за 200 гр. Так что тут важен баланс, что вам важнее - деньги или мука.

Виктория 08.09.2020 04:04

Надежда, у нас же разные жизни и ритм С улыбкой

Ольга Прокопенко 08.09.2020 08:47

А почему вы избегаете пшеничной муки? Из всего, что удалось у вас прочесть, поняла, что проблема добрать углей, проблему с глютеном не видела, но могла и проморгать))))).

Виктория 08.09.2020 11:52

Ольга Прокопенко, проблем с глютеном и нет. Просто я следую диете от дерматолога, по которой нужно исключить из рациона зерновые, выпечку в ее классическом понимании. При этом запрета на орехи нет, поэтому выпечку все равно делаю, но с миндальной, кокосовой мукой и другими непшеничными аналогами