Эти мини-чизкейки очень нежны, чуть плотнее чем суфле.

Ингредиенты:
Маскарпоне или аналог - 250 гр
Творог* 9% жирности - 160 гр
Яйца - 2 шт
Мука пшеничная** - 2 ст.л. с небольшой горкой
Сахар - 70 гр, кто любит послаще положите 90-100 гр
Ванильный сахар - 5 гр, или экстракт/натуральная ваниль в количестве соотвествующем 5 гр ванильного сахара
Соль - щепотка (не обязательно)
Печенье песочное - 12 шт подходящего диаметра или соответствующее количество крошки
Шоколадная плитка - любой шоколад который вам нравится, я купила белый шоколад с шоколадным печеньем
Бумажные формочки для капкейков - 12 шт
Форма для капкейков

*Если у вас влажный творог, то его лучше оставить на сутки чтобы стекла избыточная сыворотка; домашний или магазинный зернистый творог протереть несколько раз через сито или пробить блендером до гомогенности.
**Вместо обычной пшеничной муки можно использовать крахмал, овсяную муку, рисовую муку и тп, но точное количество я вам не подскажу, нужно подбирать опытным путём.

Основа для чизкейков:
Печенье или крошка: я нашла простенькое песочное печенье по диаметру донышка формы капкейков, если у вас нет в продаже подходящего, то можно взять любое песочное печенье, измельчить в крошку и спрессовать его на донышке формочек.
На печенье или подушку из крошки кладём кусочек шоколада.

Кстати, подруга делала основу из кокосовой стружки - смешала стружку с небольшим количеством сливочного масла и спрессовала в формочка донышко, возможно такой вариант будет для кого-то предпочтительнее. Наверняка можно сделать что-то подобное из молотых орехов, миндальной муки и тп.

Сырная масса:
К маскарпоне (или другому сливочному сыру-аналогу маскарпоне) добавляем сахар, соль и ванильный сахар, по одному вводим яйца и перетираем лопаточкой до однородной массы.
После этого по одной ложке вводим муку и тоже перетираем до однородной массы чтобы не осталось ни одного комочка.
Затем добавляем творог и опять всё тщательно вымешиваем до однородности.

Сырная масса должна иметь консистенцию густого теста для оладьев.
Выкладываем сырную массу в формочки. У меня получалось примерно по полторы столовые ложки на формочку

Важно: взбивать нельзя! Допустимо смешивание комбайном на самом медленном режиме замеса теста.

Форма: 
Обязательно используйте форму потому что сырная масса довольно жидкая и бумажные формочки поплывут без поддержки. Можно выпекать в силиконовых формочках, но из моих плохо достаётся без повреждений (очень упругие), можно бумажную формочку вложить в силиконовую если они подходят по размеру.К этому моменту духовка уже должна прогреться до 200С. Ставим чизкейки в духовку. При открывании дверцы чтобы поставить кейки в духовку температура камеры снижается, я дожидаюсь когда она опять поднимется до 200С (у моей духовки это занимает буквально 3-4 минуты), после чего снижаю температуру до 100С и выпекаю их 30 минут.
У всех духовки разные потому следите за чизкейками - если по краям формочек сырная масса начала зарумяниваться, выключайте духовку, а то пересушите. В идеале сырная масса не должна вообще зарумяниться.
После того как мы выключили духовку, приоткрываем её чтобы была небольшая щель и даём остыть им в приоткрытой духовке, как остыли убираем в холодильник минимум на пару часов, а лучше на сутки.

PS Милые дамы, как рецепт оформить не то чтобы сложно, а на мой взгляд бесполезно, потому что кто-то из нас испечёт песочное печенье сам, а кто-то купит готовое, а готовое оно тоже разное, а кто-то вообще вместо печенья использует альтернативный вариант. Сыр тоже может отличаться и творог может быть разным. Лучше если каждый желающий сам его оформит и посчитает калораж своих мини-чизов индивидуально.

Ингредиенты: 

Песочное печенье любое на ваш вкус или домашней выпечки - 300 гр ( если без бортиков в ~1,5-2 раза меньше)
Сливочное масло 82% или большей жирности (не растапливать) - 70 гр (если без бортиков в ~1,5-2 раза меньше)
Сливочный сыр Филадельфия* или аналог жирностью не менее 20%-26% - 600 гр
Творог 11% или большей жирности - 100 гр
Яйцо - 3 шт
Сливки 30%-35% - 200 мл
Сахар** - 70 гр (для тех кто любит послаще 120-150 гр сахара)
Белый шоколад - 150 гр (я использовала б.ш. Милка); не обязательный компонент
Ванильный сахар/экстракт или стручок ванили - по вкусу
Соль** - 2-3 гр; не обязательно
Форма*** - я использую прямоугольную размером примерно ~18х27,5

*Вместо сыра Филадельфия можно взять сливочные творожные сыры Arla Natura, Bon Cream, Almette, Hochland, Frendchef Dariole cheese и тп. Обратите внимание, что сыр должен быть сливочный, жирностью не менее 20%-26%.
Обратите внимание:
если используется сыр не Филадельфия, то соотношение творога и сыра возможно придётся подбирать опытным путём. 

**Я не люблю слишком сладкий чизкейк потому кладу половину нормы сахара, кроме того я предпочитаю солоноватый подтон вкуса, потому я добавляю соль. Если Вам нравится послаще и/или без солёного привкуса, то скорректируйте количество сахара/соли и/или не добавляйте соль совсем.

***Это же количество компонентов подойдёт для круглой формы диаметром 20-22 см

Подготовка:
Прежде чем начать готовить выложите все продукты из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры - я обычно выкладываю перед сном и утром начинаю готовить, потому что чизкейк ещё должен стабилизироваться перед подачей к столу.

Процесс:
Печенье измельчаем блендером или иным удобным способом, затем тщательно перемешиваем молотое печенье со сливочным маслом (не растапливайте масло).

Форму выложить пекарской бумагой на дно круг по размеру, в разборной можно зажать бортами, для боковых стенок, если печётся без бортика вырезать полоску пекарской бумаги и закрепить к бортам с помощью масла (чуть смазать любым маслом точечно и прилепить к нему полоску.

Распределяем массу печенья по форме, вдоль бортов выкладываем чуть побольше, берём стакан с плоским дном или иную удобное приспособление и слегка "утаптываем" массу печенья чтобы её равномерно распределить.Творог несколько раз протереть через сито или тщательно пробить блендером до гомогенности. Если вы взяли уже гомогенный творог, то его не надо протирать, но обязательно сцедить излишки влаги как минимум за 1-2 суток до использования.
Смешиваем сыр, творог, сливки, сахар и соль до однородной массы. Добавляем ваниль. Затем по одному вводим три яйца - после каждого яйца массу тщательно вымешиваем. Сырную массу взбивать нельзя, в противном случае "тело" чиза будет "дырявым", а поверхность может стать неровной из-за пузырей. Сырную массу можно вымешивать комбайном или блендером на самом медленном режиме замеса теста, а лучше просто ложкой или лопаточкой вручную, не очень быстро и без взбивающих движений, просто медленно по кругу медитативно всё смешиваем.
Когда все компоненты смешаны, а духовка разогрелась до 200С, белый шоколад нарезать мелкими кубиками и добавляем в сырную массу, перемешиваем.

При температуре 200С выпекаем 15 минут, затем убавляем температуру до 100С-110С и выпекаем около 1 часа. По прошествии часа подвигайте форму и посмотрите центр чиза - он должен чуть подрагивать, но не быть жидким, если центр ещё жидковат, то оставьте в духовке ещё минут на 20. Когда вы увидите что центр чиза лишь слегка подрагивает и не демонстрирует жидкой консистенции, выключаем духовку и оставляем до полного остывания с приоткрытой дверкой на 3-5 см. После того как духовка полностью остынет убираем чизкейк в холодильник до вечера, а лучше до следующего дня чтобы он стабилизировался и набрал кондицию.

Когда чизкейк "отдохнул" в холодильнике можем подавать к столу.