Огурец, перец (лучше разных цветов) и лук разделить на две части. Одну часть отложить до шага 2.
Очистить от шкурки помидоры, сельдерей и огурцы, удалить мембрану и семена у перцев. Соединить в блендере помидоры, сельдерей, огурцы, половину каждого перца и луковицы, и взбить до более-менее однородного состояния. Попробовать гаспачо, по вкусу приправить уксусом, солью и свежемолотым черным перцем, и разбавить холодной водой до желаемой консистенции (а если она вас устраивает — оставить все как есть). Убрать суп в холодильник, дав ему настояться не менее двух часов, чтобы гаспачо стал по-настоящему холодным, а все ароматы смешались.

Оставшиеся овощи — огурец, перец и лук — мелко нарезать ножом и по отдельности выложить на блюдо, чтобы каждый мог смешать их у себя в тарелке по вкусу.
Разлить гаспачо по тарелкам, полить оливковым маслом и добавить мелко рубленой зелени по вкусу (петрушка, кинза, сельдерей, базилик или даже не слишком свойственный испанской кухне укроп). Я никогда не добавляю чеснок. Но если есть желание, можно добавить и его.
Если суп не успел охладиться, можно добавить в тарелку несколько кубиков льда.

Гаспачо универсален, поэтому можно варьировать состав овощей, заменить уксус лимонным соком, добавить любимые приправы или даже бульон — овощной или куриный, украсить все это кусочками ветчины, анчоусами или сыром, обжарить гренки, чтобы подать их к гаспачо, и так далее; также всегда можно схитрить и приготовить этот андалусийский суп, взяв за основу хороший томатный сок.

Картофель отвариваем "в мундире", чистим и готовим пюре. В полученную массу добавляем муку и соль по вкусу. Полученное тесто делим на лепешки размером с ладонь.

На каждую лепёшку кладем 1-2 столовых ложек сваренной пшенки, накрываем сверху такой же лепешкой из картофеля и защипываем края. Поверхность каждого пирожка на противне смазываем сливочным маслом (куда же без него в финском рецепте), посыпаем рубленым укропом (по желанию) и отправляем в духовку. Противень предварительно смазываем растительным маслом или используем бумагу для выпечки.

Выпекаем до золотой корочки.
Едим горячими со сметаной.
Традиционно фины их пекут к чаю или кофе.

Огурцы, чеснок, зелень (у меня петрушка и укроп, кинзу не люблю) мелко порубить и смешать с греческим йогуртом. Посолить и поперчить по вкусу. Если греческого йогурта нет, можно использовать обычный, без добавок, только слегка его "отжать", чтобы ушла лишняя жидкость.

Подавать с фалафелем (мясом, рыбой, питой, с чем хотите). Готовое блюдо можно украсить порубленной зеленью.

Из хумуса мокрыми руками скатать шарики размером с грецкий орех (или сначала приготовить хумус).

Отправить их в раскаленное масло (или духовку). Жарить до тех пор, пока не станут коричневыми.

Есть горячими.
Едят фалафель в каждой стране по-разному: в питу укладывают несколько шариков фалафеля, огурцы, помидоры, хумус, тхина (Израиль); или к обычным приправам добавляют мяту и маринованный турнепс, а вместо тахиного соуса используют йогурт (Ливан); в лепёшку с фалафелем можно положить помидоры и соус из фасоли (Египет). Я предпочитаю фалафель с соусом дзадзики (см. отдельный рецепт).
Приятного аппетита.