Капуста квашеная

Красота!

Очень люблю квашенную капусту. Читаю все рецепты с завистью. ))Пробовала много раз сама квасить, но не получается((. Помню мамину квашенную капусту. Была отличная!А я в этом полный профан. Говорят, что сейчас продают сорта капусты, которые не дают нормального сока.

Магда, Так квасить меня научила крестная аж в 1985 году...
С тех пор рецепт не меняю. Тут , главное, не пересолить. Лучше недосолить. Я всегда пробую на вкус, когда солю.
А если капуста не дает сок, долить простой водички. Когда капуста не покрыта рассолом, она преобретает серый оттенок. Для засолки подходят крупные, белые кочаны, чуть плоские по форме. У меня свои, с огорода.
В магазинах надо такие поискать...

Магда, у меня всё получается с нынешней капустой, правда её цена нынче кусается, у нас  42-45 руб. Если не получается просто заквасить (нет сока когда перетираете) попробуйте залить рассолом (в интернете много подобных рецептов).  Для начала сделайте немного, литровую банку. если что  не получится - потушить можно. 
А я в последнее время делаю из китайской капусты нечто типа ким чи, только перца не так много кладу.

Ари, спасибо за совет! Попробую очередной раз. Я последнее время делала несколько раз маринованную капусту. Но, это , не то((

Наталья, у нас одно время была только капуста сорта Слава. Из нее у меня категорически ничего не получалось.(( Она очень грубая, с толстыми прожилками и сока очень мало дает. Последнее время появились и другие сорта. Нужно сделать еще одну попытку)) С тушеной капустой - хороший совет. )) А то я все печально смотрела, как она с каждым днём становится все хуже и хуже, а потом выбрасывала. Вроде, и протыкала ее регулярно, но все равно портилась((

скоро и моя подойдет буду тоже кушать  моя капуста практически без соли.

Надежда Бобровская, осенью , в такую погодку, очень хочется!😋

Магда,любая капуста квасится. делайте рассол из расчета  3 ст ложки на 3 литра воды  сырой. крошите капусту или режьте кусками без разницы. прямо в этот рассол в тазик или кастрюлю туда же немного моркови . много не нужно. и все перемешали тереть ничего не нужно. и укладывайте плотно в банки. водичка которая останется не выливайте может придется долить. но обычно хватает. стоит 3 дня прокалывайте деревянной палочкой до самого дна 1 раз в день. потом закрыть любыми крышками. и в холод. вкуснейшая капуста без заморочек. малосолёная.

Надежда Бобровская, спасибо, попробую. Но сырую воду добавлять стремно. Мы только кипяченую употребляем. Я процеживаю через фильтр,кипячу и остужаю. Потом пьем. Можно такую использовать?

Магда, я со Славой именно  так обходилась - в солевой рассол на 30-40 мин, затем достаю и укладываю в банки. ставлю гнет из бутылки 0,33 л. (чтобы в горлышко банки пролезла) с водой

Надежда Бобровская, это точно. Только соли многовато, я 2 ложки  на 5 литров кладу

Магда написал:
все равно портилась((

портиться может капуста, если в ней мало соли. на 1 кг шинкованной капусты надо 1 столовую ложку соли, это 20 грамм.

Магда,нет не будет брожения

Наталья,вы ее держали поэтому соли меньше а здесь сразу замочил перемешал и вытащил ее из этого рассола.

Надежда Бобровская, буду пробовать))Спасибо!

Магда,и самое главное не кладите много моркови засопливится.

Магда, нашла свой рецепт капусты, делала такую, когда была большая семья, вёдрами, съедали очень быстро.
вода кипяченая - 5 литров,  соль - 1 стакан,  сахар  - 1/2 стакана  и капусты у меня кг 10-12 было
В этот рассол частями опускаем нашинкованную капусту на 15 - 20 минут, вытаскиваю друшлаком, слегка отжимаю, чтобы води поменьше было, выкладываю в кастрюлю, пересыпаю морковью,  опускаю следующую партию капусты,  и т.д. Ставим под гнет на 1 сутки в тепло, затем проткнуть до дна деревянной палочкой, и под гнётом отправляю на холод. Раньше - в погреб, ну а теперь просто на лоджию. 

специи по желанию. я добавляю черный перец горошком, лаврушку, чеснок и для себя  - тмин, а дети зиру любят.

Наталья, спасибо! 10 кг нам вдвоем многовато)) .я позавчера заквасила немного. Вчера выпускала воздух. Завтра поставлю в холодильник. У меня закрытого балкона нет. Лавровый лист и черный перец тоже положила.