Выпечка домашнего хлеба - настоящее искусство, которому можно
учиться всю жизнь. Моё знакомство с домашним хлебом началось с
покупки хлебопечки, в которой я пекла свои первые булочки хлеба по
стандартным рецептам. Хлеб получался ароматным и намного вкуснее
магазинного, уже тогда, около 4 лет назад моя семья полностью
отказалась от покупного хлеба.
Со временем я всё большн узнавала о различных видах хлебов и
способах их приготовления. Наибольший интерес у меня всегда вызывал
бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, ведь именно такой хлеб
испоконвеков пекли наши прабабушки. Хмелевой хлеб обладает рядом
неоспоримых достоинств:
1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе
термофильных дрожжей (и пусть на меня сейчас ополчится половина
посетителей форума в защиту хлебопекарских дрожжей

Несмотря на все
их доводы я всё же твёрдо уверена, что после полного отказа от
традиционного дрожжевого хлеба здоровье моей семьи значительно
улучшилось. Кому мой подход чужд - их право

2. Хмелевой хлеб очень долго хранится в хлопковом мешке, не
черствеет и не покрывается плесенью (около 14 дней)
3. Хлеб обладает антимикробным, иммуностимулирующим и
антиаллергическим эффектом.
4. В такой хлеб можно смело класть 100% цельнозерновую муку и не
бояться, что тесто не подойдёт. В результате наш организм получает
полноценный продукт, богатый десятками нутриентов и растительной
клетчаткой. Для своего хлеба я готовлю муку дома из зерна пшеницы,
ржи и овса. При помощи кухонного комбайна и насадки - мельнички
получается отличная цельнозерновая мука! Часто экспериментирую и
домешиваю в такую муку молотый нут, чечевицу, маш или гречку. Таким
образом хлеб обогащается белками и нутриентами.
5. Хмелевой хлеб очень ароматный, не крошится, имеет аппетитную
корочку и подходит к большинству блюд, намазок-паштетов и
масел.
Итак, первый шаг к хмелевому хлебу - приготовление закваски. На
других ресурсах можно найти десятки разных способоб получения
закваски для хлеба, я же предлагаю свой вариант, проверенный и
испытанный. Сразу скажу, что ничего особо сложного в процессе нет.
Важно соблюдать технологию и не забывать о закваске.
1. Для начала нужно купить шишки хмеля (на рынке или в любой
аптеке). 100 гр будет вполне достаточно.
2. 3-4 ст.л. шишек хмеля заливаем стаканом кипятка и кипятим на
медленном огне 30 - 40 минут. Оставляем отвар до остывания и
процеживаем.
3. В чистую литровую банку выливаем отвар и домешиваем в него
пшеничную и ржаную цельнозерновую муку в соотношении 1:1 до
получения теста как на оладьи. Вливаем в тесто 1 ст.л. меда, ещё
раз хорошенько перемешиваем.
4. Закрываем банку пластиковой крышкой с дырочками, чтобы тесто
"дышало" и ставим в тёплое место, накрыв банку одеялом или махровым
полотенцем. Важно, чтобы баночка всегда была слегка
тёплой.
5. Теперь нужно набраться терпения! В течение следующих трёх дней
наша закваска будет "греться", пузыриться и распространять
непривычный слегка кисловатый аромат. Ежедневно нужно подкармливать
закваску 1 ст.л. муки и 1 ч.л. мёда. Если закваска кажется слишком
густой, добавляем несколько ложек тёплой воды и
перемешиваем.
6. В первый - второй день закваска начинает пениться, немного
"расти". В третий день процесс брожения самый активный, закваска
увеличивается в полтора раза. В конце третьего дня - в начале
четвёртого закваска начинает пахнуть выраженно кисло - это значит,
что она готова для использования в тесте!
7. Полученная хмелевая закваска - это практически вечная закваска,
которая со временем становится сильнее. Закваску лучше хранить в
холодильнике в небольшой стеклянной баночке (на 500 мл) с плотной
крышкой.
8. Не забывайте, что закваска нуждается в подкормке раз в
неделю (если Вы в течение недели не печёте хлеб): 1 ст. л. муки+1
ч.л. мёда и немного тёплой воды.
9. Первый - второй раз, пока закваска не набрала свою силу, хлеб
лучше печь на обойной муке без большого количества отрубей и
семечек. После этого можно использовать муку по своему
усмотрению.
В следующей публикации подробно расскажу о том, как пеку
безжрожжевой хлеб на этой закваске!