Очень многие из нас любят чебуреки, но не многие себе такое позволяют из-за использования фритюра. А вот янтыки, на самом деле, блюдо очень даже диетическое. Янтыки - это сухие чебуреки. То есть готовятся они в точности, как обычные чебуреки за исключением того, что жарятся на абсолютно сухой сковороде. 

Об истоках рецепта. В народе ходит много баек о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары в ответ смеются: мусульмане водку в принципе не употребляют, так что водку в чебуреках - исключительно русская интерпретация. Этим рецептом делилась со мной владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной душевной теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, естественно. Именно по нему я и готовлю янтыки дома. Они получаются ну очень вкусные и легкие. Готовлю с одним лишь изменением: не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Делаю с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно. 

Рецепт. 
1. Куриное филе и лук в пропорции 1:1 (соблюдение пропорции - обязательное условие сочного фарша!) измельчить с помощью острого ножа на доске. Мясорубкой желательно не пользоваться, так фарш выходит сочнее. Причем измельчаем так: сначала режем мясо, потом когда оно уже превратилось в фарш, добавлением к нему половину лука и продолжаем измельчать уже два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляется оставшаяся часть лука, зелень, соль, молотый черный перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного жидковатым.
2. Замешиваем тесто - мука, вода и неполная чайная ложка соли. Пропорции муки и воды всегда такие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугое, но эластичное. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20. Затем скатывает тесто в колбаску, разрезаем на несколько частей, и каждый шарик вымешиваем еще около минуты.
3. Раскатываем, присыпая стол мукой. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе оно может порваться при жарке и выпустить фарш. Но и толстым оно быть не должно. Его идеальная толщина - несколько миллиметров. 
4. Кладем полную столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту. Защипываем края с помощью специального ножа или пальцами. 
5. Янтыки жарятся на сухой сковороде — с каждой стороны по 3-4 минуты. после того, как переворачиваю, накрываю крышкой. Затем выкладываются на блюдо один на один, каждый янтык в оригинале смазывают сливочным маслом (но я чаще всего не смазываю). Подают янтыки с
катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.

Секрет. Многие южные крымские татары в начинку добавляют свежую мяту. Но это на любителя))

Приятного аппетита!

П.С. На фото: янтыки мои (маленькие, скромные) и оригинал. 

Очень простой рецепт овощных котлет. 
1. Горох залить на ночь. Утром отварить до готовности.
2. Лук и морковь обжарить на сковороде или протушить в воде.
3. Смешать, посолить, поперчить, добавить неострый карри (или куркуму).
4. Блендировать смесь до однородности.
5. Масса получится плотная и хорошо будет формироваться в котлетки.
6. Каждую котлетку обвалять в кукурузной муке (в любой другой муке, отрубях, сухарях) и обжарить без масла или в небольшом количестве масла. Ме нравится использовать кукурузную муку, так как она дает очень красивую корочку.
7. Подавать такие котлетки с легкой сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

А я к вам опять со сладеньким)))   Хейтеры сахара несите тапки, все будут мои))) 

Муку в этом раз взяла овсяную, с ней очень понравился пирог! Но с одной пшеничной тоже, конечно, вкуснятина. В отличие от традиционного бисквитного теста, здесь яиц мало, а любимый знакомый вкус бисквита присутствует))

1. Взбиваем желтки с сахаром и ванилью до белой пены.
2. Вливаем сыворотку и 1 ч.л.соды. Взбиваем и любуемся пеной.
3. Минут через 10 всыпаем муку и отруби, добавляем чернослив или курагу.
4. Взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пиков (секрет: добавлением соли в сладкую выпечку увеличивает сладость блюда!). 
5. Форму смазываем маслом, выкладываем наши абрикоски, разрезанные напополам (можно, конечно, брать любые фрукты - яблоки, груши, персики, сливы). Заливаем нашим тестом.
6. Выпекаем около 20-25 минут при 180-200 градусах. Духовку не открываем! Оставляем остыть в духовке, затем переворачиваем на блюдо, разрезаем и подаем к чаю, молоку, кофе или какао.

Приятного аппетита!

Мой любимый пирог! Делаю его в каждый сезон слив. Сезон слив (мирабель и венгерки) не дождалась, делала со сладкой желтой алычой. Все равно вкусно!

1. Яйцо взбить с частью сахара (45 г) и ванилином.
2. Добавить кефир и 1 ч.л. соды (соду не гасить). Взбить. Любоваться пузырьками)))
3. Постепенно всыпать муку. Можно взять одну овсяную, я добавить по чуть-чуть пшеничной и льняной.
4. У меня несколько вариаций рецепта: можно далее влить масло растительное, можно вполне обойтись без него. Также вариант - вместо растительного, добавить растопленное сливочное. Также вместо кефира можно использовать сметану, но это уже совсем козырно, даже не предлагаю)))
5. Тесто должно быть как на оладьи или даже чуть реже. Мое в этот раз вышло немного тяжелым и густоватым, так что учитывайте этот нюанс, добавьте чуть меньше муки (грамм 160 вполне хватит).
6. Сливу порезать на половинки,извлечь косточки.
7. На сухой сковородке (идеально, если в ней будете и печь в духовке) растопить оставшийся сахар, выложить половинки слив, добавить чуть корицы и аккуратно карамелизовать (2-3 минуты). Сливы должны остаться целенькими!
8. Выложить красиво сливы, срезом вниз и залить тестом. Из-за моего густоватого теста при разравнивании часть слив "уплыла" к бортикам))
9. В тесто в этот раз я еще добавила псевдоджем из алычи собственного производства (алыча+капля сахара+ корица - карамелизованные-тушеные в сковороде). Но обычно я ничего такого не кладу в этот пирог. 
10. Выпекать около 30-40 минут при 180 градусах. 
11. После выпекания дать остыть и перевернуть на блюдо. Вверху будут красивые сливы! Вкусно, как холодным, так и теплым. Особенно рекомендую с молоком или с кофе/цикорием с молоком))

Приятного аппетита!!!