Гликемический индекс (ГИ) показывает, с какой скоростью усваиваются
углеводы и как меняется уровень сахара в крови, когда мы съедаем
тот или иной продукт. Чем быстрее пища в организме превращается в
глюкозу, тем выше ее гликемический индекс. ГИ самой глюкозы равен
100. Высокий ГИ (более 70) у мучных, крахмалистых и сладких
продуктов, низкий (менее 55) — у большинства фруктов и
некрахмалистых овощей.Если ГИ выше 70, в крови накапливаются
глюкоза и гормон инсулин. Задача инсулина — сориентировать глюкозу:
либо послать «на срочное задание» (если вы занимаетесь в спортзале
и вам нужно топливо), либо превратить в жир (если вы сидите перед
компьютером). Второй вариант имеет несколько неприятных
последствий. Во-первых, вы толстеете, во-вторых, устаете и
раздражаетесь вследствие того, что организм со временем частично
перестает «замечать» глюкозу и «слушаться» инсулина. В-третьих, вы
плавно двигаетесь в сторону диабета и болезней сердца, поскольку
избыток инсулина и глюкозы вредит внутренним органам.
PS: статья частично взята
отсюда
PPS: более полную таблицу продуктов можно увидеть
здесь