Никогда не любила варенную рыбу- всегда казалась чересчур сухой и
твердой. Увидела как-то по первому каналу программу как ее
правильно готовить!
Можно взять рыбку только морскую, в качестве которой вы
уверенны!
У меня было пара кусочков лосося замороженная, без кожи, в упаковке
герметичной.
Как оказалось, научно доказано, что рыбку нужно готовить при низких
температурах 40-50 градусов, тогда она не потеряет цвет и сочность,
так как это происходит из-за того, что на высоких температурах
белок сворачивается.
В общем берем рыбку обмазываем солькой, черным перчиком, поливаем
соком лимона по вкусу, можно немножко мелко порубленной зелени
немного, помещаем в пищевой пакет, выпускаем воздух, закрываем
герметично (или в рукав для запекания тоже можно) Наливаем водичку,
40, максимум 50 градусов (этот диапазон должен быть точным,
холоднее не проварится, горячее будет жесткая и сухая). Можно
ставить на плиту в кастрюльку, но только на самый медленный режим,
чтобы только поддерживался данный температурный режим на 25-30
минут! И готово! Это пищевое наслаждение! Рыбка так и остается в
своем натуральном цвете как свежая! И такааая мягкая и сочная-
просто тает во рту!
С речной- не экспериментировать! А то можно и какую-нибудь кишечную
палочку подхватить!
Приятного аппетита!