Рецепт Торт «Трюфельный». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Торт «Трюфельный»

ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ ТОРТЫ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ, ТО ЭТОТ КРАСАВЧИК ТОЧНО ДЛЯ ВАС! ?Торт «Трюфельный» (D-16см, 1350гр) _____________________________________________ ?Шоколадный бисквит: Яйца 4(С1) Растительное масло 85гр Сахар 160гр Какао 25гр Ванильный сахар 5гр Вода 65гр Соль щепотка Разрыхлитель 4гр Мука 130гр 1. Яйца взбить на средней скорости с половиной сахара до светлой пышной массы (примерно 7 минут). 2. Пока взбивается яичная масса, в сотейнике объединить воду, масло, какао, оставшийся сахар и ванильный сахар. Поставить на огонь и, при постоянном помешивании, довести до кипения. 3. Немного снизить скорость миксера и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яичную массу. 4. В отдельной чаше смешать муку, соль и разрыхлитель. 5. Остановить миксер, добавить сухие ингредиенты и аккуратно, при помощи лопатки вмешать их в основную массу. 6. Приготовить одно высокое кольцо или три пониже D-16см. Дно обтянуть фольгой. 7. Разделить тесто по кольцам. 8. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-40 минут. 9. Готовые бисквиты остудить, снять с колец, завернуть в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник. Затем каждый бисквит разрезать на 2 коржа. ?Крем: Тёмный шоколад 100гр Сливки 33% 100гр Сливочное масло 250гр 1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до его растворения. При необходимости пробить блендером. 2. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов(можно на ночь). 3. Достать сливочное масло и ганаш из холодильника одновременно (примерно за 30 минут до начала работы). 4. Сливочное масло выложить в чашу миксера и взбить добела на высокой скорости. 5. Порционно ввести ганаш, каждый раз хорошо взбивая крем. 6. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. ?Пропитка: Вода 50гр Сахар 10гр Ликёр 10гр 1. В сотейнике объединить воду с сахаром, поставить на плиту и довести до кипения. 2. Снять с огня. Остудить. 3. Добавить ликёр, перемешать. ?Финишный крем: Творожный сыр 270гр Сливочное масло 140гр Сахарная пудра 40гр Диоскид титана 1ч.л. 1. Творожный сыр и сливочное масло достать из холодильника за 20-30 минут до начала работы. 2. В чаше миксера объединить все ингредиенты и взбить в плотный стабильный крем. 3. Отбелить при помощи диоксид титана.Если вы хотите сделать крем цветным, используйте гелевый краситель нужного цвета вместо диоксид титана. ?Сборка торта: 1. На подложке закрепить первый корж, пропитать сиропом. По спирали отсадить крем и выровнять спатулой. 2. Накрыть вторым коржом и таким образом собрать весь торт. 3. Готовый торт обернуть пергаментом, замкнуть в кольцо и убрать на несколько часов в холодильник (можно на ночь). 4. Охлаждённый торт выровнять финишным кремом. Убрать на 1-2 часа в холодильник. 5. Сверху установить мастичный декор, изолировав растопленным какао-маслом.