Рецепт Ореховое пирожное (25*25см). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Ореховое пирожное (25*25см)

Ореховое пирожное (25*25см) ________________________________________________________________ cloud.mail.ru/public/CaT... Шоколадный корж: Сливочное масло 75гр Желтки 3(С1) Сахар 90гр Сметана 15% 135гр Ванильный сахар 5гр Фундук 75гр Какао 15гр Разрыхлитель 4гр Соль Щепотка Мука 110гр 1. Фундук обжарить и измельчить. 2. Мягкое сливочное масло перетереть с сахаром. 3. По одному ввести желтки, каждый раз хорошо перемешивая. 4. Добавить ванильный сахар и сметану. Перемешать. 5. Отдельно смешать муку, соль, какао, орехи и разрыхлитель. 6. Добавить к основной массе и быстро замесить тесто. 7. Приготовить рамку, дно обтянуть фольгой. 8. Выложить тесто в рамку и при помощи лопатки распределить его ровным слоем по всей площади. 9. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 30 минут. 10. Остудить. 11. Снять с рамки. Светлый корж: Белки 3(С1) Сливочное масло 75гр Сахар 90гр Сметана 15% 135гр Фундук 75гр Ванильный сахар 10гр Соль Щепотка Разрыхлитель 4гр Мука 120гр 1. Фундук обжарить и измельчить. 2. Белки взбить до «состояния пены». Затем порционно ввести сахар, каждый раз хорошо взбивая массу. Взбить до плотных пиков. 3. Отдельно перемешать мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сметану. 4. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить к масляной основе и перемешать при помощи миксера. 5. Сюда же добавить часть меренговой массы, перемешать миксером. 6. Оставшуюся меренгу вмешать при помощи лопатки одновременно с орехами. 7. Приготовить рамку, дно обтянуть фольгой. 8. Выложить тесто в рамку и при помощи лопатки распределить его ровным слоем по всей площади. 9. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 30 минут. 10. Остудить. 11. Снять с рамки. Пропитка: Кипяток 100гр Сгущённое молоко 20гр 1. В кипятке растворить сгущённое молоко. 2. Остудить. Крем: Сливочное масло 200гр Сгущённое молоко 100гр Варёное сгущённое молоко 180гр 1. Мягкое сливочное масло взбить добела. 2. Добавить сначала варёное сгущённое молоко, хорошо перемешать. 3. Затем порционно ввести сгущённое молоко, каждый раз хорошо взбивая крем. Ганаш: Тёмный шоколад 100гр Сливки 33% 100гр Сливочное масло 10гр 1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до его растворения. 2. Ввести сливочное масло, пробить блендером. Сборка: 1. Советую собирать пирожные в рамке. 2. Пропитать нижний корж. 3. Выложить весь крем и распределить его по всей площади ровным слоем. 4. Накрыть вторым коржом. Пропитать. 5. Сверху выложить ганаш, посыпать орехами. 6. Убрать в морозильную камеру на час. 7. Затем разрезать на порционные кусочки. 8. Можно сложить в контейнер и заморозить на месяц.