Рецепт Фуршетное пирожное «Кофе-лимон» (18шт). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Фуршетное пирожное «Кофе-лимон» (18шт)

Фуршетное пирожное «Кофе-лимон» (18шт) ______________________________________________________________________ cloud.mail.ru/public/aQv... Тесто для основы: Сливочное масло 110гр Сахарная пудра 80гр Желтки 2(С1) Ванильный сахар 5гр Миндальная мука 15гр Соль Щепотка Разрыхлитель 2,5гр Мука 130гр 1. Мягкое сливочное масло хорошо взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. 2. Ввести желтки, перемешать. 3. Отдельно смешать оба вида муки, соль, разрыхлитель. Добавить к основной массе, перемешать. 4. Тесто разделить на порционные кусочки примерно по 20гр и выложить каждый в силиконовые корзиночки. Влажными руками придать ровную форму. Заморозить. 5. Затем выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 20 минут. 6. Остудить и убрать на время в морозильную камеру, чтобы печенье было холодным. Лимонный курд: Лимонный сок 40гр Вода 20гр Сахар 40гр Цедра лимона От 1шт Кукурузный крахмал 6гр Яйца 20гр Сливочное масло 20гр Желатин 220бл 1гр Вода для желатина 6гр Краситель По желанию 1. Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить лимонный сок, воду, сахар, кукурузный крахмал, цедру лимона и краситель. Поставить на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до загустения. 3. Ввести желатиновую массу, перемешать до растворения. 4. Остудить массу до 40С. 5. Ввести холодное сливочное масло, пробить блендером. 6. Готовый курд выложить в кондитерский мешок. Кофейно-шоколадный крем: Молоко 72гр Сироп глюкозы 7гр Шоколад молочный 55гр Шоколад тёмный 55гр Кофе растворимый 1ч.л. Шоколадная паста Нутелла 17гр Сливки 33% 150гр Маскарпоне 130гр Желатин 220бл 2гр Вода для желатина 12гр 1. Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать. 2. В сотейнике объединить молоко с сиропом глюкозы, поставить на огонь и довести до кипения. 3. Растворить в горячем молоке кофе. 4. В глубокой миске объединить оба вида шоколада и шоколадную пасту. 5. Вылить горячее молоко и перемешать до растворения шоколада. 6. Желатин распустить в микроволновой печи и объединить с основной массой. 7. Ввести холодные сливки, перемешать, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 8. Затем взбить при помощи миксера. 9. Отдельно взбить маскарпоне и объединить обе массы. 10. Готовый крем выложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Сборка: 1. На охлаждённое печенье выложить лимонный курд и убрать для стабилизации в морозильную камеру. 2. Сверху отсадить кофейно-шоколадный крем. 3. Декорировать по желанию. !!!Эти пирожные можно заморажить. Срок хранения в морозильной камере 45дней. В холодильнике 48часов.