Ингредиенты Тесто для пирожков

?25 минут 180*С • с капустой и яйцами (овальные) 10 шт • с зелёным луком, рисом и яйцами (круглые) 12 шт • с яблоками (треугольные) 5 шт • сосиски в тесте 3 шт ✔️ТЕСТО МОЛОКО тёплое 150 мл не выше 40 градусов + 2 ст.л. САХАР (44 г) + 7 г ДРОЖЖИ сухие Смешать, проверить, работают ли дрожжи - должна появиться «пена-шапочка» МУКА 500-550г просеять Взять ок.400 г + СОЛЬ 12 г Добавить молоко с сахаром и дрожжами + ВОДА тёплая 150 мл + 1 ЯЙЦО + 35 мл. растительного МАСЛА Итого: 964 г (на 30 средних пирожков) по 32 г каждый Замесить тесто руками или насадкой крюк Всыпать оставшуюся муку Месить до тех пор, пока не перестанет прилипать к миске. Переложить в миску смазанную маслом, накрыть плёнкой, убрать в тепло на час (стояло 1,5 часа) Через час обмять - поставить ещё на полчаса-час Затем разделить примерно на 30 частей (шариков) примерно по 31 г ⚖️ Подкатать в шарик ладонью об доску, тогда получатся хорошие шарики Дать отдохнуть 20 минут Раскатать тонко, положить начинку, скрепить края, положить швом вниз, дать отдохнуть 20 минут. Для сосисок в тесте хвостики теста убирать под сосиску ✔️РИС, ЯЙЦА, ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК Начинка на 10 шт: - яйца 3 шт С2 125 г - рис 125 г - лук зелёный 60 г - масло сливочное 40 г растопить (можно сметану) - соль, перец Итого: 350 г хватило на 10 штук. По 33-35 г начинки на каждый пирожок ✔️ КАПУСТА, ЯЙЦА, ЛУК РЕПЧАТЫЙ Начинка на 10 шт: Нужно 310 г начинки Яйца и тушеная капуста пополам - 3 яйца 140 г - капуста готовая + жареный лук 170 г - масло сливочное 10 г Яйца отварить, потереть на крупной терке. Лук обжарить Там же обжарить нашинкованную капусту, потушить до мягкости ✔️ЯБЛОКИ карамелизированные - яблоки почищенные 250 г - сахар 50 г - сливочное масло 15 г - крахмал - можно крошку печенья Итого: 173 г на 5 пирожков по 34 г яблок в каждый Яблоки почистить, порезать Выложить к маслу на сковороде Потушить Посыпать сахаром, корицей Потушить минут 5-7 до мягкости Слить лишнюю жидкость Добавить крахмал 2 ч.л. Пирожки с жидкими начинками перед выпеканием протыкать зубочисткой, смазанной маслом Не лопнули ♥️ ????????? Смазать желтком/яйцом с молоком перед выпечкой. Нужно немного. После смазать слив. маслом Прикрыть сухим полотенцем ✨РЕКОМЕНДАЦИИ✨ ✅Тесто можно замесить накануне, обмять через час от начала брожения и убрать в холодильник с температурой 4–6 °С на 12–16 часов. ✅Дайте пирожкам достаточно времени на расстойку. Если посадить пирожки в печь раньше времени, они раскроются по шву и потеряют свою красоту. И даже если не раскроются, то между начинкой и тестом образуется полость и будет казаться, что начинки мало. А в правильном пирожке тесто «обнимает» начинку. ✅Проверьте шов на пирожках после расстойки и перед выпечкой. Если он разошелся, защипните его еще раз. Разошедшийся шов говорит о том, что тесто немного недоброжено. Учтите это в следующий раз: увеличьте либо время, либо температуру брожения теста. ✅И чем меньше пирожки, тем выше температура духовки и короче время выпечки, иначе тесто пересушится. ✅Готовые пирожки перекладывайте на решетку. После выпечки пироги и пирожки следует бережно "укутывать" — накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками — от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.