Рецепт Муссовое пирожное Пелагея. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Муссовое пирожное Пелагея

ПИРОЖНОЕ "ПЕЛАГЕЯ" (персик-маракуйя-5шт) https://cloud.mail.ru/public/Hbzy/23UpN4y8r https://cloud.mail.ru/public/2oqD/EyyAv7FRw Бисквит Мадлен: Яйца 55гр Сахар 65гр Мука 90гр Разрыхлитель 4гр Сливочное масло 45гр Молоко 20гр Мед 8гр Сок лимона 1 ст.л. Мята 3гр 1. Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы. 2. Добавить мед и молоко, перемешать. 3. Вмешать мягкое сливочное масло. 4. В другой миске объединить муку с разрыхлителем, перемешать. 5. Добавить к основной массе, перемешать. 6. В последнюю очередь ввести сок лимона и мяту, перемешать. 7. Противень простелить пергаментом и распределить ровным слоем тесто. 8. Выпекать в разогретой до 160С духовке примерно 5-7минут. 9. Остудить. 10. Измельчить бисквит в крошку. Бисквитная масса: Бисквит (измельчённый) весь Маскарпоне 100гр Сливки 33% 50гр Сахарная пудра 10гр 1. В чаше миксера объединить маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером в стабильный крем. 2. Добавить бисквитную крошку, перемешать руками. !!! Из оставшейся массы можно сформировать пирожное-картошку. Персиковое желе: Персиковое пюре 50гр Сахар 10гр Желатин 2гр Вода для желатина 12гр 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. В сотейнике с толстым дном смешать пюре и сахар . 3. Поставить на огонь и довести до кипения. 4. Снять с огня, распустить желатин. 5. Разлить по полусферам и убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Мусс из маракуйи: Пюре маракуйи 50гр Сливки 33% 50гр(1)+150(2) Желатин 4гр Вода для желатина 24гр Белый шоколад 50гр 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. Пюре маракуйи нагреть до 45С. 3. Сливки(1) довести до кипения. 4. Вылить сливки на шоколад, перемешать до растворения шоколада. 5. Добавить горячее пюре, перемешать. 6. Добавить желатин, снова перемешать. 7. Остудить до 30-40С. 8. Сливки (2) взбить до «состояния талого мороженого» и аккуратно вмешать в основную массу при помощи лопатки. Сборка пирожных: 1. Подготовить силиконовую форму для пирожных. Поставить сразу на твёрдую поверхность. 2. Налить немного мусса и убрать на 10 минут в морозильную камеру. 3. Выложить в центр замороженное персиковое желе и залить муссом, оставляя с краев место примерно 1-1,5см. 4. Убрать в морозильную камеру до полной стабилизации. 5. Заполнить бисквитной массой оставшееся пространство и снова убрать в морозильную камеру. 6. Декорировать по своему вкусу.