Рецепт Суфле `Птичье молоко`

Калорийность - 273.2 кКал; белки - 6.7 г; жиры - 12.8 г; углеводы - 32.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Желатин пищевой	20 г
Вода	75 г
Яйцо куриное	300 г
Сахар-песок	200 г
Пшеничная мука, высшего сорта	25 г
Малина красная, замороженная, подслащенная	75 г
Сливки пастеризованные 20,0% жирности	250 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	80 г
Сахар-песок	100 г
Сок лимонный	10 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	2 г
Лимонная кислота	2 г
Яйцо куриное (Запекание)	100 г
Соль поваренная пищевая	1 г
Шоколад горький	100 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	60 г
Ванилин	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

По составу немного отличается от классического "Птичьего молока", но по вкусу - невероятно нежное, вкусное до умопомрачения!
Состав:
Желатин пищевой 20 г
Вода 75 г
Яйцо куриное 325 г (или 5 крупных шт.)
Сахар-песок 200 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 150 г
Молоко пастеризованное, 1,5% жирности 100 г
Пшеничная мука, высшего сорта 25 г
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде и подогреть (не кипятить) до растворения. Яйца (5 крупных шт.) разделить на белки( поставить в холодильник) и желтки. Масло нагреть до мягкости.
2. Желтки соединить с сахаром,добавить муку и хорошо размешать чтоб не было комочков. Добавить молоко размешать,поставить на водянную баню и довести массу до сгущения. Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить.
3. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.
4. Достаём белок и взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков, продолжая взбивать постепенно вводим немного остывший желатин. Белковую массу вводим аккуратно в желтковую и хорошо соединяем до однородности.
5. Быстро заливаем массу в глубокую форму (или в фигурную силиконовую форму) и ставим в морозилку для застывания (но следите, чтобы масса не заморозилась). Хранить в холодильнике, подавать в форме, или отдельно, на блюде.
Если захотите сделать с ним торт - приготовьте два тонких бисквита (из 2 яиц каждый) в прямоугольной форме, остудите. Выложите 1 бисквит в прямоугольную форму, большую по размеру, чем бисквит, с высокими бортами, пропитайте сиропом, залейте порцией только приготовленного суфле и поставьте в морозильник для застывания (на 10-20 минут).
Тем временем приготовьте ещё одну порцию суфле. Достаньте форму из морозильника, накройте вторым бисквитом, пропитайте его сиропом и залейте порцией суфле, опять поставьте в морозильник для застывания.
Украшайте по собственному усмотрению.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	273.2 кКал	16.22%
	Белки	6.7 г	8.82%
	Жиры	12.8 г	22.86%
	Углеводы	32.9 г	15.02%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	46 г	2.02%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

13.8%

b-car

0.8%

В1

2.7%

9.1%

Холин

15.5%

8.3%

2.8%

1.4%

B12

1.4%

7.2%

3.5%

12.1%

вит.К

0.3%

8.8%

Калий

4.2%

4.5%

8.9%

11.5%

3.9%

7.8%

30.4%

4.4%

17.6%

0.6%

2.7%

3.3%

Tresp 28.04.2014 17:10

ольга ошман, как показал отчет, в 100 г - 279 кКал. Это не диетическое блюдо, конечно! Но баловать себя нужно. Все ведь едят сладости, а эта сладость, если есть диетические свежие яйца, будет даже полезной.