
Вопрос об усвояемости пищи часто вызывает сомнения в эффективности
подсчета калорий. Действительно, не все макронутриенты из пищи
полностью усваиваются организмом. Усвоение зависит от множества
факторов: состава еды, ее обработки, состояния микробиоты кишечника
и общего состояния здоровья. Однако в среднем организм усваивает от
90 до 98% поступающих калорий, и эти данные уже заложены в
существующие системы расчета.
Это означает, что возможные отклонения в пределах 2–10% не делают
подсчет калорий бессмысленным. В научной практике даже 80% точности
считается надежным показателем. А если метод позволяет
контролировать 90% поступления энергии — это уже дает
прогнозируемый и стабильный результат.
Распространено заблуждение о том, что если съесть слишком много еды
за один раз, организм якобы не сможет все усвоить. Однако желудок
не отвечает за усвоение, он только переваривает пищу. Основное
усвоение происходит в кишечнике, и при избытке пищи организм
эффективно запасает излишки, в том числе в виде жировой ткани.
Поэтому стратегия "перегрузки" организма с целью не усвоить пищу и
худеть — не только неэффективна, но и вредна.
С точки зрения эволюции человек приспособлен к редким, но обильным
приемам пищи. Наши предки не питались регулярно, и организм
научился максимально извлекать энергию из пищи в условиях дефицита.
Сегодня, даже если человек съедает за раз суточную или двойную
норму калорий, большая часть будет усвоена.
Подсчет калорий — это не про абсолютную точность. Это инструмент,
который помогает формировать структуру питания, видеть общую
картину и соблюдать дефицит или профицит энергии в зависимости от
цели. Он не исключает физиологических нюансов, но помогает
выстраивать систему питания, основанную на контроле, а не на
случайности.
И самое главное — он работает. Люди по всему миру используют
подсчет калорий как в бытовых условиях, так и в клинической
практике. И если метод приносит результат, вопрос абсолютной
точности становится вторичным.