Кое-что о... белках (часть 2)

Основные виды порошковых белков, их особенности и отличия.

Молочный протеин. Как нетрудно догадаться, эту категорию порошкового белка получают из молока. Что важно знать: молочный протеин состоит из двух фракций - сывороточный протеин (20%) и казеин (80%).

1. Сывороточный протеин. Для начала любопытный факт: сыворотка является побочным продуктом производства сыра и до поры до времени не рассматривалась, как ценный источник белка. Данная фракция является наиболее быстро усваиваемым белком, что с практической точки зрения полезно, поскольку позволяет оперативно «затыкать» потребность в белке в нужный момент. Например, когда мышцы нуждаются в востановлении после тяжёлой работы – то есть сразу после силовой тренировки, а также сутра. Сывороточный протеин делится на:

a. Концентрат. Содержит 70-80% протеина, небольшое количество жиров и углеводов. Технологически наиболее простая и, как следствие, дешёвая вариация. Благодаря сравнительно невысокой степени очистки сохраняет значительную часть пептидных соединений, улучшающих кровоснабжение мышечных тканей.

b. Изолят. Более чистая форма порошкового протеина, содержание чистого протеина в которой достигает 95%, сводя долю примесей к минимуму.

c. Микрогранулят. Измельчённая форма изолята. Более мелкие частицы изолята имеют более высокое соотношение площади к объёму, что повышает скорость расщепления и сокращает период всасывания аминокислот в кровоток.

d. Гидролизат. Наилучшая форма порошкового белка (и наиболее дорогая в силу сложности и продолжительности применяемых технологических процессов). В процессе обработки обеспечивается максимальная очистка белка, а аминокислотные цепи белка делятся на более мелкие фрагменты, что обеспечивает максимальную усвояемость для организма.

2. Казеин. В отличие от сывороточного протеина казеин не растворяется в воде. После употребления в желудке он образует сгустки, которые медленно перевариваются в течение продолжительного периода времени. Это ключевое качество казеина позволяет ему выступать в качестве идеального приёма пищи перед сном, чтобы обеспечить организм стабильным источником белка в течение всей ночи. Также его можно комбинировать с сывороточным протеином после тренировки – для пролонгации поступления аминокислот в кровоток. Кроме того, казеин имеет одну из самых высоких концентраций глутамина – аминокислоты, которая опосредованно повышает проницаемость мышечных клеток для ионов калия.
Казеин бывает нескольких типов:

a. Мицеллярный казеин. Производится путём отделения казеина в молоке от сыворотки, лактозы и жира. Наиболее медленно перевариваемая фракция казеина – идеальный выбор для приёма перед сном;

b. Казеинат. Порошковые протеины на основе казеината делаются путём добавления кальция, натрия или калия. Казеинаты обычно содержат более 90% протеина и являются наиболее растворимой формой казеина, но при этом всё равно намного менее растворимой, чем сывороточный протеин.

c. Гидролизат казеина. Подобно гидролизату сывороточного протеина проходит через процесс гидролиза для образования более коротких протеиновых цепей, следствием чего является более быстрое усвоение организмом.

Описанные ниже виды порошковых протеинов также могут иметь форму концентрата, изолята или гидролизата. Поэтому далее на рассмотрении каждой формы останавливаться не станем, так как их основные характеристики аналогичны соответствующим формам сывороточного протеина.

Говяжий протеин. Изготавливается из настоящего говяжьего мяса и содержит до 99% белка. По сути, говяжий порошковый протеин представляет собой высушенное мясо, из которого удалили всё, кроме аминокислот. В итоге получается порошковый изолят либо гидролизат (в зависимости от применяемых технологий), который имеет высочайшее содержание белка, креатина, витаминов A, D, B и при этом подходит атлетам с непереносимостью лактозы.

Сухой порошок яичного белка. Яичный белок, известный также как альбумин, является одним из самых высококачественных протеинов из-за его широкого аминокислотного профиля (содержит около 40 видов протеинов, множество аминокислот, включая BCAA) и высочайшей усваиваемости организмом. По скорости переваривания яичный белок занимает промежуточное место между сывороточным протеином и казеином. При этом яичный белок полностью лишен примесей жиров и углеводов, одновременно с этим оставаясь доступным людям с непереносимостью лактозы.

Гороховый протеин. Как ни удивительно, растительные протеины занимают уже существенную (до 30%) долю порошковых протеинов на рынке. Как не сложно догадаться наибольшую популярность они получили среди атлетов-вегетарианцев, также тех, у кого имеются различные аллергии на иные виды протеинов. Порошковый гороховый протеин содержит до 85% чистого белка, что является весьма высоким уровнем, сопоставимым сывороточным протеином, а также содержит комплекс аминокислот (заменимых и незаменимых). Слабой стороной горохового (как и любого другого растительного протеина) является ограниченность аминокислотного профиля, в чем, объективно, уступает протеинам животного происхождения. Потому для повышения эффективности использования горохового (и других растительных протеинов) рекомендуется комбинировать с другими растительными белками. Например, гороховый протеин, богатый лизином и аргинином, советуют дополнять рисом и пшеницей, богатыми цистеином и метионином, но лишенными лизина.

Соевый протеин. До недавнего времени считалось, что соевый протеин не подходит атлетам-мужчинам из-за высокого содержания эстрогеноподобных веществ (эстроген- женский половой гормон), что может снижать уровень концентрации тестостерона в мужском организме. Однако сегодня далеко не все исследования сходятся в этом мнении; более того имеются научные опровержения этим утверждениям. В любом случае порошковый протеин из сои может быть интересен и полезен, особенно, учитывая его свойства, в первую очередь - способность сои повышать уровень гормона роста и оксида азота в организме, существенно повышающего скорость и объём доставляемых в мышцы веществ. Вместе с тем, следует помнить, что концентрат соевого белка содержит всего 65% протеина (остальное – жиры и углеводы). Вместе с тем содержание протеина в изоляте может достигать 90%, что является отличным уровнем. При этом скорость переваривания соевого белка ниже, чем у сыворотки, но выше, чем у казеина.

Кроме перечисленных выше можно найти и более экзотичные и не особо массовые протеины, такие как протеин бурого риса, гречневый протеин, протеин клюквенных косточек, протеин конопляного семени, протеин бразильского ореха, изолят картофельного протеина (кстати, из побочного продукта от производства крахмала – почти как молочный). Конечно, маловероятно, что у вас возникнет необходимость прибегнуть к использованию подобной экзотики, но теперь вам, по крайней мере, о ней известно.

Теперь вы знаете достаточно о порошковых белках, чтобы делать осознанный выбор.

Будьте сильны и здоровы,

© Classic Gym