Альдегиды образуются в подсолнечном масле в процес...

Альдегиды образуются в подсолнечном масле в процессе прогоркания.

В результате контакта масла с кислородом кислород присоединяется к ненасыщенным жирным кислотам, образуя перекиси. Сами по себе перекиси не имеют вкуса и запаха, но они крайне нестойки и легко вступают во вторичные реакции. Продуктами этих реакций являются пахучие альдегиды и кетоны, которые придают маслу прогорклый вкус и запах.
Больше количество альдегидов образуется при жарке.
Альдегиды токсичны, к тому же накапливаются в организме и могут обладать раздражающим действием.