1. На оливковом масле в сотейнике или большой сковороде жарим чеснок.
Отжимаем жмых, тем самым ароматизируя масло.

2. Филе предварительно отбиваем, затем укладываем слоями со специями под пресс.
В качестве пресса можно использовать доску, тарелку,... поставить на них кастрюлю или чайник.
В качестве специй: черный, красный и зеленый перец (желательно резанные, сушеные или свежие), кориандр целый (растолочь в ступке или просто размять ложкой на тарелке), соль (можно морскую, но не сильно крупную).
"Маринуем" филе 10-15 минут.

3. Делаем небольшие надрезы на филе. Выкладываем в сотейник слоями, надрезами вниз.
Тушим 10 минут. В процессе тушения переворачиваем филе.

4. Мелкой соломкой нарезаем лук. Выкладываем на филе. Тушим, не перемешивая и не переворачивая, еще 5-10 минут.

5. Заливаем все содержимое сотейника кокосовым молоком. Предварительно молоко надо хорошо взболтать, желательно в еще не открытой банке (чтобы не пролилось). Можно взболтать венчиком.
Тушим 10 минут.

6. Мелко нарезаем укроп, выкладываем на мясо. Распределяем укроп равномерно, немного перемешивая его с молоком. Тушим до готовности. Минимум еще 5-10 минут.
Максимум - как вам захочется (зависит от желаемого конечного результата и степени "отбитости" мяса. Чем дольше тушите, тем мясо будет мягче и ароматнее.

В рецепте филе можно заменить мелко нарезанными кусочками бедренного мяса. 
Результат будет еще более мягким. Экспериментируйте!
Кожу с птицы можно не снимать, если вы, конечно, не спокойно относитесь к жирам.

Приятного аппетита!