Сергей

Блог Кулинарная книга База продуктов

Сергей

02.08.2024 18:34

Суп «тыквенное море»

Калорийность - 47.9 кКал; белки - 6.9 г; жиры - 1 г; углеводы - 2.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Мидии (Варка)	91 г
Форель радужная, разведенная на ферме	30 г
Креветка сырая	45 г
Кальмар (Варка)	65 г
Тыква отварная по 1-210	210 г
Ксантановая камедь (Е 415)	0.5 г
Вода	1500 г
Соль поваренная пищевая	1 Чайная ложка ("...

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Один из моих самых любимых «крем супов» минимум калорий максимум пользы !

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

С этого мы начинаем всегда! подготавливаем ингредиенты (чистим, моим, взвешиваем)

Шаг 2.

Отправляем морепродукты варится, до кипения, первую воду я ВСЕГДА сливаю.

Шаг 3.

Пока они варятся первый раз, нарезаю тыкву

Шаг 4.

В первую воду отправляю и тыкву.

Шаг 5.

Сливаем первую воду заливаем новую! Варим до кипения + 5 минут, и достаем мякоть, Морепродукты отчищаем промываем, в отдельном дуршлаге, тыкву ложем в отдельную тару как и Бульон

Шаг 6.

Опять разбираю все по тарелочкам и нарезаю мелкими кусочками,

Шаг 7.

И пора в блендер! Всю тыкву и 75% всех морепродуктов отправляем в общую тару! И самым не гуманным методом с помощью подручного погружнного блендера превращаем в пюре, густоту регулируем подливанием оставшегося бульёна. Если вас все устраивает то уже можно подавать, я лично люблю однородную немного тягучую структуру, поэтому добавляю на пол литра пюре 0,5 ксантана.

Шаг 8.

Все готово !!! Сервируем. Я подаю с зеленью и одной ложечкой греческого йогурта! Приятного аппетита

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	47.9 кКал	2.84%
	Белки	6.9 г	9.08%
	Жиры	1 г	1.79%
	Углеводы	2.7 г	1.23%
	Пищевые волокна	0.9 г	4.5%
	Вода	87.3 г	3.84%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

12.9%

b-car

12.5%

В1

2.9%

2.7%

Холин

4.5%

5.1%

2.6%

1.2%

B12

72.7%

2.3%

8.7%

4.6%

вит.К

0.3%

8.3%

Калий

4.4%

5.8%

40.3%

10.8%

23.8%

4.1%

12.2%

78.8%

15%

22.4%

9.1%

21.2%

6.8%

Hanna Кhilinskaya 02.08.2024 18:41

Ксантановая камедь? А для чего она?

Сергей 02.08.2024 19:01

Hanna Sai, я написал же, в обычных классических, крем супах для «бархатной» консистенции используют крахмал и муку, ксантин пришел к нам из авангардной молекулярной кухни как натуральный загуститель, но вообще если нравятся комочки, можно и без неё, суп будет со слегка крупнодесперсными фракциями

Ольга Анатольевна 02.08.2024 20:18

Сергей, а почему первую воду у тыквы сливаете после отваривания?

Этот момент не очень понятен. Что и как.

Сергей 02.08.2024 21:12

Ольга, я в принципе у всего что варится сливаю первую воду, дабы удалить все что прилипло лишнего ) привычка, вкус блюда становится чище, ну и за частую жиры уходят с грязью мелкой

Hanna Кhilinskaya 02.08.2024 22:43

Сергей, не читала подробно рецепт, т.к. обычно не готовлю никогда по рецептам, только ингредиенты глянула.
В мороженом обычно этот ингредиент вижу, вот и удивилась. Удивилась, кстати, и тому, что она в розничной продаже есть.

Сергей 03.08.2024 07:07

Hanna Sai, да в рознице она давно, но я как теперь уже фанат авангардной и молекулярной/авангардной кухни взял ее оптом на маркетплейсе (купил 5кг до старости хватит наверное) вообще открыл для себя ее чудо свойства, теперь во всех блюдах где требуется густая структура минусую крахмал и муку, что конечно приводит к снижению калорийности кратному!

Hanna Кhilinskaya 03.08.2024 17:50

Сергей, интересно как. А вы повар, правильно понимаю?