Дневник питания за 30.03.2025

Спала хорошо, выспалась.
Сегодня с мужем ездили к маме в деревню, надо было отвезти кое-что.
С выпечкой хлеба опять неудачка, но я не отчаиваюсь. Тесто поднялось хорошо, но опять к концу выпекания осело. Прям беда какая-то. Подбешивает это уже. Но я не сдамся, не на ту напали. В этот раз тесто ферментировалось 8 часов и 2 часа грелось. Понятно, что вкусно получилось, оно и должно быть хотя бы вкусным после такой длительной ферментации, но почему оно опадает в самом конце - это прямо загадка для меня. Зараза такая! :cry:
И самое донышко поднялось плохо. Ну, ничего, опыт - сын ошибок трудных.
Следующий рецепт немного изменю. Добавлю лимонную кислоту, она будет работать с уксусом в паре и будет химически укреплять тесто, а уксус для вкуса и мягкой кислотности. Добавлю немного кукурузной муки, она должна уменьшить липкость, пшеничный крахмал заменю на кукурузный, он лучше связывает влагу, но добавлю его чуть меньше, чем пшеничного. Вместо сахара добавлю мёд для ферментации и убавлю количество воды. Ох, уж этот капризный ржаной хлеб!
Кстати, пришла закваска, но я её ещё не получила. Скорее всего, получу завтра.
Всем спокойной ночи и приятных сновидений.