Дневник питания за 28.03.2025

все получится, Москва не сразу строилась)

А у меня плохо хлеб получался, мне дочь хлебопечку подарила, в общем, продала я её, сейчас прекрасный хлеб получается вручную!

Алёна, да, со временем всё будет получаться. Сейчас учусь. Спасибо

Катерина, у меня нет духовки.

Ferris wheel, я тоже смешивала с пшеничным, добавляла глютен для большей прочности клейковины. Но всё равно он осел. Хочу испечь ещё один, но убавить граммов на пять глютен и добавить чайную ложку крахмала для внутренней сухости. А дрожжей на грамм убавить. А воды и так немного было. Ну, разве что ещё граммов на пять убавить. Но будет плохо вымешиваться из-за густоты теста.

а на 500 гр теста если попробовать?

MaxLi - Юлия, мне дочка подарила электродуховку, незаменимая вещь, практически всё , что в доме куплено дочерью

Светлана, у меня две программы - на 700 граммов и на 900

Юля, а хлебопечка какая? У нее есть функция выпекания ржаного хлеба? Не все хлебопечи могут выпекать ржаной хлеб.

Валентина, да, есть хлеб безглютеновый ржаной, на этой программе и выпекала. Но только с глютеном, так как с глютеном он лучше схватывается и более устойчивая пористость. Если без глютена, то, скорее всего, будет как камень, совсем не поднимется или поднимется и сразу опадёт.

MaxLi - Юлия, наша хлебопечка раньше очень хорошо пекла ржаной хлеб. Но со временем (ей сейчас уже больше 10 лет) часть программ перестали работать, в том числе и выпечка ржаного хлеба. Выпекаем из смеси ржаной и пшеничной муки. Ржаная мука - 20-30%. Если положить больше, хлеб не получается.

Валентина, а, то есть у вас больше пшеничной муки, а ржаной совсем мало? Тогда это получается уже пшеничный хлеб, а мне хотелось бы именно ржаной научиться, пшеничный теперь хорошо получается. А вот ржаной…
Надо, наверное, на закваске печь, а не на дрожжах. Она более устойчиво держит хлеб, но я ещё только вчера её заказала. И её надо поддерживать в будущем, кормить раз/два в неделю, чтобы закваска не погибла, так как она живая с полезными бактериями.

MaxLi - Юлия, ржаные у меня хорошо получаются маленькие булочки. Но их я в духовке делаю. Вот здесь их рецепт есть. Вдруг чем то поможет.
https://health-diet.ru/people/user/652953/blog/305536/

Валентина, спасибо. Интересные булочки. Почему-то называются хлебцы. В моём понимании хлебцы- это плоские подсушенные слайсы из хлеба, те же гренки, только тонкими пластами, хлебными чипсами их ещё называют. .
Духовки нет у меня, только гриль. Поэтому выбор упал на хлебопечь, чтобы выпекать полноценный домашний хлеб. К этому и стремлюсь. Спасибо за ваш интересный опыт с ржаной мукой.

На живой закваске хорошо получается хлеб и ржаной. Ржаного, правда, не нашла фото из хлебопечки, пекла его в духовке чаще, а серый в х/п1. Ржано-пшеничный 2. Ржаной

Svetlana M (не худею), да, видно, что на закваске. Более плотный хлеб получился. Вы в чём выпекали и на какой температуре? Если резкий перепад температур, а не медленный нагрев, то часто вот такие дыры внутри на дне получаются. Ещё бывает такое, если кислотность низкая у ржаного хлеба, тогда структура теста менее устойчива и газ, выделяемый закваской, легко прорывает слабые участки.
В ржаном хлебе мало клейковины, его структура более слабая и менее эластичная. Во время брожения закваска выделяет углекислый газ. Если тесто недостаточно плотное, газ может скапливаться в одном месте, создавая при выпечке большую полость.

Это на случай, если захотите усовершенствовать свой рецепт. Спасибо, что показали плод своих трудов. Хороший хлебушек. Главное - вкус, а с пузырями внутри мы разберёмся. Это очень приятно - видеть ваш опыт.

Svetlana M (не худею), а по какому рецепту вы пекли ржаной? Он у вас плотный, без дыр. Очень хорошо выглядит!

MaxLi - Юлия, дыра - это от смесителя теста в ведерке х/п. На втором фото ржаной хлеб в форме пекла в духовке - поэтому без дыры. Рецепт напишу попозже

MaxLi - Юлия, адаптировала рецепт из книги к х/п, Бородинский или ржаной с тмином. Вместо солода использовала квасное сусло, ржаной муки на глаз, но пропорцию к пшеничной больше чем в книге. Консистенцию теста подбирала на глаз, оно довольно тугое, но на закваске всегда поднимается хорошо. Может быть потому что как раз тугое, при выпекании не оседает🤔

Svetlana M (не худею), возможно. Будем пробовать. Я сейчас вымесила два раза по 20 минут, с перерывом в 15. На ночь поставила на расстойку в холодильник, на 8-12 часов под влажным полотенцем (на дрожжах, не на закваске, но дрожжей всего 3 грамма сухих на 750 граммов теста). Утром погреется при комнатной температуре ещё часик и поставлю на час выпекать в хлебопечке. Посмотрим, что получится и как будет текстура. Волнительный процесс, но это пока нет точного рецепта и точного процесса подготовки теста, всё своим опытом приходится.

MaxLi - Юлия, да сама не знаю, почему их хлебцами назвала. Может, от того, что хлеб - это что то большое, буханка. А хлебцы вроде как маленькое. Рецепт то сама придумывала, вот и назвалось так. Потом и сама удивлялась 😊