Безглютеновая ловушка: когда отказ от глютена делает хуже

Есть у нас странная привычка – периодически назначать продукты на роль «врага здоровья». То соль – белая смерть, то жиры – ужас-ужас, теперь вот глютен попал под раздачу.
Глютен сейчас обвиняют буквально во всём: «нет сил? Глютен», «живот вздулся? Глютен», «утром забыл, где лежат ключи? Ну, тут уж понятно…». И вот ты начинаешь задумываться: а вдруг и правда что-то в этом есть?
Но давайте разберемся, действительно ли глютен заслуживает такой репутации или это очередной маркетинговый развод.

Как глютен стал главным злодеем на кухне
Однажды кто-то решил, что корень всех бед – это пшеница, а точнее, содержащийся в ней глютен. Кто именно это начал, доподлинно неизвестно, но теперь безглютеновые продукты заполонили прилавки, а вокруг витает чувство, что те, кто еще ест хлеб, обречены.
Против глютена выдвигают серьёзные обвинения:
— «Он вызывает воспаление!» (если у вас нет целиакии, то нет, не вызывает).
— «Из-за него у вас туман в голове!» (туман в голове чаще всего от недосыпа, а не от булки).
— «Глютен нарушает пищеварение!» (если переесть пиццы, да ещё и на ночь, то да, будет тяжело, но виноват не глютен, а количество).

Безглютеновые продукты: панацея или маркетинговая ловушка?
Допустим, человек поверил, что глютен – зло, и отправился в магазин за «правильной» едой. И что он там видит?
— Безглютеновый хлеб, который по текстуре напоминает строительный материал.
— Макароны, которые при варке превращаются в нечто, что липнет ко всему, кроме вилки.
— Печенье, за которое просят как за хороший стейк, но на вкус оно как картон.

А теперь серьезно: безглютеновые продукты часто не просто не полезнее, а иногда даже хуже. В них добавляют больше крахмала, чтобы компенсировать отсутствие глютена, а это – скачки сахара в крови. Да и по витаминам они уступают обычным цельнозерновым продуктам.

Кому действительно стоит отказаться от глютена?
Есть люди, для которых отказ от глютена – жизненная необходимость. Это те, у кого целиакия – аутоиммунное заболевание, при котором глютен действительно разрушает кишечник. Ещё есть редкие случаи непереносимости, но их, по разным данным, меньше 1% от всего населения.

А всем остальным? Всем остальным лучше просто есть еду и не превращать хлеб в врага народа.

Вывод: не нужно искать врага в булке
Пока мы судорожно исключаем глютен, забываем о главном: если питание в целом сбалансированное, организм прекрасно справляется. А если есть проблемы – лучше искать их причину не в мучном, а в образе жизни в целом.

Что почитать на эту тему
📖 Алан Левиновиц – «Безглютеновая ложь» – о том, как маркетинг превратил глютен в страшилку.
📝 Исследование: Catassi, C., et al. (2017). Non-Celiac Gluten Sensitivity: Literature Review and Suggestions for Diagnosis and Treatment – объясняет, что непереносимость глютена встречается реже, чем принято думать.

Так что если вдруг захотелось пересмотреть питание, может, лучше начать не с исключения глютена, а с добавления в рацион полезных продуктов? Ну и, конечно, не забывать иногда радовать себя вкусным хлебом – потому что жизнь слишком коротка, чтобы бояться багетов.