Тарталетки с лимонным кремом и меренгой

Приготовить лимонный крем.Лимоны вымыть и обсушить. C лимонов снять цедру (5-6 г). И отжать сок (60 мл). В кастрюлю влить 290 мл воды, добавить 90 г сахара, маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру. Довести сироп до кипения. В миске смешать оставшийся сахар (90 г) с кукурузным (можно картофельным) крахмалом и перемешать сухую смесь венчиком.
В чистую миску положить 2 яичных желтка, влить к ним оставшуюся воду (95 мл) и взбить венчиком. Соединить желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью и хорошо перемешать. Когда лимонный сироп начнет закипать, влить его в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком. Варить на слабом огне, помешивая венчиком, до начала закипания и загустения крема. Снять кастрюлю с кремом с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Лимонный крем остудить, затем убрать в холодильник и хорошо охладить в течение 4-6 часов.
По желанию, лимонный крем можно процедить от цедры через сито. Но с цедрой вкуснее)

Муку с солью просеять горкой на стол или в чашу кухонного комбайна. Добавить сахар. Сверху положить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. По одному добавить 2 желтка, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду). Должна получиться густая, рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно). Хорошо еще для клейкости положить в него столовую ложку сметаны. Тесто легко лепится. Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник. Можо убрать на 15-20 минут в морозилку. Если сильно охладится, дать немного отойти при комнатной температуре. Тесто разделить на несколько частей и сформировать шарики. Расплющить шарики в лепешки и разложить тесто по формочкам для тарталеток, закрывая тестом дно и стенки формочек. Формочки хорошо бы предварительно промазать сливочным маслом, но в силиконовых, говорят, и без масла можно печь. Убрать формочки с тестом в холодильник или морозилку на 10-15 минут. В каждую формочку положить кружок пергамента и насыпать на пергамент горсть сухой фасоли (можно сухой горох, рис и т.п.). Выпекать тарталетки с грузом около 15 минут. Затем убрать пергамент с грузом и выпекать еще около 5 минут. (Вообще так полагается делать, но я проверяла - можно выпекать и без груза, дно не вздувается, не знаю, зачем я мучаюсь с этой фасолью))) Вынуть формочки с тарталетками из духовки и остудить, затем аккуратно вынуть тарталетки из формочек. Наполнить тарталетки лимонным кремом (перед запеканием тарталетки с кремом можно убрать в морозилку и заморозить крем).

Приготовить меренгу. В чистую миску влить 2 яичных белка и взбить на маленькой скорости миксера до легкой пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахарную пудру. Главное медленно увеличивать скорость и крайне по чуть-чуть всыпать пудру! Взбивать меренгу до плотных устойчивых гребней, так, чтобы при переворачивании миски взбитые белки из нее не выливались. Разложить меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки или кондитерского мешка. Дать зарумяниться меренге под грилем или в разогретой до 220°C духовке, около 5 минут. Можно и медленно запечь, если тарталетки не горелые и им нужно дать подсохнуть как следует. 
Тарталетки вынуть из духовки и остудить.
Перед подачей убрать тарталетки в холодильник на 6-8 часов.

Это исключительно вкусный десерт!!! но его очень долго делать... и получается очень мало тарталеток, у меня максимум - 12, если очень тонко тесто в формочки размазывать))) да, еще - я в тесто иногда подкладываю резаный миндаль (миндальные лепестки), его это очень-очень украшает.
Приятного аппетита! когда-нибудь соберусь и выложу фото)