Хлеб из цельнозерновой муки

Калорийность - 296.5 кКал; белки - 8.9 г; жиры - 9.3 г; углеводы - 41 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука цельнозерновая	350 г
Вода	250 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Оливковое масло	40 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, прессованные	7 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 ч

Время дополнительного приготовления: 2 ч 30 мин

Описание

Замесить тесто из указанных ингредиентов. Дать отдохнуть 1 час. Обмять и оставить ещё на пол часа. Переложить тесто в форму смазанную маслом, дать расстояться 1 час. Выпекать 40 минут при 200°. Дать остыть и стабилизироваться.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Подготовить продукты. Использовала только сухие дрожжи, без пекарских порошков и разрыхлителей (в рецепте указанна смесь, "продукт не из основной базы" Подмигиваю

.Отвесить сыпучие ингредиенты и смешать их в отдельной таре. Если готовите первый раз или мука для вас не знакомая - можно взять часть пшеничной высшего или первого сорта. Это даст более привычный вкус и легче будет выпечь сам хлебушек. Подогреть воду (около 30-35°).

Шаг 2.

В посуду для замешивания всыпать половину сухой смеси. По желанию можно добавить специи, семечки, семена льна. Я добавила зиру.

Шаг 3.

Частями добавить воду.

Шаг 4.

Когда вода введена полностью начинаем добавлять масло оливковое и вывешивать тесто руками. Для более лёгкой работы с тестом смажьте руки маслом.

Шаг 5.

Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. Тесто должно хорошо подняться.

Шаг 6.

Обмять тесто, накрыть полотенцем и убрать на пол часа обратно в теплое место. Поднятие будет менее сильным, шарикообразным.

Шаг 7.

Тесто обмять и в течении 5 минут складывать "конвертиком" ( как слоёное тесто, но не раскатывать, просто в руках). Переложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Накрыть полотенцем. Время расстойки 1 час( фото до расстойки). ВАЖНО: форма должна быть с толстым дном. У меня чесно вынесенная много лет назад с завода специальная форма для выпечки хлеба, но хорошо получается и в чугунных формах. Любые тонкостенные формы сожгут хлеб снаружи и оставят не пропеченным внутри.

Шаг 8.

Нагреть духовку на 200°. Выпекаем хлеб пол часа, потом достаем из формы и отправляем ещё на 10 минут обратно в духовку. По истечению этого времени постучите по дну хлебушка чтобы проверить готовность.

Шаг 9.

Буханочку завернуть в полотенце и дать пару часов на стабилизацию.

Шаг 10.

Цельнозерновой хлеб готов. Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	296.5 кКал	17.61%
	Белки	8.9 г	11.71%
	Жиры	9.3 г	16.61%
	Углеводы	41 г	18.72%
	Пищевые волокна	7.2 г	36%
	Вода	31.5 г	1.39%