Дневник питания за 01.10.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌷

ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ
Часть-7

ПЕРЕЦ

1. Чёрный перец, считающийся «королём специй», является широко используемой специей, которая придаёт блюдам собственный аромат, а также усиливает вкус других ингредиентов.
* в исследованиях сообщается о его антиоксидантном действии против ряда активных форм кислорода и азота;
* противодиабетические свойства и гиполипидемическая активность (снижение ЛПНП и повышение ЛПВП) чёрного перца подтверждены in vivo (в естественных условиях)
* чёрный перец также оказывает противовоспалительное, обезболивающее, противосудорожное и нейропротекторное действие.

2. Основным биологически активным соединением, обнаруженным в чёрном перце, является пиперин. Хотя есть и другие соединения.
* Пиперин 🖤 перца облегчает хронические заболевания на моделях человека и животных;
* Он также ингибирует (подавляет работу) различные метаболизирующие ферменты и увеличивает пероральную биодоступность многочисленных лекарственных средств, питательных веществ и вакцин, способствуя их абсорбции (всасыванию) посредством различных механизмов.
    * пиперин, основной острый компонент чёрного перца, часто добавляют в продукты из куркумы, поскольку он повышает биодоступность куркумина.
* Пиперин модулирует динамику мембран и увеличивает проницаемость мест поглощения, пересекая гематоэнцефалический барьер.
    * Гематоэнцефалический барьер (ГЭБ) — это сложная гетерогенная система головного мозга (ГМ) с несколькими уровнями избирательного транспорта, регуляции и защиты, способная поддерживать гомеостаз центральной нервной системы (ЦНС).

3. Перец чёрный получают из зелёных незрелых плодов растения Piper nigrum L., которые сушат на солнце.
* По внешнему виду высушенные плоды представляют собой чёрные или чёрно-бурые морщинистые зёрна диаметром 3.5-4 мм.
* Горький и жгучий вкус перца обусловлен присутствием алкалоида пиперина (5-9%) и его изомера кавицина. Характерный аромат перцу придаёт эфирное масло (около 2%).

4. Перец белый - зрелые, высушенные плоды с отделённой плодовой оболочкой растения Piper nigrum L..
* Зёрна 🤍 перца желтовато-серого цвета, круглой слегка приплюснутой формы, в наибольшем диаметре около 4.5 мм. Поверхность гладкая, с едва заметными полосками.
* По вкусу 🤍 перец менее острый, чем 🖤, и более ароматный. Он ценится выше чёрного.

5. Требования к качеству перца 🖤 и 🤍 регламентируются ГОСТ 29050-91.
* наличие гнилых плодов не допускается!

6. Исследование показало, что пиперин чёрного перца способствует повышению уровня каротиноидов в крови:
* После добавления к салату из свежих овощей растительного масла и чёрного перца, содержание в плазме крови каротиноидов (лютеина, а- и β-каротинов, ликопина) повышалось. Особенно эффект был заметен у женщин;
* Каротиноиды являются важными питательными веществами, усваиваются быстрее в жирной среде (липофильные) и потенциально полезны для здоровья, снижая риск различных хронических заболеваний, воспалений;
* Биодоступность характеризует ту часть нутриента в %, которая в конечном итоге попадает в системный кровоток и, следовательно, выполняет свои функции. Т. е.  важно не только то, сколько мы съели каротиноидов, но и то, сколько всосалось через стенку тонкого кишечника и попало в кровоток!
    * 🖤 перец способствует всасыванию каротиноидов!
    * Жиры пищи перевариваются в тонком кишечнике, затем собираются в мицеллы и захватывают каротиноиды в состав хиломикронов (частиц из ЖК и белка).
    * Хиломикроны транспортируют каротиноиды непосредственно в лимфу, а затем в большой круг кровообращения.
* Но это не значит, что каротиноиды нужно есть только с жирами и перцем!
    * В общем пищевом комке каротиноиды обычно смешиваются с жирами (курица + томат, скумбрия + морковь), поэтому специально добавлять масло в еду для усиления ликопина (томаты) и/или β-каротина (морковь) не обязательно.

7. Перец не способствует снижению веса, не способствует жиросжиганию. Нет доказательных исследований, подтверждающих этот миф.
* Когда нам жарко после употребления перца - это реакция нашей слизистой, а не сжигание жиров с выбросом энергии.

8. Капсаицин, острый алкалоид красного перца, тщательно изучался на предмет его биологических эффектов, имеющих фармакологическое действие. Установлены:
* антиоксидантные и противовоспалительные свойства,
* кардиопротекторное влияние,
* предотвращение образования холестериновых желчных камней,  защита структурной целостности эритроцитов в условиях гиперхолестеринамии,
* благотворное действие на желудочно-кишечную систему
    * стимуляция пищеварения,
    * повышение проницаемости кишечной стенки для микроэлементов.

9. Красный перец, имбирь и куркума потенциально могут влиять на энергетический обмен, используя механизмы, связанные с тепловым эффектом, потреблением кислорода и окислением липидов, насколько это сильное действие в рамках повышения расхода энергии - точных доказательств нет. Поэтому надеяться на термогенный жиросжигающий эффект этих специй не нужно!

10. Подтверждено благотворное влияние чёрного перца, включая его активный ингредиент пиперин, на улучшение липидного профиля крови (снижение уровня циркулирующего общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов) у людей с избыточным весом и лиц, страдающих ожирением.

11. Потребление пиперина также было связанно с усилением антиоксидантных и противовоспалительных свойств за счёт повышения уровня супероксиддисмутазы (антиоксидантный фермент печени) в сыворотке крови при одновременном снижении уровня С-реактивного белка у людей с метаболическим синдромом.

12. Новые клинические данные указывают на то, что перец может быть полезен для облегчения осложнений, связанных с другими хроническими заболеваниями, включая остеоартрит, нарушения пищеварения, нервно-мышечную усталость.
* Благотворное воздействие перца или его активных ингредиентов оказывается более выраженным при использовании в сочетании с другими биологически активными соединениями - полифенолами, антиоксидантами. 

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля.

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Всем спокойного вечера 🍁 и сбалансированного рациона 😋