Дневник питания за 29.09.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины 💗

ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ
Часть-5

КАРДАМОН

1. Кардамо́н – плоды многолетнего травянистого растения Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum (L.) Maton) семейства Имбирные. Плоды созревают на третий год, обладают очень сильным ароматом с камфорными тонами и принадлежат к числу самых дорогих пряностей, отчего прозваны «царицей специй».
* Родина кардамона – Малабарский берег Индии и Цейлон.

* Плоды чёрного кардамона отличаются от настоящего кардамона большими размерами
    * От настоящего, или зелёного, кардамона следует отличать пряные плоды других растений:
        * чёрный кардамон
        * эфиопский кардамон
* маленькие семена кардамона имеют треугольный в поперечном сечении стручок, покрытый тонкой чёрной оболочкой, похожей на бумагу.

2. Поскольку из молотого кардамона аромат быстро выветривается, его советуют приобретать в стручках (коробочках).
* Плоды снимают слегка недозрелыми, отбеливают на солнце, увлажняют и вновь сушат. Получаются трёхгранные капсулы белого цвета длиной от 0,8 до 1,5 см.
* Перед использованием стручки лущат и плоды перемалывают. Молоть можно не только зёрна кардамона, но и целые стручки; правда, аромат у такой пряности менее выраженный.
* Кардамон — выраженный тоник. На Ближнем Востоке и в Индии его принято добавлять в кофе и в чай (т. н. бедуинский кофе и чай масала). При этом зёрна кардамона и кофе часто перемалывают вместе. При сочетании с другими специями кардамон, как правило, перебивает их аромат.

3. В нескольких исследованиях сообщалось о благотворном влиянии кардамона на грамположительные и грамотрицательные бактерии, здоровье зубов и дёсен, заболевания лёгких и желудочно-кишечные расстройства.
* действие кардамона обусловлено его свойствами:
    * антиоксидантное
    * антимутагенное (снижение числа спонтанных мутаций)
    * антибактериальное
    * противовоспалительное
    * противодиабетическое
    * кардиопротекторное (кардио - сердце, протект - защищать, т.о. поддерживающее и защищающее функции сердца)
    * гепатопротекторное (восстановление функций печени, защита клеток от негативных влияний, стимуляция регенераторных процессов)

4. По внешнему виду плоды кардамона (ГОСТ 29052-91) должны быть овальной формы с ребристой поверхностью цвет от светло-зелёного до серого или светло-кремового с семенами тёмно-коричневого цвета.
* молотый порошкообразный кардамон - светло-зелёного или светло-кремового цвета,
* вкус кардамона - пряный, острый, со свойственным данной пряности ароматом, не допускаются посторонние привкус и запах.
* не допускаются гнилые и поражённые плесенями плоды, а также заражённые вредителями хлебных запасов.
* наиболее используемые сорта кардамона - зелёный и чёрный.

5. Основными биологически активными соединениями кардамона являются терпены и фенольные соединения, обладающие мощными антиоксидантными свойствами.
* эти соединения помогают защититься от хронических заболеваний и окислительного стресса. Также кардамон улучшает чувствительность в инсулину и усвоение глюкозы, что может помочь снизить риск развития СД-2 (при соблюдении здорового питания и дефиците калорий)

6. Семейство Zingiberaceae, в которое входят кардамон, куркума и имбирь, содержит биологически активные соединения с антиоксидантной активностью и являются синергистами в этом отношении.
* Они обладают противовоспалительной, противомикробной, противораковой и противорвотной (после химиотерапии) активностью и свойствами, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.
* Эти приправы являются богатыми источниками химических веществ, таких как:
    * алкалоиды
    * углеводы
    * белки
    * фенольные кислоты
    * флавоноиды
* однако биодоступность этих соединений нуждается в оптимизации, и необходимы дальнейшие исследования для определения соответствующих концентраций и их антиоксидантного действия в организме:
    * не всё, что мы едим отлично усваивается в организме, даже у здоровых людей - это особенности метаболизма конкретных соединений.

7. Естественный процесс окисления в живых организмах опосредован реакцией молекулярного кислорода с другими молекулами. Это приводит к накоплению продуктов реакций активных форм кислорода с другими соединениями.
* Эти конечные и промежуточные продукты окисления связаны с возникновением некоторых дегенеративных заболеваний, атеросклероза, опухолевых заболеваний и других воспалительных процессов.
* Исследования показывают, что кардамон содержит биологически активные антиоксидантные метаболиты, которые обеспечивают способность удалять ранее упомянутые свободные радикалы, связываясь с ними и обеспечивают защиту от окисления и повреждений.
* Именно в семенах и стручках хранится наибольшее количество молекул антиоксидантов.
* кроме того, кардамон стимулирует собственные антиоксидантные ферменты печени: супероксиддисмутазу, каталазу, которые являются первой линией защиты от свободнорадикальных процессов.
    * небольшое исследование (80 человек) с преддиабетом, которые случайным образом принимали добавку кардамона (n=40) или плацебо (n=40) в течение 8 недель, показало, что кардамон улучшает показатели воспаления и общей выживаемости (снижение уровня С-реактивного белка в сыворотке).
    * ещё исследование: по сравнению с плацебо у группы, принимавшей кардамон, значительно повышались эндокринные факторы активации бурой жировой ткани и индекс чувствительности у инсулину, а также снижался гликемический и липидный уровень крови.
    * всё это в совокупности с увеличением физической активности и здоровым питанием - иначе не работает!

8. Метаболический синдром - это нарушение ОВ, которое включает совокупность отклонений, таких как ожирение, гипертония, повышенный уровень глюкозы и холестерина в крови, которая в значительной степени повышает риск развития СД2 и ССЗ.
* Термин метаболический синдром используют для описания целого комплекса факторов риска для развития болезней сердца, инсульта, сахарного диабета и даже некоторых видов рака.
* Дислипидемия – нарушение липидного обмена в организме, закономерным следствием которого является развитие атеросклероза и тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний.
    * Увеличение количества липопротеинов (триглицеридов в плазме), снижение количества ЛПВП и увеличение ЛПНП – три основных компонента дислипидемии.
    * Дислипидемия играет важную роль в развитии атеросклеротических ССЗ, связанных с МС (далее ишемических инсультов (инфаркт мозга) и инфаркта).
* В некоторых исследованиях было показано, что кардамон и его активные ингредиенты изменяют общий уровень холестерина и соотношение ЛПНП и ЛПВП.
    * Клинические испытания проводились на женщинах с преддиабетом (преддиабет - наличие инсулинорезистентности и лишнего веса). Они принимали 3 грамма кардамона в течение 2 месяцев. Полученные результаты показали снижение холестерина (с 192.6 до 183.7 мг/дл) и уменьшение ЛПНП (с 118.1 до 110.5 мг/дл)
    * В другом исследовании (тоже 3 грамма кардамона в течение 2 месяцев) было доказано, что кардамон контролирует определённые параметры воспалительного и окислительного стресса у людей с преддиабетом,
    * Внимание! все исследования на пациентах, а не на здоровых людях!
* Ожирение – это заболевание, при котором лишний жир в организме накапливается до такой степени, что может нанести вред здоровью, оказывая избыточное воздействие своими метаболитами на работу органов и систем организма.
    * Ожирение характеризуется высоким ИМТ.
        * ИМТ учавствует в постановке врачом диагноза ожирение!
        * Окислительный стресс и воспаление играют важную роль в метаболических нарушениях, связанных с ожирением - пациенты с ожирением имеют более низкие уровни антиоксидантных маркеров в крови (супероксиддисмутазы, глутатиона).
    * Приём от 3 г кардамона в течение трёх недель уменьшает проявления жировой болезни печени, улучшает чувствительность к лепнину (особенно хорошие результаты у женщин).
* Гипертония является метаболическим фактором риска ССЗ (заболевания периферических сосудов, сердечная недостаточность, ишемическая болезнь сердца, инсульт).
    * Несколько исследований показали, что кардамон и его активные компоненты обладают гипотензивными (мед. снижающий артериальное давление) и сердечно-сосудистыми защитными свойствами.
    * Лечение кардамоном (3 грамма в течение 12 недель) вызывало значительное снижение систолического и диастолического артериального давления в лиц с первичной гипертонией 1 стадии.
    * Кроме того, кардамон улучшал фибринолиз и улучшал антиоксидантный статус через 3 месяца.
        * Фибринолиз – часть системы гемостаза (свертывающей системы в организме), которая обеспечивает процесс разрушения (лизис) уже сформированных кровяных сгустков. Являясь важной защитной реакцией, фибринолиз предотвращает закупорку кровеносных сосудов фибриновыми сгустками.
        * Ли́зис – растворение клеток и их систем, в том числе микроорганизмов, под влиянием различных агентов, например ферментов, бактериолизинов, бактериофагов, антибиотиков. Продуктом лизиса является лизат.
            * Также в медицинской практике может обозначать период постепенного и медленного падения температуры при инфекционных заболеваниях; антоним термину кризис.
        * Фибринолиз – процесс растворения тромбов и сгустков крови, неотъемлемая часть системы гемостаза, всегда сопровождающая процесс свёртывания крови. Является важной защитной реакцией организма и предотвращает закупорку кровеносных сосудов сгустками крови.
        * При приёме кардамона в течение 8 недель эффекта Нет!!!
* Гипергликемия – это накопление слишком большого количества глюкозы (сахара) в крови. Это может привести к появлению чувства усталости, слабости или болезни.
    * Гипергликемия может вызвать воспаление сосудов, микрососудистое повреждение и атеросклероз. Помимо снижения функции лейкоцитов, гипергликемия также ухудшает иммунный статус.
    * Кардамон может помочь снизить хронически высокий уровень глюкозы в крови, улучшить резистентность к инсулину и улучшить обмен глюкозы (в системе здорового питания!).
    * Исследование (!) было проведено именно для пациентов, когда нужно вводить препараты снижения глюкозы крови, наряду с дефицитом калорий, когда нет бора, потому что есть угроза здоровью!
*  Важно помнить, что высокие дозы веществ в исследованиях могут быть по разному перенесены людьми на практике!!! 3 грамма кардамона - это очень много!!! Исследования всегда ведутся на сверх-дозах, нефизиологичных для ежедневного применения!!! Участники исследований находятся под наблюдением врача!!! Поэтому проводить самостоятельно такие эксперименты не надо!!!

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Я влюбилась… в эту осень 🍁
…прежде я годами испытывала сожаление, что лето ушло при появлении первых признаков осени 🍂
…и  даже прогулки по прекрасному осеннему лесу были пропитаны флёром печали 😔

Около 5 лет назад чувство сожаления стало ослабевать, а сейчас и вовсе отступило 😊

Теперь я испытываю спокойное любование красками осени и принимаю любую погоду: в субботу был дождь, а в ночь с воскресенья на понедельник уже -10℃, что, конечно же, было темой для выражения недовольства у людей, с которыми я сегодня общалась. 

Я воздержалась от высказывания моего мнения, и решила поделиться с вами моим отношением к этой прекрасной осени 😘

Всем хорошего настроения в этот прекрасный осенний вечер 😊