Дневник питания за 28.09.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины 😘

ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ
Часть-4

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

1. Мускатный орех – пряность, плод растения мускатник душистый, иногда к ним относят и плоды других растений рода Мускатник. Семя мускатника и высушенный присемянник имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.
* пряности обладают сильным вкусом, содержат до 15% эфирного масла,
* цвет ореха светло-коричневый разных оттенков, для целого допускается белый налёт на семенах после вымачивания их в известковой воде или обработки тальком,
* орех должен иметь аромат, свойственный мускатному ореху, вкус пряный, смолистый, слабо жгучий, без постороннего привкуса.

2. Афлатоксины (смертельно опасные микотоксины) являются вторичными метаболитами плесени, которые канцерогенны для человека!
* Первичными метаболитами называют молекулы, присутствующие во всех клетках организма и необходимые для жизнедеятельности. Они делятся на четыре категории:
    * Углеводы
    * Белки
    * Липиды
    * Нуклеиновые кислоты
        * Пример: глюкоза — первичный метаболит, основной и наиболее универсальный источник энергии в организме человека и животных.
* Вторичные метаболиты — молекулы, встречающиеся не во всех клетках и не у всех видов живых организмов.
        * Пример: ментол – вторичный метаболит растений семейства яснотковые.
* Микотоксины (mukos - «гриб»; toxikon - «яд») – токсины, низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами.
    * такие токсины обнаружены в чилийском перце из Индии и Индонезии, и в мускатном орехе, упакованных в Италии и продаваемых по всему миру,
    * афлатоксины могут расти во многих видах пищевых продуктов, особенно в зерновых при повышенной влажности, плохом проветривании, в тепле! Развитию грибков в продуктах питания способствуют плохие условия в странах-производителях (температура 25-30‘ и влажность 88-95%)
    * сегодня хорошо известно, что афлатоксины являются токсичными, мутагенными (факторы, которые вызывают наследственные изменения), канцерогенными, иммуносупрессивными (подавляют иммунитет) и тератогенными (нарушение эмбрионального развития) агентами, способными проникать через плацентарный барьер.
        * обширные экспериментальные данные показывают, что афлатоксины могут вызывать рак печени у большинства живых существ, включая людей (особенно среди носителей гепатита В).
    * микотоксины можно обнаружить в самых разных пищевых продуктах:
        * крупы
        * фрукты
        * настои трав
        * специи
        * кофе
        * какао
        * корма
    * по результатам исследований:
        * термически обработанные образцы были менее загрязнены, чем необработанные,
        * специи в виде порошка были более загрязнены, чем цельные.
    * ВЫВОД:
        * не покупаем специи с рук непонятно где (на рынках без деклараций о качестве и СанПинов!)
        * покупаем заводские в закрытой упаковке в крупных сетях (крупные производства ведут тщательный контроль влаги и токсинов в продуктах!)
        * купив специи храним в сухом и прохладном месте (а не тёплом и влажном, не лазим в них влажной/облизанной ложкой, и ложку у них не оставляем!)
        * важно!!! Обработка специй паром на производстве призвана для уменьшения первоначального количества плесени, поэтому если видим на упаковке информацию об обработке паром - это приоритет для покупки!
        * важно!!! Покупаем цельные пряности и измельчаем дома!
            * чем выше влажность и мельче помол, тем выше степень наличия микотоксинов!
            * по исследованиям это более заметно в мускатном орехе)
            * в цельном продукте меньше влаги, чем в порошкообразном, и, благодаря меньшей доступности питательных веществ для плесени, происходит замедление её (плесени) размножения - измельчение увеличивает питательный материал для бактерий!
        * риск от употребления специй, загрязнённых афлатоксинами, минимален из-за небольшого количества используемых в пище специй у здоровых людей в Европе. НО … если у вас в питании есть ещё и сырые орехи низкого качества (особенно арахис, а также орехи горькие, старые; БАДы низкого качества), то это может быть токсичным количеством афлатоксинов для организма.

🙂🙂🙂🙂🙂

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Сегодня у меня был день познания и уюта ☺️
На улице холодно 🥶, а дома тепло 😊, подаренное батареями и много интересной информации 🤔, подаренной интернетом 🌏 = весь день за компьютером 🖥

Всем тёплого и уютного вечера 🍂🍁🌤