Дневник питания за 11.09.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-6

18. Сахароспирты
* Это FODMAP-продукт!
    * FODMAP-продукты плохо и не полностью всасываются в тонком кишечнике человека и приводят к повышенному газообразованию.
    * Определение FODMAP включает в себя короткоцепочечные (олиго-) полимеры (полисахариды) из мономеров фруктозы (фруктаны) и галактозы (галактаны), дисахариды (лактоза, мальтоза), моносахариды (фруктоза, галактоза), сахароспирты, такие, как сорбитол, маннитол, ксилитол и мальтитол.
* Многоатомные спирты (сахароспирты, полиспирты, полиолы) – органические соединения класса спиртов, содержащие в своём составе более одной гидроксильной группы. Особое значение многоатомные спирты имеют в двух областях: пищевой промышленности и химии полимеров.
* Сахароспирты - это калорийные сахарозаменители (2,4 ккал/г), которые на 25% всасываются в тонком кишечнике 25%, а оставшаяся часть подвергается ферментативному расщеплению в толстом кишечнике с образованием низкомолекулярных ЖК и газов.
    * Сахароспирты участвуют в метаболизме и влияют на деятельность ЖКТ.
* Сахарные спирты примерно на 25–100% слаще сахара, однако в отличие от сахара они не способствуют появлению кариеса и не повышают глюкозу крови, не вызывают секреции инсулина.
* Полиолы стабильны при высоких температурах и изменениях pH.
* Сахароспирты присутствуют в некоторых фруктах, овощах и грибах.
* FDA, Codex Alimentarius и EFSA одобрили 8 различных полиолов:
    * эритрит,
    * изомальт,
    * лактит,
    * мальтит,
    * маннит,
    * сорбит и
    * ксилит.
        * Данные вещества можно использовать в качестве подсластителей в продуктах питания человека.
* Некоторые сахарные спирты (изомальт, мальтит, лактит и ксилит) являются пребиотиками - то есть, веществами, полезными для кишечной микрофлоры, так как положительно влияют на численность и состав бифидобактерий толстого кишечника.
    * Эритрит, сорбит и маннит не влияют на состав микробиоты кишечника.
* При всех положительных свойствах полиолов необходимо помнить, что чрезмерное их употребление вызывает слабительный эффект, диарею, вздутие – FODMAP-продукт.

Эритрит Е-968
* Эритрит (Erythritol), являющийся по химической структуре многоатомным спиртом, известен в мире как пищевая добавка E968.
* Он естественным образом присутствует в винограде, дыне и некоторых фруктах, в грибах, сыре, вине, пиве и соевом соусе.
* Для использования в промышленных масштабах полученную из растительного сырья глюкозу ферментируют при помощи дрожжей Moniliella pollinis, а затем фильтруют, кристаллизуют и сушат.
    * В итоге образуется гранулированный порошок белого цвета, без запаха. Он менее сладок, нежели сахар (составляет лишь 60-80% сладости сахарозы) и менее калориен, а также устойчив к температуре.
    * Кроме этого, он обладает охлаждающим эффектом, который действует лишь пока Эритрит не растворен в воде.
* В России, странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии, Японии и других странах пищевая добавка Е-968 разрешена.
    * Она выполняет роль подсластителя, влагоудерживающего агента и стабилизатора в продуктах со сниженной калорийностью либо без добавления сахара (десертах, джемах, желе, мармеладе, глазурованных сахаром фруктах, кондитерских изделиях (в т.ч. мучных), мороженом, фруктовом льде).
* Эритрит является самым распространенным и исследованным сахароспиртом на сегодняшний день.
* Влияние на организм человека:
    * Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности, а также он не влияет на уровень сахара в крови и противодействует возникновению кариеса.
    * Но при дозе более 50г в день (по другим данным - более 80г) или 71 г/кг массы тела он вызывает тошноту, вздутие живота и жидкий стул.
    * Причем, дети 3-9 лет могут достигнуть критичного предела, выпив за один раз безалкогольный напиток с Эритритом объемом 630 мл.
        * И если в России он запрещен для добавления в такие напитки, то с напитками иностранного производства следует соблюдать осторожность!
    * Также изредка это вещество может вызвать аллергическую кожную реакцию в виде крапивницы.
* Максимальная суточная доза эритрита составляет 1,24 г.
* По сравнению с другими сахароспиртами эритрит оказывает меньший слабительный эффект даже при превышении рекомендованного максимума в 2-4 раза.
* В целом, вместе с высокоочищенной стевией, эритрит является наиболее предпочтительным для людей с ожирением при похудении.

Изомальтит Е-953
* В пищевой промышленности многих стран, в том числе России и стран Евросоюза, добавка Е-953 разрешена и выполняет при этом функции подсластителя, добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, наполнителя и глазирующего агента.
    * Ее можно приобрести в розницу или встретить в разнообразных продуктах, преимущественно отличающихся сниженной калорийностью или изготовленных без добавления сахара.
    * Среди них десерты и подобные им продукты на различной основе, сухие завтраки на зерновой основе, мороженое, фруктовый лед, джемы, мармелады, желе, кондитерские изделия, конфеты, продукты из какао, фруктов, сухофруктов или крахмала, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательная резинка, соусы, горчица, специализированные продукты, биологически активные вещества, ликеры, мороженая рыба, ракообразные, моллюски и головоногие.
* Пищевая добавка Е-953 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ.
* ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* В организме человека Изомальт целиком расщепляется и усваивается.
    * Он полностью безопасен, и предельно допустимая доза его суточного потребления не установлена. Продукты с ним не только низкокалорийны, но и более плавно изменяют уровень глюкозы в крови.
    * Также он стимулирует работу кишечника и, действуя как балластное вещество, способствует появлению чувства сытости. Пребиотик – положительно влияет на численность лакто- и бифидобактерий толстого кишечника
    * Но в большом количестве он может спровоцировать вздутие живота и жидкий стул (однократный приём более 20-30 г).
    * Помним, что изомальтит - сахароспирт - FODMAP-продукт.
* В тонком кишечнике подвергается неполному гидролизу (до глюкозы, сорбита и маннита).
    * Остаток расщепляется микрофлорой толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и выдыхаются, выделяя около 2,4 ккал/г.
    * Изомальтит некариогенен и не представляет серьёзной угрозы больным сахарным диабетом.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1• 103
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в – 25 г
        * Плесени, КОЕ/г, не более – 1• 102
* Изомальтит в два раза менее сладок, чем сахар.
* Стабилен при высоких температурах.
    * С точки зрения технологии он больше всех других заменителей сахара похож на сахар и может без изменения технологии применяться (и применяется) в производстве твёрдой и мягкой карамели, шоколада и многих других пищевых продуктов, которые могут считаться некариогенными, диабетическими и низкокалорийными.

Лактит Е-966
* Пищевой антифламинг Е-966 Лактит - это ни что иное, как углеводородный спирт.
    * Причем пищевой антифламинг Е-966 Лактит синтезируют из лактозы, которую нередко называют молочным сахаром.
    * Антифламинг - глазирующий агент.
* Благодаря своим отличительным свойствам Е-966 причисляют к группе дисахаридов.
* Является FODMAP-продуктом, может вызывать вздутие живота и, при большом потреблении, – диарею. 
* Влияние на организм человека:
    * Лактит признан безопасным заменителем сахара, максимальная суточная доза, безвредная для человеческого организма, не описана.
    * Известно, что употребление более чем 50 г этой пищевой добавки приводит к расстройству желудка, поносу, вздутию живота.
    * Лактит не провоцирует возникновение кариеса. Благодаря этому свойству он используется в производстве зубных паст, в частности детских.
    * Лактит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до галактозы и сорбита).
        * Остаток расщепляется микрофлорой толстой кишки до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и усваиваются, выделяя около 2,4 ккал/г.
        * Приём свыше 50 г в день может привести к поносу и вздутию живота.
        * Практически безопасен для больных диабетом.
* ДСП не определено, следует принимать во внимание слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): 
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
            * Микробиологические показатели:
                * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
                * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
                * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г
                * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102

Мальтит и Мальтитный сироп Е-965
* Пищевой антифламинг Е-965 Мальтит разрешен для применения в пищевой промышленности в РФ в соответствии с нормами и ТИ в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в таких продуктах как джем, желе, мармелады и другие им подобные, а также в некоторых продуктах .
    * Также часто она используется вместе с другими гелеобразователями, придавая получаемым гелям большую прозрачность, улучшая аромат, повышая их стабильность.
* Производят Мальтит и Мальтитный сироп из мальтозы, которая содержится в кукурузном или картофельном крахмале путем гидрирования.
* Сладость Мальтита меньше сладости сахарозы и составляет 80% от нее, а сладость Мальтитного сиропа равна 60% сладости сахарозы.
* Они устойчивы к температуре, не впитывают влагу и менее подвержены кристаллизации, чем сахароза.
В организме эта добавка усваивается постепенно.
    * При этом ее калорийность составляет 2,4 ккал/г, в то время как у сахарозы она равна 4 ккал/г; но это выше, чем у многих других подсластителей.
    * Также она подходит для диабетиков, поскольку уровень глюкозы в крови меняет незначительно.
    * Но в большой дозе, а именно более 90г в сутки, она оказывает слабительный эффект - FODMAP-продукт.
    * Поэтому в некоторых странах на этикетке пищевых продуктов обязательно должно быть предупреждение об этом.
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец  – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г
        * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102

D-Маннит Е-421
* Влияние на организм человека:
    * Пищевой стабилизатор Е-421 Маннит обладает сильным дегидратирующим свойством за счёт снижения реасорбции воды и увеличением давления плазмы, что ведёт к выделению большого количества воды.
    * Категорически не рекомендуется употреблять добавку Е-421 людям, имеющим заболевания почек и нарушения кровообращения. Повышенное применение вещества может привести к сильному обезвоживанию организма.
    * Однако, не смотря на такое, в целом негативное действие, маннит широко применяется в фармакологической промышленности при приготовлении инъекций для внутривенного введения во время некоторых оперативных вмешательств, а так же для снижения внутричерепного повышенного давления.
    * Употребление добавки Е 421 способно спровоцировать расстройство желудка.
    * Оказывает вредное воздействие на зубную эмаль.
    * Маннит не является активным аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов.
        * На слизистые оболочки организма действует как раздражитель.
        * При производстве пищевых продуктов использование Е421 допускается в ограниченных количествах.
        * Маннит запрещён для использования при производстве детского и диетического питания.
* Допустимая норма суточного потребления составляет не более 15 гр.
* Технологические функции – сахарозаменитель, наполнитель, носитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель.
* Маннит всасывается тонким кишечником незначительно, однократный приём свыше 20 г (дневной приём свыше 50 г) может вызывать понос.
    * В толстой кишке маннит подвергается ферментативному расщеплению (иногда сопровождающемуся вздутием живота) и затем усваивается инсулинонезависимо, высвобождая около 2,4 ккал/г.
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г 
Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102

Сорбит и Сорбитовый сироп Е-420
* Применение добавки Е-420 в пищевой промышленности весьма разнообразно.
* Она служит текстуратором и комплексообразователем, эмульгатором (позволяет смешивать несмешиваемые вещества), влагоудерживающим агентом (сохраняет влагу в продуктах) и подсластителем (заменяет сахар в диетических целях, но не подходит для диабетиков).
* Сорбит разрешён для применения в пищевой промышленности в РФ в соответствии с нормами и ТИ.
* В фармацевтической промышленности используется избирательно, так как может менять свойства лекарственных веществ, которые при добавлении добавки Е-420 могут приобрести ядовитые свойства.
    * В США добавка Е420 отнесена к опасным для здоровья человека.
* Влияние на организм человека:
    * При больших дозах употребления сорбита могут отмечаться: дискомфорт в области желудочно-кишечного тракта и сильное образование газов.
    * Опасной считается дозировка, превышающая 50 гр. сорбита в сутки.
    * Е-420 не является аллергеном, но может привести к раздражению слизистых оболочек организма.
    * Доказано что сорбит оказывает негативное влияние на состояние органов зрения.
    * При длительном приёме добавки Е420 может возникнуть диабетическая ретинопатия и нарушение функций клеток в организме человека.
    * Сорбит запрещён к применению при производстве детского питания.
* Технологические функции – наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования.
* Сорбит всасывается в тонком кишечнике незначительно (10-20 г/ч).
    * Большие дозы (свыше 20 г, дневная доза 50 г) могут вызывать понос.
    *  В толстом кишечнике сорбит расщепляется ферментами, затем усваивается инсулинонезависимо с высвобождением около 2,4 ккал/г.
* Сорбит является слабым кариогеном (образует на 70-90% меньше кислоты, чем сахароза).
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие.
* Codex: разрешён в качестве подсластителя изюма в количестве до 5 г/кг.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
        * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – МО*
        * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
        * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г
        * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102
* Сорбит находит широкое применение во многих пищевых продуктах в качестве инсулинонезависимого и относительно дешёвого сахарозаменителя, влагоудерживающего агента, носителя и наполнителя.
    * Гигроскопичность несколько ограничивает его применение.
* Стабилен к кислотам и нагреванию, реакции побурения отсутствуют.
    * В основном применяется в кондитерских изделиях, продуктах переработки фруктов.
    * Это также один из наиболее популярных столовых подсластителей, разрешённых для прямой продажи населению.
* По результатам исследований с большей вероятностью, чем другие сахароспирты, вызывает дискомфорт и метеоризм в ЖКТ при злоупотреблении.
    * Они блокируют GLUT5 и существенно уменьшают способность усваивать фруктозу, отсюда вздутие живота, повышенное газообразование и диарея… Данное нарушение встречается у 30-40% людей, и только у половины из них проявляются ранее перечисленные  симптомы. Однако, рост нежелательных микроорганизмов приводит к апатии и усталости (меньше синтезируется серотонина).

Ксилит Е-967
* В пищевой промышленности ксилит применяется при изготовлении продукции с пониженной калорийностью и не содержащей сахар.
    * С помощью Е-967 придают сладость десертам на основе молочных продуктов, фруктов и овощей, зерновых, яиц.
    * Ксилит добавляют в процессе изготовления сухих завтраков, фруктового льда, мороженого, мармелада, джема, желе, покрытых глазурью фруктах, конфетах, карамели, шоколада.
    * Также пищевую добавку Е-967 можно применять в производстве изделий из сухофруктов, на основе крахмала, сдобы, мучных кондитерских изделий.
    * Используется вещество и при изготовлении жевательной резинки, горчицы, соусов, мясных и колбасных изделий, майонеза.
* Ксилит применяется в качестве подсластителя, стабилизатора, влагоудерживающего агента, эмульгатора. В медицине ксилит входит в состав растворов для инъекций. В фармацевтике широко применяется для создания сладких жевательных таблеток, витаминных комплексов, микстур и сиропов, безопасных для людей, страдающих от ожирения и диабета.
* Технологический функции – сахарозаменитель.
* Влияние на организм человека:
    * На основании известных данных был сделан вывод об отсутствии у Ксилита токсичности для человека.
    * И максимально разрешенное количество суточного потребления для него не установлено.
    * Но, как и другие многоатомные спирты, являясь FODMAP-продуктом (и пребиотиком), Ксилит в больших дозах (более 50г в день) нарушает работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), провоцирует метеоризм и жидкий стул.
* Ксилит медленно всасывается в тонком кишечнике.
    * В толстом кишечнике он подвергается ферментативному расщеплению и усваивается независимо от инсулина, выделяя около 2,4 ккал/г.
    * Большой однократный приём (более 20 г) или приём в течение дня более 50 г могут вызвать понос и вздутие живота.
* Ксилит является продуктом нормального обмена веществ, он вводится в обмен вв через пентозофосфатный цикл и фруктозофосфат без инсулина.
    * 70-80% ксилита, введённого внутривенно, расщепляются в печени с выделением 4 ккал/г, что делает его единственным хорошим инсулинонезависимым заменителем сахара при нарушениях обмена вв и стрессовых состояниях.
* ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие.
* Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    * Токсичные элементы, мг/кг, не более:
        * Свинец – 1,0
        * Мышьяк – 2,0
        * Кадмий – 0,05
        * Ртуть – 0,01
        * Никель – 2,0
    * Радионуклиды, Бк/кг, не более:
        * Цезий-137 – 200
        * Стронций-90 – 100
    * Микробиологические показатели:
    * КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 1 • 104
    * БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
    * Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г
    * Плесени, КОЕ/г, не более – 1 • 102
* Ксилит представляет собой некариогенный инсулинонезависимый подсластитель и наполнитель, более дорогой, чем сорбит.
    * Ксилит используется в качестве сахарозаменителя только там, где мешает гигроскопичность сорбита или требуется специфический вкус и технологические свойства, например плавление подобно сахару.
    * Смесь из 60% ксилита и 40% сорбита благодаря синергизму имеет ту же сладость, что и сахароза.
* Ксилит по ГОСТ 20710-75 «Ксилит пищевой. Технические условия» внесен в перечень сырья в:
    * ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия»,
    * ГОСТ 30004.1-03 «Майонезы. Общие технические условия».
* Другие области применения: в фармацевтике в виде инъекционных р-ров. 

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Безмолвный и непоколебимый кот остается верен своему любимому занятию, не замечая ни любопытных взглядов, ни вспышек фотокамер 😺

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋