Дневник питания за 09.09.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины ☀️

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Часть-4

продолжаю про популярные сахарозаменители:

Сахарин Е-954
* В настоящее время он зарегистрирован как пищевая добавка E 954 и называется Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли),
    * иначе - Saccharins или Saccharin and Na, К, Са salts. В эту группу входят 4 соединения, разделенные в Codex alimentarius:
        * E954 (i) - Saccharin или Сахарин, Бензосульфимид, O-benzosulfimide, Сульфимид бензойной кислоты, Glucoside;
        * E954 (ii) - Calcium saccharin или Сахарин кальция, Бензосульфимида кальциевая соль;
        * E954 (iii) - Potassium saccharin или Сахарин калия, Бензосульфимида калиевая соль;
        * E954 (iv) - Sodium saccharin или Сахарин натрия, Бензосульфимида натриевая соль, Sodium o-benzosulfimide, Кристаллоза, Soluble saccharin.
* Добавка Е 954 разрешена как подсластитель во многих странах мира, в том числе в России.
* Влияние на организм человека:
    * Принято считать, что норма сахарина которая не принесет вред человеку не должна превышать 5 мг на 1 кг веса его тела в сутки. При проведении лабораторных исследований на грызунах было установлено, что употребление пищевой добавки Е 954 в больших количествах с высокой вероятностью приводило к раку мочевого пузыря.
    * В то же время, сахарин является инсулиннезависимым продуктом, т.е. не провоцирует повышение уровня глюкозы крови.
    * Не вызывает кариес.
    * Может стать причиной развития гипергликемии.
* Сахарин быстро всасывается и выводится из организма через почки в неизменном виде.
* ДСП 5 мг/кг веса тела в день.
    * Величина ДСП достигается при замене 50-60 г сахара на сахарин.
    * Опасности по ГН-98 отсутствуют. 
* Сахарин – один из самых стабильных и дешёвых подсластителей. Из-за ограниченной переносимости и «металлического» привкуса он применяется обычно только в смесях с другими подсластителями.
* Употребление сахарина может уменьшать количество лактобактерий кишечника, то есть влияет на состав микробиоты,
    * До 2019 года и аспартам, и сахарин считались инертными веществами, то есть не влияющими на микробиоту, но последние исследования это опровергают.

Сукралоза Е-955
* Трихлоргалактосахароза или Sucralose (Trichlorogalactosucrose).
* Сокращенно, он называется ТГС (TGS), а также известен как Splenda.
* Процесс получения Сукралозы достаточно сложный, и одним из важных его составляющих является хлорирование сахарозы сульфурилхлоридом.
* В готовом виде это вещество - кристаллы белого цвета и без запаха, которые отличаются очень сладким вкусом - в 600 раз слаще сахарозы!
* Одно из его важнейших свойств - высокая стабильность, в т.ч. к действию температуры.
* Добавка Е955 выполняет функцию подсластителя в пищевой промышленности многих стран, в том числе она является разрешенной в РФ , ЕС , Канаде и Австралии.
* Влияние на организм человека:
    * В организме человека Сукралоза практически не усваивается и быстро выводится с мочой.
    * Ее безопасность для человека еще обсуждается. С одной стороны звучат подкрепленные исследованиями заявления о ее полной безопасности, включая больных сахарным диабетом. Но с другой стороны, говорится о том, что эти исследования имели лишь краткосрочный характер, и требуется проведение долгосрочных исследований на человеке.
    * Кроме того, существуют жалобы на побочные эффекты от этого соединения: кожные раздражения (зуд, сыпь, отеки), нарушения работы ЖКТ (тошнота, понос), респираторные симптомы (насморк, кашель, одышка), симптомы со стороны НС (тревога, депрессии, гнев), а также сердцебиение, зуд в глазах и пр.
    * По данным исследований при употреблении сукралозы выявлены изменения в составе микробиоты в сторону провоспалительной микрофлоры. Похожая микрофлора формируется у людей с избыточным весом.
* В настоящее время установлена доза максимально допустимого суточного потребления - 15 мг/кг веса тела в день.
* Всасывается незначительно, быстро выделяется через почки в неизменном виде.
* Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для непосредственной продажи населению

Цикламат натрия Е-952
* Пищевой антифламинг Е-952-Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли не имеют запаха, обладают выраженным сладким вкусом, превышающим по интенсивности в 30-50 раз сахар.
    * При смешивании с другими подсластителями, проявляет свойство синергического усиления сладости.
    * Если концентрация пищевой добавки Е-952 повышена, отчетливо ощущается металлическое послевкусие.
    * Антифламинг - глазирующий агент.
* В настоящее время пищевая добавка Е952 разрешена во многих странах, включая РФ, страны ЕС, Канаду, Австралию и многие другие.
    * А вот в США она является запрещенной.
* Влияние на организм человека:
    * Количество при котором добавка не принесет вред принято считать, не превышающих 10 мг на один килограмм массы тела человека.
    * Исследования показали, что превышение этой дозы может привести к развитию злокачественных новообразований.
    * Также продукты, содержащие пищевую добавку Е952 нельзя употреблять беременным женщинам, особенно на ранних сроках беременности, поскольку вещество обладает тератогенным эффектом.
        * Это привело к запрету на использование добавки в США, Японии, Сингапуре, Южной Корее.
        * В то же время, Всемирная организация здравоохранения признала пищевую добавку Е952 безопасной, с условием соблюдения норм ее употребления.
* Цикламат частично всасывается и неизменным выводится через почки.
* ДСП 11 мг/кг веса тела в день.
    * Величина ДСП достигается при замене цикламатом 25-30 г сахара.
    * Опасности по ГН-98 отсутствуют.
* Цикламаты являются стабильными подсластителями,
    * сладкий вкус цикламатов при высоких концентрациях приобретает солоноватый привкус.
* Разрешение (из-за малого ДСП) ограничено, поэтому цикламаты в основном применяются в смесях с другими подсластителями, в которых они проявляют эффект синергизма.

Ацесульфам калия Е-950
* Пищевая добавка Е950 разрешена в России и ЕС в качестве подсластителя. При этом список продуктов, в которых она применяется очень широк.
* Ацесульфам калия долго хранится, не вызывает аллергических реакций и не калориен.
* Содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту - она оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание.
* Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.
* Безопасная доза - не более 1 г в сутки.
* ДСП 15 мг/кг веса тела в день.
* При превышении нормы потребления, влияет на микробиоту кишечника, а также может влиять на транспортные системы глюкозы.
* Легко ресорбируется, не метаболизируется и быстро выводится через почки. Период полураспада в организме составляет 1,5 ч, это означает, что аккумуляции ацесульфама калия не происходит.
* Ацесульфам калия не вызывает кариеса.
    * В РФ разрешён в жевательной резинке с сахаром в качестве усилителя вкуса и аромата в количестве до 800 мг/кг (п.3.14.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); кондитерских изделиях со сниженной калорийностью или без добавления сахара.
* Термообрабатывать данный сахарозаменитель нельзя. Это необходимо помнить людям, покупающим протеиновые смеси с ацесульфамом калия и сукралозой в составе.
* Обычно применяется в составе смесевых подсластителей благодаря тому, что хорошо сочетается с другими подсластителями, особенно с аспартамом. При этом проявляется не только количественный, но и качественный синергизм. Оба в-ва примерно в 200 раз слаще сахара, а в смеси – в 300 раз. Сладость ацесульфама калия чувствуется мгновенно, но не очень долго, сладость аспартама, напротив, чувствуется не сразу, но держится дольше. Смесь обоих в-в в разных пропорциях позволяет подобрать оптимальную сладость для любого продукта.

🧐🧐🧐🧐🧐

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Погода 🌧🌤🌧🌤🌧

Всем хорошего настроения 🙂 и сбалансированного рациона 😋 в любую погоду 🌦