Дневник питания за 22.08.2025

Всем добрый вечер от счастливой женщины 🌼

Я продолжаю про крупы и фитаты 🌾

🌾🌾🌾🌾🌾

ОВСЯНАЯ КРУПА 

1. Овсяная крупа - это сложный углевод, богатый витаминами и минералами, дающий длительную сытость (на 100 г)
* Калорийность - 342-360 ккал
* Белки - 12.3 г
* Жиры - 6.1 г
* Углеводы - 60 г
* Клетчатка - 8 г

2. Содержит витамины группы В, а также Е Н и РР (В3):
* группы В - это энергия нашего организма,
    * В1, тиамин (много)
        1. Активный участник обмена углеводов, образования энергии в форме молекул АТФ в результате Цикла Кребса:
            * то есть В1 даёт нам силы и мотивацию к действиям, работоспособность и выносливость, отличную работу и сократимость мышц - проведение нервных импульсов;
            * тиамин необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца;
        2. Тиамин - это важнейший участник регуляции аппетита (вместе с остальными витаминами группы В)
            * поэтому, если у вас есть тяга к сладкому и жирному - проверьте набираете ли вы норму по витаминам группы В и сложным углеводам;
    * В4, холин - является предшественником нейромедиатора ацетилхолина, который играет важную роль в таких процессах, как память и обучение;
    * В5, пантотеновая кислота - участвует в в метаболизме белков, жиров и углеводов;
    * В6, пиридоксин -  важный участник деятельности нервной системы. Пиридоксин участвует в синтезе нейромедиаторов.
        * является антистрессовым фактором,
        * отвечает за стабильность НС и эмоциональное спокойствие, то есть напрямую влияет на наше настроение!
* Е, токоферол - антиэйдж витамин, основная функция данного витамина - антиоксидантная;
* Н, биотин входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой баланс, обладает высокой активностью,
    * при недостаточности биотина возникает дерматит рук, ног и щек, нарушаются функции нервной системы.
* РР, ниацин - одно из важнейших веществ, предназначенных для транспортировки электронов и производства энергии в живой клетке.
    * при дефиците никотиновой к-ты (витамин В3, РР), содержащегося именно в растительных продуктах, усвоение всех других витаминов значительно ухудшается!

3. Содержит минералы: Zn Mg P Fe Co Mn Mo Se Zn:
* Si, кремний - жизненно важная часть всех соединительных тканей, костей, кровеносных сосудов и хрящей;
* Mg, магний = стабильное пищевое поведение и низкий уровень воспалительных процессов в организме (недобор на 50% - это высокий уровень системного воспаления), а также уровень нашей энергии, бодрости + хорошее восстановление;
* P, фосфор - в нашем организме Са находится в виде прочных соединений с фосфором;
* Fe, негемовое железо - дефицит железа искажает функционирование мозга, вызывает возникновение дефиците медиатора дофамина;
* Co, кобальт входит в состав витамина В12 (кобаламин), задействован в кроветворении, функциях НС и печени;
* Mn, марганец  входит в состав многих ферментов, играет важную роль в кроветворении, образовании костной ткани;
* Mo, молибден расходуется на метаболизм железа, удаляет излишки меди;
* Se, селен участвует в работе детоксикационных ферментов печени (от гепатита) - формирует антиоксидантную защиту (вместе с витамином Е)
* Zn, цинк - важный витамин для здоровья и красоты нашей кожи.
    * Zn и витамин Е, от которых зависит красота нашей кожи, присутствуют в данной крупе!

🌾🌾🌾🌾🌾

ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА
Часть-2

5. Содержание фитиновой кислоты

6. Фитаза
* Фитаза – это фермент, который нейтрализует фитиновую кислоту и высвобождает фосфор.
* Фитаза в той или иной мере сосуществует в растениях, содержащих ФК.
* Жвачные животные (коровы, овцы, козы) не имеют проблем с фитиновой кислотой благодаря фитазе, которую производят микроорганизмы, живущие в рубце – первом из четырёх отделов желудка жвачных.
* Травоядные животные с одним желудком также производят фитазу, но в значительно меньшем количестве.
    * Мыши производят в 30 раз больше фитазы, чем человек, поэтому им сходит с лап питание одними злаками.
    * А вот вам не сойдет! И поэтому результаты экспериментов с ФК на мышах не применимы к человеку.
* Цель этой статьи – не заставить бояться продуктов, содержащих ФК, а пробудить осторожность и сознательность относительно зерновых, бобовых, орехов и семян в нашей диете.
    * Нет необходимости полностью избавляться от фитиновой кислоты, достаточно лишь держать её на допустимом уровне, т.е договориться 👍

7. Особенности обработки зерна у традиционных народов:
    * Биодинамическое земледелие.
    * Тщательные методы уборки зерновых, включающие медленную сушку на солнце.
    * Состаривание зерна.
    * Тщательные методы хранения зерна, часто вместе с внешней оболочкой для сохранения свежести.
    * Перемалывание зерна непосредственно перед приготовлением.
    * Сочетание зерновых с другими продуктами.
    * Чаще всего – удаление отрубей и зародышей.
    * Использование закваски с зерновыми, которые содержат мало фитазы.
* Нет смысла делать предположения, что за интуитивное чувство заставляло наших предков замачивать и ферментировать зерна перед тем, как употребить их.
    * Гораздо важнее то, что эта древняя техника хорошо согласуется с тем, что открыла современная наука о зерновых в последнее время.
    * Не нейтрализованная ФК (фитиновая кислота) может соединяться в кишечнике с Са (кальцием), Mg (магнием), Cu (медью),Fe (железом) и особенно с Zn (цинком) и тем самым препятствовать их усвоению. 

🌾🌾🌾🌾🌾

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля.

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Пусть этот пятничный вечер августа будет наполнен теплом и уютом. Лето ускользает… и так хочется растянуть его вкус… насладиться им сполна, чтобы хватило до следующего лета ☀️
* и обязательно порадуйте себя сбалансированным ужином 😋