Дневник питания за 10.06.2025

Всем добрый вечер 🌼

Сегодня я:
1. расскажу немного о кофе ☕️
2. затрону тему конечных продуктов гликирования (КПГ) 🥺, образующихся при взаимодействии белков и сахаров, 
3. и немного коснусь сахара как сопутствующего кофе продукта и участника реакции гликации. 

КАКАО / КОФЕ / ЧАЙ

☕️☕️☕️☕️☕️

КОФЕ
часть-1

1. Кофе - это в первую очередь супер прибыльный бизнес. Кофе является самым популярным напитком после воды и потребляется во всем мире в количестве примерно 1,6 миллиарда чашек в день.
* Действие кофеина основано на блокировке аденозиновых рецепторов в головном мозге, которые отвечают за чувство усталости.
    * При этом кофеин вызывает повышенное высвобождение дофамина, норадреналина - человеку хорошо, происходит быстрый прилив сил;
* Имеются убедительные доказательства связи между аденозиновыми А2А и дофаминовыми рецепторами D1, именно поэтому после чашки кофе у человека поднимается настроение. включается энерджайзер!
* Молекула аденозина схожа по строению с молекулой кофеина. Молекула кофеина находит рецепторы аденозина в организме и замещает молекулы аденозина на рецепторе. В течение дня аденозиновые молекулы накапливаются, а кофеин всё ещё находится в рецепторе. Когда действие кофеина проходит, он освобождает рецепторы, накопившиеся молекулы аденозина занимают свои места, и создаётся резкий тормозящий эффект. Энерджайзер потухает!

2. Основными мотивами употребления являются концентрация и улучшение памяти, а так же улучшение физической работоспособности. Кофе и кофеиносодержащие продукты воздействуют на ССС, стимулируя двигательную активность.
* После приёма внутрь кофеин быстро всасывается из ЖКТ в кровеносную систему;
* За счёт действия на ЦНС, преодоления гематоэнцефалического (и гематоплацентарного) барьера кофеин действует абсолютно на все органы;
* Максимальная концентрация в плазме достигается через 30-60 минут после приёма кофеина.

3. Норма кофеина - не выше 300-500 мг/сут или 2-4 чашки американо в день (3-6 мг/кг веса). 
* количество кофеина в кофе может варьироваться в зависимости от способа приготовления кофе, сорта кофе, способа обжарки;
    * Кроме самого кофе есть другие кофеиносодержащие продукты и напитки:
        * чай черный и зеленый,
        * шоколад,
        * спортивные батончики,
        * предтреники, какао,
        * кока кола,
        * энергетические напитки,
        * а также лекарства.
    * И все они считаются в норму!

4. Кофе является антиоксидантом (антоцианы и дубильные вещества), только если он без сахара, подсластителей, молока и любых других добавок.
* Если вы чувствуете чрезмерную горечь, которая заслоняет вкус и аромат кофе, то данный кофе является пережаренным и содержит акриламид!
    * И не является антиоксидантом! Это уже прооксидант, вызывающий различные окислительные процессы.
        * Прооксиданты – это химические вещества, вызывающие окислительный стресс посредством генерации активных форм кислорода, либо путем блокировки антиоксидантных систем. Окислительный стресс, индуцированный этими веществами, наносит ущерб клеткам и тканям.
        * Акриламид – это химическое вещество, которое образуется при нагревании крахмалистых продуктов, таких как картофель и зерно, при температуре выше 120 ℃. Таким образом акриламид образуется при жарке, запекании, приготовлении на гриле или во фритюре. Токсичен! Поражает НС, печень и почки.
* Положительные свойства кофеина связаны с:
    * фенольными соединениями (хлорогеновая кислота и её производные),
    * гликозидами (антиоксиданты),
    * дитерпенами,
    * антиоксидантами (антоцианы и дубильные вещества), содержащимися в кофе.
        * Хлорогеновая кислота обладает стимулирующими, мочегонными, и желчегонными свойствами. Хлорогеновая кислота имеет широкий спектр биологической активности, в том числе антибактериальные, антиоксидантные и противораковые свойства.
* Все положительные свойства связаны с употреблением 2-4 чашек кофе в день,
    * от 7 чашек (от 500-600 мг кофеина/день) - отрицательные эффекты:
        * ЦНС: Повышение работоспособности, улучшение когнитивных функций, улучшение памяти, уменьшение риска развития Паркинсона и Альцгеймера (дегенеративных заболеваний) у пожилых.
        * Сердце и сосуды: Снижает риск ССЗ, инфаркта миокарда; может повышать давление; может уменьшить головную боль при однократном приеме.
        * Печень: При умеренном потреблении снижается риск развития гепатоза печени.
        * Углеводный обмен: Снижение риска СД2 при умеренном потреблении, улучшение чувствительности к инсулину, нормализуется углеводный обмен.

☕️☕️☕️☕️☕️

🤔🤔🤔🤔🤔

Согласно теории гликации М. Мэйларда, старение может развиваться вследствие неферментативной реакции моносахаридов с аминогруппами белков, в результате чего образуются так называемые коллагеновые сшивки.
    * Такой коллаген не разрушается коллагеназой, и коллагеновые сшивки накапливаются в дерме.

* Процесс повреждающего действия моносахаров многоступенчатый. 

    1. Конденсация
    * Он начинается обратимой гликацией – восстановленный сахар (глюкоза, фруктоза, рибоза и др.) присоединяется к концевой α-аминогруппе белка. Происходит это спонтанно, без участия ферментов. 
    * По сути дела, идет типичная реакция конденсации, известная из органической химии – реакция между альдегидной группой и α-аминогруппой, в результате которой образуются Шиффовы основания (Shiff bases).
        * В данном случае вещества, образованные первичной конденсацией белка и восстановленного сахара, называются продуктами Амадори (Amadori products). 

    2. Распад/разложение
    * В дальнейшем продукты Амадори подвергаются различным, в большинстве своем необратимым, модификациям (окислению, конденсации, структурным перестройкам и проч.). 

    3. Полимеризация и потемнение
    * В результате формируется достаточно разнообразная группа веществ, получившая обобщенное название Advanced Glycosylation End-products (конечные продукты гликирования, КПГ). 

* КПГ медленно накапливаются в тканях (примерно 3% в год) и обладают многими негативными эффектами, связанными с возрастными изменениями: пигментация кожи (старческие пятна), нарушение функций почек, развитие СД, атеросклероз, нарушение зрения. 

🧐🧐🧐🧐🧐

Сахарный протокол: аспекты гликации.
* просто ряд тезисов:

    1. Сахар.
        * Норма - не более 5 грамм в сутки, включая скрытый сахар в готовых продуктах питания. Четко ограничивайте сладости и мучное – продукты с высоким гликемическим индексом. Самые опасные сочетания это сахар+белок+жир.

    2. Ограничивайте фруктозу.  
        * Особенно опасна фруктоза как сама по себе, так и в составе сахара. В реакциях образования КПГ фруктоза в 200 раз активнее глюкозы.

    3. Не употребляйте большое количество рафинированных продуктов с высоким гликемическим индексом.
        * Обычно это не касается овощей или фруктов, так как содержащийся в них пектин играет роль углеводного буфера, сглаживая колебания.

    4. Питание 2-3 раза в день.
        *  Чем меньше скачков глюкозы, тем лучше. а это достигается питание без перекусов в том числе. 

    5. Хорошая чувствительность к инсулину.
        * Постпрандиальная гликемия – показывает уровень сахара в крови через 2 часа после приема пищи (это показатель, насколько все будет плохо с гликированием тканей).

    6. Углеводы больше употребляйте днем, так как чувствительность к инсулину уменьшается 

    7. Не используйте сахар в готовке, где он будет нагреваться. Это крайне опасно.

    8. Различайте свободные сахара и связанные.
        * Так, фруктоза в коле и в груше имеют различные профили усвоения.

    9. Мед, кленовый сироп – это тот же сахар.
        * Вот еще названия сахара:
        * глюкозно-фруктозный сироп, «сироп фруктозы», ГФС, HFCS, GFS, сахароза, мальтоза, кукурузный сироп, патока, сахарный тростник, кукурузный сахар, сахар-сырец, мед, фруктовый концентрат, мед, кленовый сироп, измельченный солод, кукуруза и ее производные,  рисовый и кукурузный сироп, патока, черная патока, сырец, сироп сушеного тростника, инвертный сахар, сироп коричневого риса, сок белого винограда или другие фруктовые концентраты.

    10. Завтракайте!
        * Много ешьте на завтрак, это уменьшает гликемию в течении дня. 

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать мою активность можно через Сбер (№карты в шапке профиля).

🤔🤔🤔🤔🤔

ОБЕД и УЖИН

Всем солнечного вечера 😊 и сбалансированного рациона 😋