Елена
04.06.2025 15:43
Дневник питания за 04.06.2025
Всем добрый вечер 🌺🌸🌺
Сегодня я делюсь с вами важной информацией!!!
1. добавки в сыр 🧐
2. пробиотики - разрешённые в РФ 🧐
3. мои тарелочки - это менее важная тема 😉
🧐🧐🧐🧐🧐
ДОБАВКИ В СЫР, КОТОРЫЕ ЛУЧШЕ ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ СВОЕГО РАЦИОНА!
Ферроцианид калия (Е-536)
* Это антислеживающий агент, который добавляют в поваренную соль, чтобы она не образовывала комки.
* Он наиболее активно используется для деметаллизации вин.
* Деметаллизация вина, технологическая операция, направленная на стабилизацию вин против помутнений, вызываемых избыточным содержанием некоторых металлов (железа, меди, алюминия, цинка, олова).
* Максимальный уровень в продукте - 20 мг на 1 кг продукта.
* Массовая доля Е536 в соли по ГОСТ 4207 не более 0,001%. Отравиться сыром с этой солью невозможно, но кумулятивный эффект от ежедневного применения продукта будет точно!
* Ничего хорошего в организм добавка не несет, обязательной не является!
* Видите эту добавку – откажитесь от употребления продукта, особенно, если это сыр, который вы употребляете ежедневно!
Аннато (Е-160b)
* Это натуральный пищевой краситель. Его получают из оболочек семян орлеанового дерева с помощью растворителей, водных растворов щелочей, экстракцией пищевыми растительными маслами.
* Есть сведения об аллергенности добавки, А-витаминной активностью не обладает.
- В России ее используют при производстве таких продуктов питания как сухие завтраки, сыры (и съедобные оболочки для них), майонез, маргарин, сливочное масло, йогурты, мясные и рыбные изделия, копчености, хлебобулочные и мучные изделия, напитки.
* Используется для подкрашивания (золотисто-оранжевые оттенки) сыров.
* ДСП 0-12 г/кг массы тела в день. Максимальный уровень в продукте – 15 мг/кг готового продукта.
* В целом, эта добавка считается безопасной и даже полезной для человека.
* Но у чувствительных людей возможны аллергические реакции.
* Также ее употребление связывают с проявлением детской гиперактивности.
* Для избежания возможных неблагоприятных эффектов желательно не превышать допустимую суточную норму - 1,25 мг на каждый кг массы тела.
* Хотя аннато считается натуральным красителем, для ежедневного применения я его не рекомендую.
Гидроксид калия (Е-525)
* Это синтетический регулятор кислотности.
* В российской пищевой промышленности добавка Е-525 относится к разрешенным согласно норм и может входить в состав продуктов из какао и шоколада, продуктов прикорма для детей до 3-х лет и в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления.
* Предельно допустимое количество для нее не определено.
* Но при воздействии концентрированных растворов на кожу и слизистые оболочки возникают серьезные ожоги.
* А бумага, ткани и другие материалы органического происхождения этим соединением разрушаются.
Нитрат натрия (Е251, натриевая селитра)
* Это синтетический консервант, фиксатор окраски.
* Нитрат натрия Е-251 используется при консервировании мясных продуктов и для сохранения окраски переработанного мяса.
* Пищевой консервант Е-251 проявляют слабый бактерицидный эффект лишь против анаэробных бактерий.
* Вследствие того, что нитраты участвуют в образовании нитрозаминов их применяют очень осторожно и ограниченно.
* Нитрат натрия получают из естественных природных залежей путём выщелачивания и кристаллизации.
* Влияние на организм человека:
* Не рекомендуется употребление продуктов имеющих добавку Е-251 людям имеющим:
* заболевания вегетососудистой системы, гипертоникам,
* заболевания печени и кишечника,
* дисбактериоз,
* холецистит.
* Немалая часть нитратов, попадая в желудок и в кишечный тракт, преобразуется в особенно токсичные нитриты и канцерогены.
* Научно доказано, что нитрат натрия при чрезмерном его употреблении способен провоцировать появление злокачественных новообразований.
* Так же пищевая добавка Е-251 может стать виновником аллергической реакции.
* В больших дозах Е-251 может вызвать тяжёлое отравление, симптомами и признаками которого, могут служить:
* острые неутихающие боли в животе,
* изменение окраски губ и ногтей вплоть до посинения,
* внезапные судороги,
* понос,
* нарушение координации движения и головокружение,
* затруднения дыхания и усиливающаяся головная боль,
* кратковременные потери сознания или обмороки.
* В наш организм нитрат натрия попадает в основном из удобрений для растений и с питьевой водой.
* ДСП 5 мг/кг массы тела в день.
* Количество в продуктах для человека неопасно, строго нормируется.
* В сырах нитрат натрия действует как бактерицидное средство, угнетая рост некоторых бактерий, предотвращая разрывы и трещины в головках сыра. Нитрат натрия/калия добавляют в молоко в количестве 0,01-0,02%.
* Более высокие концентрации вызывают изменение цвета сыра.
* В молоке нитраты восстанавливаются до нитритов, вследствие этого бактерии группы кишечной палочки размножаются в сыре без выделения водорода.
* Это предотвращает вспучивание сыров. В сырах нитрат или образующийся из него нитрит угнетает определённые виды бактерий родов Clostridium и Coli, предотвращая таким образом позднее вспучивание, т.е. трещины и разрывы кругов твёрдого сыра.
* В зрелом сыре количество нитратов и нитритов проверяется, оно не должно быть больше установленных норм!
* Для ежедневного применения не рекомендуется.
* Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну.
* Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём (микробиологического) восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами.
* Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой.
* В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.
🧐🧐🧐🧐🧐
ПРОБИОТИКИ
часть -6
Разрешённые микроорганизмы для пробиотических продуктов в РФ
* Разрешены к использованию штаммы следующих родов:
* Lactobacillus (включая L. plantarum, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei);
* Bifidobacterium (включая B. bifidum, B. longum, B. breve);
* Streptococcus thermophilus;
* Leuconostoc spp.;
* Enterococcus faecium (с ограничениями);
* Propionibacterium freudenreichii.
* Все штаммы должны быть доказано безопасными, идентифицированными и не переносить гены устойчивости к антибиотикам.
* Лактобактерии (лат. Lactobacillus) – род грамположительных анаэробных неспорообразующих молочнокислых бактерий. Также называются лактобациллы.
* Многие виды лактобактерий (лактобацилл) являются нормальной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, начиная от полости рта и заканчивая толстой кишкой.
* Ранее считалось, что в желудке лактобактерии практически отсутствуют (102–103 КОЕ/мл желудочного сока). Однако в 2005 году в желудке здоровых людей были обнаружены штаммы лактобактерий, приспособившихся, подобно Helicobacter pylori к существованию в резко кислой среде желудка: L. gastricus, L. antri, L. kalixensis, L. ultunensis (Циммерман Я.С.).
* В тонкой кишке имеется небольшое количество лактобактерий, располагающихся в пристеночном слое (103–104 КОЕ/мл кишечного сока).
* В толстой кишке лактобактерий значительно больше (106–107 КОЕ/г фекалий), они представлены видами: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus и другими.
* Непосредственно контактируя с энтероцитами, лактобактерии (как и бифидобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов.
* Лактобактерии продуцируют ряд гидролитических ферментов, в частности, лактазу, расщепляющую лактозу (молочный сахар) и препятствующую развитию лактазной недостаточности.
* Лактобактерии поддерживают кислотность толстой кишки на уровне 5,5–5,6 рН.
* Род лактобактерии, наряду с родом бифидобактерии, содержит наибольшее число видов и отельных штаммов пробиотиков.
* В общем случае, пробиотики – это микроорганизмы, в отношении которых научные исследования показали, что они могут быть полезны вашего здоровья. Некоторые виды пробиотиков входят в состав микрофлоры человека, некоторые близки к микроорганизмом, имеющимся у людей. Разные штаммы могут быть по-разному полезными для различных органов.
* Например, штамм Shirota вида Lactobacillus casei поддерживают иммунную систему и помогает продвижению пище через кишечник, штамм Bulgaricus вида Lactobacillus delbrueckii полезен для пациентов, не способных переваривать содержащуюся в натуральном молоке и большинстве молочных продуктах лактозу.
* Далеко не все виды и штаммы лактобактерий являются пробиотиками.
* Бифидобактерии (лат. Bifidobacterium) – род грамположительных анаэробных бактерий.
* Бифидобактерии в процессе жизнедеятельности вырабатывают ряд органических кислот. В основном, это уксусная и молочная кислоты (в молярном отношении 3:2), а также муравьиная и янтарная. Бифидобактерии синтезируют аминокислоты, белки, витамины В1, В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12, витамин К (филлохинон), никотиновую и фолиевую кислоты.
* Бифидобактерии – важнейший представитель микрофлоры человека, как в количественном отношении – их удельный вес в составе микробиоценозов составляет от 85 до 98 %, так и в качественном, учитывая их роль в поддержании гомеостаза организма человека.
* Бифидобактериям принадлежит ведущая роль в нормализации микробиоценоза кишечника, поддержании неспецифической резистентности организма, улучшении процессов всасывания и гидролиза жиров, белкового и минерального обмена, синтезе биологически активных веществ, в том числе, витаминов.
* Дефицит бифидобактерий является одним из патогенетических факторов длительных кишечных нарушений у детей и взрослых, ведущий к формированию хронических расстройств пищеварения.
* Бо́льшая часть бифидобактерий располагается в толстой кишке, являясь ее основной пристеночной и просветной микрофлорой. Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum longum и Bifidobacterium longum infantis в общей сложности достигают 108-1011 колониеобразующих единиц на 1 г содержимого толстой кишки. Они образуют большинство кишечной микрофлоры и обеспечивают колонизационную резистентность, ферментативную, антитоксическую, иммунную, метаболическую и другие функции толстой кишки.
* Непосредственно контактируя с энтероцитами, бифидобактерии (как и лактобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов.
* Стрептококк термофильный (лат. Streptococcus thermophilus; также называемый Streptococcus salivarius thermophilus или Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) — вид грамположительных факультативно анаэробных бактерий.
* Оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus 40-45°С. Бактерия устойчива к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной.
* Streptococcus thermophilus относится к группе молочнокислых бактерий, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты. Благодаря этом свойству он широко используется в пищевой промышленности при приготовлении различных молочных продуктов, включая ряженку, йогурты, варенцы, сметаны, моцареллы и других сыров.
* В производстве сыра Эмменталь используются стрептококки Streptococcus thermophilus, а также лактобактерии Lactobacillus helveticus или Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и пропионибактерии Propionibacterium freudenreichii
* Лейконосток (лат. Leuconostoc) — род грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных молочнокислых гетероферментативных бактерий.
* Старое название бетакокк. Морфологически близки стрептококкам.
* В процессе своей жизнедеятельности продуцируют молочную и уксусную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт, декстран и эфиры, ароматические вещества ацетоин и диацетил.
* Лейконостоки широко распространены в природе.
* Лейконостоки (в основном вид Leuconostoc mesenteroides) широко применяются при ферментации овощей, в частности при квашении капусты и солении огурцов.
* Кроме того, они используются при производстве молочных продуктов и вина. Лейконостоки являются ароматообразующими составными частями заквасок молочнокислых бактерий для приготовления масла и ломтевых сыров.
* Лейконостоки входят в состав естественной микрофлоры кефирного грибка и играют большую роль в формировании его вкуса и запаха
🧐🧐🧐🧐🧐
Поддержать мою активность можно через Сбер (номер в профиле).
😋😋😋😋😋
ЗАВТРАК
Сегодня я делюсь с вами важной информацией!!!
1. добавки в сыр 🧐
2. пробиотики - разрешённые в РФ 🧐
3. мои тарелочки - это менее важная тема 😉
🧐🧐🧐🧐🧐
ДОБАВКИ В СЫР, КОТОРЫЕ ЛУЧШЕ ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ СВОЕГО РАЦИОНА!
Ферроцианид калия (Е-536)
* Это антислеживающий агент, который добавляют в поваренную соль, чтобы она не образовывала комки.
* Он наиболее активно используется для деметаллизации вин.
* Деметаллизация вина, технологическая операция, направленная на стабилизацию вин против помутнений, вызываемых избыточным содержанием некоторых металлов (железа, меди, алюминия, цинка, олова).
* Максимальный уровень в продукте - 20 мг на 1 кг продукта.
* Массовая доля Е536 в соли по ГОСТ 4207 не более 0,001%. Отравиться сыром с этой солью невозможно, но кумулятивный эффект от ежедневного применения продукта будет точно!
* Ничего хорошего в организм добавка не несет, обязательной не является!
* Видите эту добавку – откажитесь от употребления продукта, особенно, если это сыр, который вы употребляете ежедневно!
Аннато (Е-160b)
* Это натуральный пищевой краситель. Его получают из оболочек семян орлеанового дерева с помощью растворителей, водных растворов щелочей, экстракцией пищевыми растительными маслами.
* Есть сведения об аллергенности добавки, А-витаминной активностью не обладает.
- В России ее используют при производстве таких продуктов питания как сухие завтраки, сыры (и съедобные оболочки для них), майонез, маргарин, сливочное масло, йогурты, мясные и рыбные изделия, копчености, хлебобулочные и мучные изделия, напитки.
* Используется для подкрашивания (золотисто-оранжевые оттенки) сыров.
* ДСП 0-12 г/кг массы тела в день. Максимальный уровень в продукте – 15 мг/кг готового продукта.
* В целом, эта добавка считается безопасной и даже полезной для человека.
* Но у чувствительных людей возможны аллергические реакции.
* Также ее употребление связывают с проявлением детской гиперактивности.
* Для избежания возможных неблагоприятных эффектов желательно не превышать допустимую суточную норму - 1,25 мг на каждый кг массы тела.
* Хотя аннато считается натуральным красителем, для ежедневного применения я его не рекомендую.
Гидроксид калия (Е-525)
* Это синтетический регулятор кислотности.
* В российской пищевой промышленности добавка Е-525 относится к разрешенным согласно норм и может входить в состав продуктов из какао и шоколада, продуктов прикорма для детей до 3-х лет и в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления.
* Предельно допустимое количество для нее не определено.
* Но при воздействии концентрированных растворов на кожу и слизистые оболочки возникают серьезные ожоги.
* А бумага, ткани и другие материалы органического происхождения этим соединением разрушаются.
Нитрат натрия (Е251, натриевая селитра)
* Это синтетический консервант, фиксатор окраски.
* Нитрат натрия Е-251 используется при консервировании мясных продуктов и для сохранения окраски переработанного мяса.
* Пищевой консервант Е-251 проявляют слабый бактерицидный эффект лишь против анаэробных бактерий.
* Вследствие того, что нитраты участвуют в образовании нитрозаминов их применяют очень осторожно и ограниченно.
* Нитрат натрия получают из естественных природных залежей путём выщелачивания и кристаллизации.
* Влияние на организм человека:
* Не рекомендуется употребление продуктов имеющих добавку Е-251 людям имеющим:
* заболевания вегетососудистой системы, гипертоникам,
* заболевания печени и кишечника,
* дисбактериоз,
* холецистит.
* Немалая часть нитратов, попадая в желудок и в кишечный тракт, преобразуется в особенно токсичные нитриты и канцерогены.
* Научно доказано, что нитрат натрия при чрезмерном его употреблении способен провоцировать появление злокачественных новообразований.
* Так же пищевая добавка Е-251 может стать виновником аллергической реакции.
* В больших дозах Е-251 может вызвать тяжёлое отравление, симптомами и признаками которого, могут служить:
* острые неутихающие боли в животе,
* изменение окраски губ и ногтей вплоть до посинения,
* внезапные судороги,
* понос,
* нарушение координации движения и головокружение,
* затруднения дыхания и усиливающаяся головная боль,
* кратковременные потери сознания или обмороки.
* В наш организм нитрат натрия попадает в основном из удобрений для растений и с питьевой водой.
* ДСП 5 мг/кг массы тела в день.
* Количество в продуктах для человека неопасно, строго нормируется.
* В сырах нитрат натрия действует как бактерицидное средство, угнетая рост некоторых бактерий, предотвращая разрывы и трещины в головках сыра. Нитрат натрия/калия добавляют в молоко в количестве 0,01-0,02%.
* Более высокие концентрации вызывают изменение цвета сыра.
* В молоке нитраты восстанавливаются до нитритов, вследствие этого бактерии группы кишечной палочки размножаются в сыре без выделения водорода.
* Это предотвращает вспучивание сыров. В сырах нитрат или образующийся из него нитрит угнетает определённые виды бактерий родов Clostridium и Coli, предотвращая таким образом позднее вспучивание, т.е. трещины и разрывы кругов твёрдого сыра.
* В зрелом сыре количество нитратов и нитритов проверяется, оно не должно быть больше установленных норм!
* Для ежедневного применения не рекомендуется.
* Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну.
* Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём (микробиологического) восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами.
* Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой.
* В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.
🧐🧐🧐🧐🧐
ПРОБИОТИКИ
часть -6
Разрешённые микроорганизмы для пробиотических продуктов в РФ
* Разрешены к использованию штаммы следующих родов:
* Lactobacillus (включая L. plantarum, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei);
* Bifidobacterium (включая B. bifidum, B. longum, B. breve);
* Streptococcus thermophilus;
* Leuconostoc spp.;
* Enterococcus faecium (с ограничениями);
* Propionibacterium freudenreichii.
* Все штаммы должны быть доказано безопасными, идентифицированными и не переносить гены устойчивости к антибиотикам.
* Лактобактерии (лат. Lactobacillus) – род грамположительных анаэробных неспорообразующих молочнокислых бактерий. Также называются лактобациллы.
* Многие виды лактобактерий (лактобацилл) являются нормальной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, начиная от полости рта и заканчивая толстой кишкой.
* Ранее считалось, что в желудке лактобактерии практически отсутствуют (102–103 КОЕ/мл желудочного сока). Однако в 2005 году в желудке здоровых людей были обнаружены штаммы лактобактерий, приспособившихся, подобно Helicobacter pylori к существованию в резко кислой среде желудка: L. gastricus, L. antri, L. kalixensis, L. ultunensis (Циммерман Я.С.).
* В тонкой кишке имеется небольшое количество лактобактерий, располагающихся в пристеночном слое (103–104 КОЕ/мл кишечного сока).
* В толстой кишке лактобактерий значительно больше (106–107 КОЕ/г фекалий), они представлены видами: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus и другими.
* Непосредственно контактируя с энтероцитами, лактобактерии (как и бифидобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов.
* Лактобактерии продуцируют ряд гидролитических ферментов, в частности, лактазу, расщепляющую лактозу (молочный сахар) и препятствующую развитию лактазной недостаточности.
* Лактобактерии поддерживают кислотность толстой кишки на уровне 5,5–5,6 рН.
* Род лактобактерии, наряду с родом бифидобактерии, содержит наибольшее число видов и отельных штаммов пробиотиков.
* В общем случае, пробиотики – это микроорганизмы, в отношении которых научные исследования показали, что они могут быть полезны вашего здоровья. Некоторые виды пробиотиков входят в состав микрофлоры человека, некоторые близки к микроорганизмом, имеющимся у людей. Разные штаммы могут быть по-разному полезными для различных органов.
* Например, штамм Shirota вида Lactobacillus casei поддерживают иммунную систему и помогает продвижению пище через кишечник, штамм Bulgaricus вида Lactobacillus delbrueckii полезен для пациентов, не способных переваривать содержащуюся в натуральном молоке и большинстве молочных продуктах лактозу.
* Далеко не все виды и штаммы лактобактерий являются пробиотиками.
* Бифидобактерии (лат. Bifidobacterium) – род грамположительных анаэробных бактерий.
* Бифидобактерии в процессе жизнедеятельности вырабатывают ряд органических кислот. В основном, это уксусная и молочная кислоты (в молярном отношении 3:2), а также муравьиная и янтарная. Бифидобактерии синтезируют аминокислоты, белки, витамины В1, В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12, витамин К (филлохинон), никотиновую и фолиевую кислоты.
* Бифидобактерии – важнейший представитель микрофлоры человека, как в количественном отношении – их удельный вес в составе микробиоценозов составляет от 85 до 98 %, так и в качественном, учитывая их роль в поддержании гомеостаза организма человека.
* Бифидобактериям принадлежит ведущая роль в нормализации микробиоценоза кишечника, поддержании неспецифической резистентности организма, улучшении процессов всасывания и гидролиза жиров, белкового и минерального обмена, синтезе биологически активных веществ, в том числе, витаминов.
* Дефицит бифидобактерий является одним из патогенетических факторов длительных кишечных нарушений у детей и взрослых, ведущий к формированию хронических расстройств пищеварения.
* Бо́льшая часть бифидобактерий располагается в толстой кишке, являясь ее основной пристеночной и просветной микрофлорой. Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum longum и Bifidobacterium longum infantis в общей сложности достигают 108-1011 колониеобразующих единиц на 1 г содержимого толстой кишки. Они образуют большинство кишечной микрофлоры и обеспечивают колонизационную резистентность, ферментативную, антитоксическую, иммунную, метаболическую и другие функции толстой кишки.
* Непосредственно контактируя с энтероцитами, бифидобактерии (как и лактобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов.
* Стрептококк термофильный (лат. Streptococcus thermophilus; также называемый Streptococcus salivarius thermophilus или Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) — вид грамположительных факультативно анаэробных бактерий.
* Оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus 40-45°С. Бактерия устойчива к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной.
* Streptococcus thermophilus относится к группе молочнокислых бактерий, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты. Благодаря этом свойству он широко используется в пищевой промышленности при приготовлении различных молочных продуктов, включая ряженку, йогурты, варенцы, сметаны, моцареллы и других сыров.
* В производстве сыра Эмменталь используются стрептококки Streptococcus thermophilus, а также лактобактерии Lactobacillus helveticus или Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и пропионибактерии Propionibacterium freudenreichii
* Лейконосток (лат. Leuconostoc) — род грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных молочнокислых гетероферментативных бактерий.
* Старое название бетакокк. Морфологически близки стрептококкам.
* В процессе своей жизнедеятельности продуцируют молочную и уксусную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт, декстран и эфиры, ароматические вещества ацетоин и диацетил.
* Лейконостоки широко распространены в природе.
* Лейконостоки (в основном вид Leuconostoc mesenteroides) широко применяются при ферментации овощей, в частности при квашении капусты и солении огурцов.
* Кроме того, они используются при производстве молочных продуктов и вина. Лейконостоки являются ароматообразующими составными частями заквасок молочнокислых бактерий для приготовления масла и ломтевых сыров.
* Лейконостоки входят в состав естественной микрофлоры кефирного грибка и играют большую роль в формировании его вкуса и запаха
🧐🧐🧐🧐🧐
Поддержать мою активность можно через Сбер (номер в профиле).
😋😋😋😋😋
ЗАВТРАК
ОБЕД
УЖИН
Желаю всем доброты 💛 и нежности летнего вечера ☀️, а
также отличного настроения 🙂
* и помните о важности сбалансированного рациона 😋
* и помните о важности сбалансированного рациона 😋
Вода за день
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Вода |
2500
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 2500 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Завтрак
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сыр романо, твердый итальянский сыр из овечьего молока, м.д.ж. 39% в сух. в-ве |
50
|
193.5 | 15.9 | 13.5 | 1.8 |
| Печень куриная |
40
|
55 | 8.2 | 2.4 | 0.3 |
| Перловая крупа |
70
|
220.5 | 6.5 | 0.8 | 46.8 |
| Рис коричневый (нешлифованный) среднезерный, сухой |
30
|
108.6 | 2.3 | 0.8 | 21.8 |
| Помидор (томат) |
150
|
27 | 1.3 | 0.3 | 4 |
| Лук репчатый |
20
|
8.2 | 0.3 | 0 | 1.6 |
| Арахис |
20
|
110.4 | 5.3 | 9 | 2 |
| Итого | 380 | 723 | 39 | 26 | 78 |
Обед
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сельдь тихоокеанская жирная |
100
|
191 | 14 | 15 | 0 |
| Кукурузная крупа |
100
|
328 | 8.3 | 1.2 | 71 |
| Фасоль стручковая |
50
|
11.5 | 1.3 | 0.2 | 1.5 |
| Морковь |
120
|
42 | 1.6 | 0.1 | 8.3 |
| Лук репчатый |
30
|
12.3 | 0.4 | 0.1 | 2.5 |
| Руккола |
10
|
2.5 | 0.3 | 0.1 | 0.2 |
| Соль поваренная пищевая |
1
|
0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 411 | 587 | 25 | 16 | 83 |
Ужин
| Кол-во | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | |
| Сельдь тихоокеанская жирная |
100
|
191 | 14 | 15 | 0 |
| Гречневая крупа ядрица |
100
|
308 | 12.6 | 3.3 | 57.1 |
| Горошек зеленый свежий |
30
|
16.5 | 1.5 | 0.1 | 2.5 |
| Перец сладкий красный |
200
|
54 | 2.6 | 0.2 | 10.6 |
| Лук зеленый (перо) |
30
|
6 | 0.4 | 0 | 1 |
| Итого | 460 | 575 | 31 | 18 | 71 |
| Итого за день | 3751 | 1886 | 96 | 62 | 233 |
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
8
8
TataNS
05.06.2025 00:06
Елена, спасибо!
Полина
05.06.2025 04:44
Отравиться сыром с этой солью невозможно, но кумулятивный эффект от ежедневного применения продукта будет точно!
Есть какие-то научные статьи, медицинские исследования на эту тему? Хотелось бы почитать. А то про вред Е тоже много кто пишет, правда упуская важный момент - половина Е - натурального происхождения, а вторая - в основном безопасная, если не допускать передозировку. Вот мне и интересно стало, какие научные статьи подкрепляют ваше утверждение касательно данной добавки.
