Дневник питания за 03.06.2025

Всем добрый вечер 🌼🌼🌼

Сегодня я:
1. рассказываю про сыр 🧀
2. продолжаю про пробиотики 🤔
3. показываю мои тарелочки 😋

🧀🧀🧀🧀🧀

СЫРЫ

Лучший состав сыра 🧀

1. Самый минималистичный
* молоко,
* соль,
* сычужный фермент животного происхождения.
    * или
* молоко нормализованное с использованием бактериальных заквасок молочнокислых микроорганизмов,
* молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения,
* соль,
* хлористый кальций.

2. Хлористый кальций (хлорид кальция, Е-509) – синтетический стабилизатор, уплотнитель, широко использующийся в производстве сыров, брынзы, творога.
    * Он уменьшает время свертывания белков молока.
    * В производстве сыров в России вводят 400 г соли / 1000 кг молока, в Европе – до 1 кг соли / 1000 кг молока.
        * ДСП не лимитируется.
    * Е-509 - обычная добавка для сыров.
    * Влияние на организм человека:
        * Известно много положительных сторон воздействия добавки Е509 на организм человека.
        * В медицине хлорид кальция используют при дефиците кальция, требуемого для передачи нервных импульсов и сокращения мышц.
        * Он влияет на работу миокарда, свертывание крови и формирование костных тканей.
        * Благодаря хлориду кальция можно предотвратить развитие воспалительного процесса и повысить устойчивость человеческого организма к различным инфекциям.

3. Пепсин, химозин – ферменты натурального происхождения, ускоряет процессы свертывания молока.
* Их вносят в подогретое молоко для формирования сгустка.
* Являются безопасной добавкой.

4. Лизоцим (Е-1105) – белок, обладающий бактерицидным действием.
* Е-1105 - натуральная добавка, получаемая из яичных белков, применяется в качестве консерванта, предотвращает трещины и вспучивание.
* Это безопасная альтернатива нитрату натрия, т.к. переваривается организмом человека. (лизоцим входит в состав нашей слюны)

5. Примеры наилучших составов:

🧀 Твёрдый сыр:
* молоко нормализованное пастеризованное
* закваска культур молочнокислых организмов
* молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения
* соль поваренная пищевая
* уплотнитель - хлорид кальция

🧀 Полутвёрдый сыр:
* молоко нормализованное пастеризованное
* соль поваренная пищевая
* молочнокислые бактерии ферментного препарата животного происхождения

🧀 Сыр мягкий Моцарелла:
* молоко нормализованное
* соль пищевая
* бактериальная закваска на основе мезофильно-термофильных гомоферментативных молочнокислых микроорганизмов
* молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения

🧀 Сыр Брынза:
* пастеризованное молоко
* закваска на основе молочнокислых термофильных и мезофильных бактерий
* соль поваренная пищевая
* уплотнитель - хлорид кальция
* ферментный препарат молокосвёртывающий микробиологического происхождения

🧀 Сыр твердый Palermo 40% 180 г
* молоко нормализованное пастеризованное,
* закваска культур молочнокислых микроорганизмов,
* молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения,
* соль поваренная пищевая,
* уплотнитель – хлорид кальция.

🧀 Сыр творожный:
* нормализованное молоко
* сливки пастеризованные
* концентрат сывороточных белков
* соль пищевая
* закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов
* молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения

🧀🧀🧀🧀🧀

🧐🧐🧐🧐🧐

ПРОБИОТИКИ
часть-5

Документы, которые регламентируют качество пробиотических продуктов в России. 

ГОСТы (государственные стандарты)
    * ГОСТ 33973–2016
    * "Продукты кисломолочные. Общие технические условия"
        * Устанавливает требования к кисломолочным продуктам, в том числе содержащим пробиотические микроорганизмы. Минимальное количество живых клеток — не менее 10 в 7 КОЕ/г на конец срока годности, если продукт заявлен как пробиотический.
    * ГОСТ Р 55027–2012
    * "Биологически активные добавки к пище. Пробиотики. Общие технические условия"
        * Применяется к пробиотическим добавкам (БАД). Требует:
            * указывать род, вид и штамм микроорганизма;
            * обеспечивать микробиологическую чистоту и безопасность;
            * подтверждать жизнеспособность бактерий на момент употребления;
            * применять научно признанные методы идентификации и контроля.
    * ГОСТ 30626–98
    * "Молочные продукты. Методы определения количества микроорганизмов"
        * Описывает микробиологические методы оценки содержания микроорганизмов, включая колониеобразующие единицы (КОЕ), используемые при контроле пробиотических продуктов.

Технические регламенты Таможенного союза (ЕАЭС)
    * ТР ТС 033/2013
    * "О безопасности молока и молочной продукции"
        * Устанавливает требования к безопасности, маркировке и составу молочных продуктов.
            * При наличии пробиотических микроорганизмов они должны быть явно указаны на упаковке, включая содержание живых клеток и условия хранения.
    * ТР ТС 021/2011
    * "О безопасности пищевой продукции"
        * Определяет общие требования к безопасности всех видов продуктов питания, включая пробиотические. Включает нормативы по содержанию токсичных веществ и патогенных микроорганизмов. Требует соответствия заявленного и фактического состава продукта.

Методические рекомендации
    * МР 2.3.2.2306-07
    * "Оценка безопасности пробиотических микроорганизмов, используемых в производстве пищевых продуктов"
        * Документ Роспотребнадзора. Регламентирует:
            * перечень допустимых штаммов;
            * критерии безопасности (например, отсутствие патогенности, отсутствие устойчивости к антибиотикам);
            * методы оценки микробиологической чистоты.

Требования к маркировке пробиотических продуктов
* Согласно требованиям ТР ТС и ГОСТ Р 55027–2012, на упаковке должно быть указано:
    * точное наименование штамма (например, Lactobacillus rhamnosus GG);
    * минимальное количество живых клеток (КОЕ/г или КОЕ/мл) к концу срока годности;
    * условия хранения, необходимые для сохранения заявленного количества микроорганизмов;
    * категория продукта (например, пищевая добавка или кисломолочный продукт с пробиотиками).

🧐🧐🧐🧐🧐

Поддержать активность неработающей женщины можно через Сбер (номер в профиле).

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК 🌼

ОБЕД 🍅

УЖИН 😋

Насладитесь каждым мгновением вашего солнечного вечера ☀️, ощутите тепло на коже и вдохните ароматы лета 🌼
* и помните про сбалансированный рацион 😉